Mangan: funkcije i bogata hrana

Što je mangan

Mangan je esencijalni mineral, prisutan u ljudskom tijelu između 12 i 20 mg; ukupni sadržaj se distribuira uglavnom u kostima, jetri, gušterači i bubrezima.

Funkcije

Mangan ima brojne metaboličke funkcije, među kojima spominjemo:

1. Aktivator enzima
2. Metalno-enzimski sastojak:

• Arginaza, koja razgrađuje aminokiselinu arginin na L-ornitin i ureu
• Piruvat karboksilaza, molekula uključena u glukoneogenezu
• Glutamin sintetaza, katalizator aminokiseline glutamin (počevši od glutamata)
• Mitohondrijska superoksid dismutaza, kao antioksidans superoksidnog iona

Metabolizam

Koncentracije mangana u krvi snižene su i vezane za transferin; izlučivanje mokraćom, iako se povećava s povećanjem doze u prehrani, ne predstavlja glavni put eliminacije, kojeg umjesto toga čini žuč (probavni sok koji proizvodi jetra i ulijeva se u crijeva).

Apsorpcija mangana vrlo je loša (maksimalno 10%) i podliježe konkurenciji željeza i kobalta; međutim, čak i značajne razine kalcija, fosfora, fitata i dijetalnih vlakana mogu spriječiti unos mangana. Naprotiv, čini se da kolin, lecitin i etilni alkohol pogoduju njegovoj apsorpciji.

Nedostatak i višak

Kod ljudi stvarni učinci nedostatka mangana nisu identificirani, ali kod životinja postoje: smanjena reproduktivna sposobnost, zaostajanje u rastu, oslabljeno stvaranje hrskavice i kostiju, nedostaci u metabolizmu ugljikohidrata i lipida (sa smanjenom tolerancijom glukoze i oslabljenim lučenjem inzulina), hiperkolesterolemiju i masnu steatozu jetre i bubrega. Kod čovjeka nema toksičnih nuspojava (do 9 mg / dan).

Mangan: u hrani

Glavni izvori mangana u hrani su žitarice i njihovi derivati, vino i čaj; manje važni, ali ipak korisni za postizanje minimalnih obroka su mahunarke, krumpir, lješnjaci, žumanjak i kakao.

Paradoksalno je primijetiti kako sirova hrana donosi značajne količine mangana, ali, također povećavajući vlakna i fitate, ugrožava njihovu apsorpciju.