Dobro se našao u službenoj gastronomskoj klinici My-personaltrainerTv-a. Danas predlažem reinterpretaciju štrudle od jabuka, tipičnog i karakterističnog deserta Trentino Alto Adige. Zahvaljujući receptu tete Delfine, koja nas prati iz prekrasnog Merana, ovaj desert od jabuka priprema se s takozvanom siromašnom tjesteninom, koja ne iznenađuje što nosi ovaj naziv kako bi naglasila svoju bitnost u smislu sastojaka. Ova štrudla od jabuka primjer je kako možete kušati ukusan desert, bez grižnje savjesti (ili bez prolijevanja krokodilskih suza nakon što ste ga pojeli) jer su masti smanjene na minimum.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 252 KCal kalorije po obroku
-
Sastojci
Za tjesteninu
- 250 g bijelog brašna tipa 00
- 60 g (1 podloga) jaja
- 1 prstohvat soli
- 2 žlice (20 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 60-65 ml vode
Četkati
- 15 g maslaca
Za punjenje
- šaka jezgri oraha
- 2 žlice (oko 50 g) džema
- 2 žlice (oko 30 g) krušnih mrvica
- pola čaše ruma
- 1 prstohvat cimeta
- netretirani sok od limuna
- 30-40 g fruktoze
- 50 g pinjola
- 100 g sultana
- 300 g (2-3 velike) jabuka
Potrebni materijali
- 1 velika zdjela
- 1 čista kuhinjska krpa (važno)
- Papir za pečenje
- 1 lim za pečenje
- 1 drvena žlica
- 1 oklagija
- 1 čelična žlica
- 1 nož za jabuke
- 1 cjedilo za filtriranje soka od limuna
- 1 mala zdjela s vodom za natapanje grožđica
Priprema
- Prvo pripremite podlogu za štrudle. U veliku zdjelu ulijte brašno, jaje, prstohvat soli, par žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja i 60-65 ml vode. Snažno mijesite, prvo drvenom žlicom, a zatim ručno, prenoseći smjesu na radnu površinu.
- Od tijesta se mora dobiti glatko i homogeno tijesto, ne pretvrdo da bi se olakšalo naknadno sastavljanje tijesta. Zamotajte kuglu tijesta u prozirnu foliju i ostavite da odstoji pola sata, izvan hladnjaka.
- U međuvremenu pripremite nadjev za štrudlu. Najprije namočite grožđice u zdjelu s vrućom vodom i rumom (po izboru) najmanje 10 minuta.
- Jabuke ogulite i narežite na male komadiće: ulijte ih u malu zdjelu zajedno s limunovim sokom (važno kako bi spriječile oksidaciju jabuka) i fruktozom (voćni šećer sa zaslađivačem približno dvostruko u usporedbi s normalnim granuliranim šećerom). Ostavite da se macerira tako da jabuke formiraju privlačan "sok".
- Nakon 30 minuta tijesto za savijače podijelite na dva dijela. Na čistu krpu pospite malo brašna, a zatim razvaljajte vrlo tanak list, tanak poput lista papira.
- U ovom trenutku posipajte krušne mrvice na dobiveno pecivo: upotrijebit će se da kolač dobije rustikalni dodir i upije tekućinu koju će jabuke proizvesti tijekom kuhanja. Sada dodajte jabuke, dobro iscijeđene grožđice, tostirane pinjole i jezgre oraha. Završite s nekoliko grančica marmelade od marelica ili jabuka i prskanjem cimeta koji štrudli daje klasičan štih.
Je li bitno tijesto rasporediti po krpi?
Ovaj je manevar vrlo važan kako biste izbjegli lomljenje tijesta rukama: tkanina, naime, pomaže pri zamotavanju tijesta na nadjev, sprječavajući njegovo lomljenje.- Uz pomoć krpe, tijesto nježno omotajte po nadjevu, dok ne formira roladu. Zatim ga prebacite na lim za pečenje prethodno obložen papirom za pečenje, odmotavši krpu.
- Završite premazivanjem površine kolača od jabuka s malo otopljenog maslaca i šakom fruktoze (po izboru) kako bi štrudla postala sjajna.
- Pecite pećnicu na 180 ° C 30 minuta.
Alisin komentar - PersonalCooker
Štrudla od jabuka pripremljena s lošom tjesteninom lagana je (ali pohlepna) alternativa klasičnoj visokokaloričnoj štrudli pripremljenoj s lisnatim tijestom. Pravi tirolski užitak isprobati!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Lagani štrudli sa lošom tjesteninom vrlo su korisna alternativa za dijetalnu terapiju, u usporedbi s tradicionalnim receptom.Imajući na umu da je dio štrudle oko 50 g (oko 125 kcal) i da su slatke namirnice "iznimka od pravila", čini se da je ovaj recept posebno skovan kako bi zamijenio peciva koja se obično kupuju tijekom svečanih prilika (rođendani, zabave, itd.). Kriška lagane štrudle može se sigurno konzumirati u bilo kojoj razumnoj niskokaloričnoj prehrani, približno korigirajući dnevni unos lipida smanjenjem (oko 5 g) začinskog ulja u glavnim obrocima. Napomena:. Sadržaj jednostavnih šećera ne dopušta njegovu čestu upotrebu u terapiji hrane usmjerenoj na kontrolu glikemije.
