Uredio dr. Davide Marciano
Kvaliteta proteina i aminokiselina
Proteini su građevni blokovi našeg tijela, korisni za popravak, održavanje i rast mišića, žrtvovani za energiju kada je prehrana nedovoljna.
U takvim slučajevima, kako bi zadovoljilo svoje metaboličke potrebe, tijelo katabolizira svoje mišićno tkivo.
Tijekom probave proteini se razgrađuju u jednostavnije jedinice koje se zovu aminokiseline, a koje su vrlo osnovne komponente iz kojih je protein potekao.
Proteini dolaze u različitim veličinama i oblicima i podijeljeni su u dvije kategorije:
JEDNOSTAVNI PROTEINI, koji se sastoje samo od aminokiselina
a) albumin u serumu, prisutan u krvi
b) Laktalbumin, prisutan u mlijeku
c) Ovoalbumini, prisutni u jajima
d) Miozin, prisutan u mišićima
e) Kolagen, prisutan u vezivnom tkivu
f) Keratin, prisutan u kosi, kosi i noktima
KONJUGIRANI PROTEINI, sastavljeni od aminokiselina i ne-proteinskih molekula.
a) Nukleinske kiseline, prisutne u kromosomima
b) Fosfoproteini, prisutni u kazeinu.
Za sintezu proteina tijelu su potrebne 22 aminokiseline. Trinaest njih tijelo može proizvesti, dok se ostalih devet mora unositi putem prehrane.
Prve se zovu NEBISNE AMINO KISELINE, dok se druge BISENOSNE AMINO KISELINE.
.jpg)
Proteini koji sadrže sve esencijalne aminokiseline nazivaju se KOMPLETNI, dok se proteini kojima nedostaje jedna ili više esencijalnih aminokiselina nazivaju NEPOTPUNIM.
Svi mliječni proizvodi, meso, riba, potpuna su hrana. Svi škrobovi (osim sojinog zrna), povrće, voće su nepotpuni.
Protidi daju 4,0 kalorije po gramu.
Količina proteina koju organizam može iskoristiti naziva se BIOLOŠKA VRIJEDNOST.
Organizam ne može skladištiti bjelančevine, kao što je slučaj s ugljikohidratima, pa se oni neprestano razgrađuju i ponovno sastavljaju. Taj se proces mora kontinuirano hraniti bjelančevinama koje se nalaze u hrani.
U treningu mišića posebno se metaboliziraju AMINO KISELINE OGRANJENOG LANCA, poznate i kao BCAA (leucin, izoleucin i valin).
Sportašu je potrebno oko 1,4-2 g proteina po kg tjelesne težine, što u slučaju bodybuildera, osobito u razdobljima definicije, može doseći čak 2,5 - 3 g.
Višak bjelančevina također se pretvara u tjelesnu masnoću.
Prehrana bogata proteinima dovodi do acidoze krvi, preopterećenja bubrega i jetre te probavnih poteškoća.
Probava bjelančevina
U želucu se proteini razgrađuju na njihove komponente (aminokiseline) pomoću nekih enzima koji prekidaju veze između istih aminokiselina. Manje od 5% unesenih proteina tada se gubi u stolici.
Aminokiseline tada apsorbiraju crijevne resice, zahvaljujući različitim nosačima. Mnogi od njih nose više od jedne aminokiseline. To objašnjava pogrešku mnogih ljudi koji uzimaju prekomjerne količine jedne aminokiseline: ta pogreška dovodi do pretjeranog rada danog transportera, čime se oštećuje transport ostalih aminokiselina koje ga koriste.
.jpg)
