Croissant Sfogliati - Brioši od lisnatog tijesta bez jaja

Brioši, croissants, croissants na koji god način ih želite nazvati, ovi kolači su apoteoza jutarnjeg užitka! Imam "meko mjesto" za oguljene kroasane pa sam ih danas odlučila pripremiti i za vas!
Uzmite olovku i papir, opremite se oklagijom i ostanite zalijepljeni za ekran: danas se u kuhinji My-personaltrainerTv-a čine čuda!

Video recept

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• 317 KCal kalorija po obroku

• Sastojci

  Ukrasiti

  • 1 žlica vode
  • 30 g šećera u prahu ili granuliranog šećera

  Za kvasac

  • 100 g Manitoba brašna
  • 100 ml vode
  • 12 g pivskog kvasca
  • 5 g šećera

  Pretražiti

  • 200 g maslaca

  Za glavno tijesto

  • 1 aroma vanilije
  • 100 ml mlijeka
  • 100 ml vode
  • 30 g maslaca
  • 1 prstohvat soli
  • 60 g šećera
  • 100 g bijelog brašna tipa 00
  • 300 g Manitoba brašna

  Potrebni materijali

  • Zdjele različitih veličina
  • Prozirni film
  • Drvena žlica
  • Vaga teži hrani
  • Kotač za rezanje tjestenine ili oštar nož
  • Metar
  • Oklagija
  • Četka
  • Papir za pečenje
  • Ploča za pečenje
  • Sito

  Priprema

  1. Prvo pripremite kvasac. Brašno Manitobe prosijte u zdjelu. Pivski kvasac otopite u toploj vodi, dodajući žličicu šećera za aktiviranje fermentacije. U brašno dodajte otopljeni kvasac i miješajte dok ne dobijete gusto tijesto. Pokrijte zdjelu listom prozirne folije i ostavite sve da se diže u toplom okruženju oko sat vremena.
  2. U veliku zdjelu prosijte brašno Manitobe s bijelim brašnom tipa 00. Zatim pomiješajte fermentirani kvasac, šećer, aromu vanilije, sol, meki maslac i tekućine (voda i mlijeko): miješajte dugo rukama dok se ne dobije izuzetno mekano i glatko tijesto. Stavite kuglu u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da fermentira oko 2 sata ili dok tijesto ne utrostruči volumen.
  3. U međuvremenu pripremite maslac koji će se koristiti za dobivanje "sfogliature". Stavite 200 g maslaca u list prozirne folije i prekrijte drugim listom. Maslac izravnajte oklagijom dok ne dobijete pravokutnik dimenzija 15X20 cm. Tako dobiveni pravokutnik maslaca stavite u hladnjak da se dobro stegne.
  4. Kad se tijesto diglo, valjajte ga oklagijom dok ne dobijete pravokutnik dimenzija 30X40 cm, debljine oko 1 cm.
  5. Izvadite štapić maslaca iz hladnjaka i stavite ga u središte pravokutnika tijesta, uklanjajući film.

  Molim Zabilježite
  Debljina štapića maslaca mora biti približno jednaka debljini tijesta!

  6. Presavijte rubove tijesta kako biste zapečatili maslac i dobili svojevrsni "snop".
  7. Pobrašnjenom oklagijom razvaljajte dobiveni snop u pravokutnik istih početnih dimenzija (30X40cm).
  8. Presavijte pravokutnik na tri: preklopite dva kraja tijesta prema sredini, stvarajući tri stanja.
  9. Zamotajte tijesto u prozirnu foliju, stavite na pladanj ili tanjur i ostavite da se stvrdne u hladnjaku 40 minuta.
  10. Nakon 40 minuta odmora izvadite tijesto iz hladnjaka, stavite ga na blago pobrašnjenu radnu površinu, pazeći da slobodni kraj s desne strane rasporedite. Nježno oklagijom tijesto lupkajte po tijestu kako bi se maslac dobro rasporedio. Zatim razvaljajte tijesto dok ponovno ne dobijete početni pravokutnik (30X40 cm). Presavijte pravokutnik na tri: preklopite dva kraja tijesta prema sredini, stvarajući tri stanja. Zamotajte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku da se stvrdne 40 minuta.
  11. Ponovite postupak opisan u točki 10, ostavljajući tijesto da odstoji 40 minuta u hladnjaku.
  12. Nakon posljednjih 40 minuta odmora, razvaljajte tijesto u pravokutnik 30X40 cm, na debljinu od oko 7-8 mm.

  Molim Zabilježite
  Kako bi se olakšao složen postupak ljuštenja, tijesto mora uvijek biti jako hladno: što duže tijesto ostane u hladnjaku, lakše će ga biti položiti.

  13. Izrežite tijesto nožem ili slastičarskim kotačićem kako biste oblikovali pravokutnike s podnožjem 6-7 cm, visine jednake visini početnog pravokutnika (30 cm).
  14. Izrežite svaki trokut u podnožju: na ovaj način imat ćete više tijesta za omotanje kroasana. Proširite bazu svakog urezanog trokuta i omotajte ga oko sebe.
  15. Tako dobivene kroasane stavite na dva tanjura obložena papirom za pečenje, pazeći da zadržite određenu udaljenost između jednog i drugog.
  16. Ostavite kroasane da se dižu na sobnoj temperaturi ili na 25-27 ° C oko 1 sat i pol, tako da udvostruče volumen.
  17. Namažite površinu kroasana vodom i pospite granuliranim šećerom ili granuliranim šećerom.
  18. Zagrijte frono na 200 ° C i kuhajte 5 minuta. Smanjite temperaturu na 180 ° C i kuhajte dok ne porumeni još 15-20 minuta.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  Ukusni uz cappuccino, ali i sami uzvišeni, kroasani su uvijek najpopularniji deserti ujutro! Nema potrebe žuriti u bar za doručak: od danas se najbolji doručci jedu kod kuće, možda u slatkom društvu!

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  Puhani kroasani slatka su peciva. Donose puno kalorija, uglavnom potječu od masti i ugljikohidrata. Sadržaj bjelančevina nije jako visok, a vlakna nedostaju.
  Budući da ne sadrže jaja, unos kolesterola je umjeren, ali rasprostranjenost zasićenih masnih kiselina čini Croissants NIJE prikladnom hranom u slučaju hiperkolesterolemije. Nadalje, napuhani kroasani moraju se isključiti u prehrani osoba s prekomjernom tjelesnom težinom i u prehrani dijabetičara Prosječna porcija odgovara oko 35 g (110 kcal).