Ti su pojmovi u najmanju ruku bitni ne samo s biološkog, već i sa sportskog stajališta, budući da je kod sportaša i kod bodybuildera sinteza proteina temelj oporavka i rasta mišića.
(N). U prehrani se potonji smatraju energetskim makronutrijentima - budući da je kroz različite procese moguće dobiti 4 kcal / g - ali, s biološkog gledišta, proteini u cijelosti imaju brojne i specifične funkcije.Aminokiseline sadrže različite funkcionalne skupine, uključujući amino skupinu (NH2) i skupinu karboksilne kiseline (COOH). U prirodi postoji dvadesetak aminokiselina koje, različito se kombinirajući, mogu tvoriti desetke milijuna različitih proteina, baš kao što slova abecede tvore bezbroj riječi. Sve aminokiseline prisutne u prirodi su sve α-aminokiseline i imaju najmanje jednu kiralni ugljik (tj. povezan s funkcionalnim skupinama koje se međusobno razlikuju).
Neke aminokiseline, koje se nazivaju esencijalne (AAE), tijelo ne može sintetizirati, pa se moraju egzogeno unositi hranom.
Kemijska veza između aminokiselina, nazvana peptid, uspostavlja se između COOH jedne i NH2 druge, s kondenzacijom i gubitkom molekule vode.Ako je broj aminokiselina manji od 10, ovaj lanac je oligopeptid; 10-50 polipeptida; preko 50 odgovarajući protein.
Peptidni lanci, pod posebnim uvjetima, mogu se prekinuti odvajanjem aminokiselina od kojih su sastavljeni. Ovaj proces rušenja naziva se hidroliza i može biti kemijskog ili enzimskog tipa; može se pojaviti tijekom probave, zbog čega se aminokiseline apsorbiraju kroz crijeva ili u staničnom katabolizmu. Svaki protein stječe specifična svojstva na temelju prostornog rasporeda za koji pretpostavlja da je genetski uvjetovan.
