Proizvodnja
Od Chiccija do rižinog ulja
Rižino ulje se ekstrahira iz klica i iz filmova koji izvana okružuju zrno riže (zvane glume i glumele ili ljuske ili ljuske u cjelini).
Rižino ulje tada se proizvodi počevši od ostataka ljuštenja, od kojih se smeđa riža dobiva uklanjanjem ljuske i izbjeljivanjem, kojim se uklanja zametak i najudaljeniji dijelovi zrna (perikarp, spermoderm i aleuronski sloj).
Zbog visokog sadržaja ulja, ljuska se također prodaje u peletima kao alternativno gorivo; ima brašnast i sivkast izgled, mekana je, lagana, sa jakom tendencijom nakupljanja i užeglosti.
Za proizvodnju rižinog ulja, ljuska se zajedno s embrijem prvo suši, a zatim podvrgava mehaničkom prešavanju, nakon čega slijedi postupak ispravljanja filtriranjem, centrifugiranjem i bilo kojim kemijskim postupcima. Ostatak ovog procesa podvrgava se daljnjoj uljnoj ekstrakciji upotrebom kemijskih otapala (koja se zatim uklanja isparavanjem), prije nego što se transportira u industriju hrane za životinje.
Nutritivna svojstva
Rižino ulje posebno je cijenjeno u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji.
U tablici sa strane možemo vidjeti da je riža ulje s visokim udjelom oleinske kiseline, mononezasićene kiseline tipične za maslinovo ulje i linolne kiseline, polinezasićene kiseline tipične za biljna ulja. Među fosfolipidima postoje fosfatidilkolin, fosfatidilinozitol i fosfatidiletanolamin, ali se uglavnom uklanjaju tijekom procesa mljevenja.
Glavne nutritivne vrijednosti rižinog ulja ovise o neosapunjivoj frakciji, gdje se nalaze visoke koncentracije vitamina E u omjeru 1: 1 između tokotrienola i tokoferola. Prisutnost gama -orizanola, koji se sastoji od mješavine estera ferulinske kiseline, je posebna. s biljnim sterolima i triterpenskim alkoholima; analogne tvari sada se koriste u dodacima namijenjenim smanjenju razine kolesterola u plazmi pod generičkim nazivom "biljni steroli" ili "fitosteroli". Stoga, zahvaljujući obilnoj prisutnosti tokoferola i bogatstvu mononezasićenih (oleinska kiselina) i polinezasićenih (linolna kiselina) masnih kiselina, rižino ulje ima antioksidativna, protuupalna, hipokolesterolemična, hipotigliceridemijska i preventivna svojstva za kardiovaskularne bolesti. Međutim, valja napomenuti da su mnoga od tih svojstava znatno umanjena postupcima rafiniranja i ekstrakcije otapalima, pa je dobro pravilo davati prednost djevičanskom rižinom ulju, hladno prešanom i pohranjenom u tamnim staklenim bocama. Iz istog razloga, rižino ulje treba koristiti isključivo za sirovi preljev jer se njegova korisna svojstva gube toplinom; s obzirom na visoku točku dima i otpornost na oksidaciju, još uvijek govorimo o posebno prikladnom za prženje.
Kozmetička upotreba
Vidi također: rižino ulje u kozmetici
Kozmetička industrija cijeni rižino ulje zbog svojih omekšavajućih, protuupalnih, hidratantnih i zaštitnih svojstava od UV zraka.
Tokoferoli rižinog ulja, drugi po koncentraciji nakon palminog ulja, naširoko se koriste kao funkcionalne tvari protiv starenja, namijenjene za liječenje i sprječavanje preranog starenja kože.
Zbog svih ovih svojstava, rižino ulje naširoko se koristi u dermatologiji, kozmetici i preparatima za sunčanje.
Ostala hrana - ulja i masti maslac od kikirikija maslac od kakaova maslaca maslaci pšenične klice masnoće životinja margarin biljna krema tropska ulja i masti ulja za prženje biljna ulja ulje kikirikija ulje boražine ulje uljane repice ulje križa makovo ulje ulje bundeve ulje ulje konoplje ulje šafran ulje jetre Ulje pšeničnih klica Laneno ulje Ulje makadamije Kukuruzno ulje Bademovo ulje Lješnjakovo ulje Ulje oraha Maslinovo ulje Riblje ulje Ulje uljane repice Rižino ulje Ulje sjemenki Ulje sjemenki Sojino ulje Ulje grožđa Ekstra djevičansko maslinovo ulje Sezamovo ulje i sezamovo ulje Svinjska mast Ostali artikli Ulja i masti Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i proizvodi djela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteini Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
