Proizvodnja i upotreba
Kako se proizvodi ulje od kikirikija?
Ulje kikirikija se ekstrahira iz sjemenki istoimene biljke (Arachys hypogea L.), s prinosom koji varira između 40 i 50%.
Iz sjemena se ulje može ekstrahirati pritiskom ili češće kemijskim otapalima. Slijede različiti više ili manje intenzivni postupci ispravljanja, kako bi se proizvodu dala prihvatljiva organoleptička svojstva.
U manje rafiniranim, hladno prešanim proizvodima mogu ostati vrlo male količine proteina, međutim dovoljne da izazovu alergijske reakcije kod osoba s preosjetljivošću.
Značajke
Zapošljavanja
Upotreba hrane
Zbog ovog posebnog okusa, ulje kikirikija koristi se kao stolno ulje i u industrijskoj proizvodnji margarina i majoneze.
Za proizvodnju margarina, "ulje od kikirikija" mora proći postupak djelomične hidrogenizacije, čiji je cilj zasićenje dvostrukih veza radi smanjenja fluidnosti hrane; takozvane trans masne kiseline potječu iz procesa hidrogeniranja, koje imaju negativan učinak utjecaj na razinu kolesterola u krvi.
Maslac od kikirikija dobiva se mljevenjem sjemenki, uz minimalno dodavanje djelomično hidrogeniranih masti radi poboljšanja stabilnosti; općenito stoga njegova pastozna konzistencija nije posljedica gore spomenutih procesa hidrogeniranja, već prisutnosti fino mljevenog kikirikija.
Druge upotrebe
Preostala ploča, vrlo bogata bjelančevinama, ako je dobre kvalitete i nije kontaminirana aflatoksinima, naširoko se koristi u ishrani stoke.
Ulje od kikirikija također nalazi mjesta u farmaceutskoj industriji, kao sredstvo za dobivanje aktivnih sastojaka topljivih u mastima u parenteralnim preljevima, te u kozmetičkom sektoru, gdje se koristi za proizvodnju različitih sapuna i deterdženata.
Prehrambena svojstva
Gledajući kiseli sastav ulja od kikirikija, ističe se visok sadržaj oleinske kiseline, što ga čini boljim izborom za prženje od mnogih drugih biljnih ulja; štoviše, smanjuje njihovu osjetljivost na užeglost.
Sadržaj linolne kiseline, rodonačelnice omega-šest masti, također je izvrstan, dok je, kao i za većinu ulja sjemenki, alfa-linolenska kiselina, rodonačelnica omega-tri masnih kiselina serije, oskudna.
Sadržaj vitamina E također je diskretan (oko 19,1 mg tokoferola na 100 ml ulja od kikirikija). Ove karakteristike, zajedno s nedostatkom kolesterola i smanjenim sadržajem zasićenih masti, čine ulje od kikirikija valjanom pomoći u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, sve dok se konzumira s trijeznostima i djelomičnom nadomještanjem životinjskih masti (mast, maslac, mast, vrhnje itd.).
Nadalje, s obzirom na nedostatak omega tri masnih kiselina, "ulje od kikirikija" nužno se mora ubaciti u kontekst hrane dovoljno bogat ribom i / ili biljnim uljima kojima obiluju te hranjive tvari (ulje konoplje, ulje repice, laneno ulje i ulje šafranike) .
Ostala hrana - ulja i masti maslac od kikirikija maslac od kakaova maslaca maslaci pšenične klice masnoće životinja margarin biljna krema tropska ulja i masti ulja za prženje biljna ulja ulje kikirikija ulje boražine ulje uljane repice ulje križa makovo ulje ulje bundeve ulje ulje konoplje ulje šafran ulje jetre Ulje pšeničnih klica Laneno ulje Ulje makadamije Kukuruzno ulje Bademovo ulje Lješnjakovo ulje Ulje oraha Maslinovo ulje Riblje ulje Ulje uljane repice Rižino ulje Ulje sjemenki Ulje sjemenki Sojino ulje Ulje grožđa Ekstra djevičansko maslinovo ulje Sezamovo ulje i sezamovo ulje Svinjska mast Ostali artikli Ulja i masti Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i proizvodi djela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteini Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
