Polinezasićene masti i zdravlje
Hrana bogata polinezasićenim mastima može imati pozitivne učinke na zdravlje ljudi
TO JE PRUŽILO
konzumiraju se sa sabranošću
te u djelomičnoj zamjeni zasićenih masti (maslac, mast, masno meso, mliječni proizvodi) i hidrogeniziranih masti (margarin, maslac od kikirikija).
Polinezasićene masne kiseline mogu smanjiti razinu kolesterola u krvi, a s njima i rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Omjer Ω6 / Ω3 u nekim uobičajeno korištenim uljima
Ova korist se prije svega pripisuje omega -šest, koji - iako nije popraćen odgovarajućim unosom omega -tri - može povećati upalno stanje tijela i pretjerano smanjiti HDL kolesterol. Iz tog razloga vrlo je važno uzimati masne kiseline esencijalno u pravim omjerima. Posljednjih godina taj je omjer znatno neuravnotežen prema ω-6, uslijed prehrane koja je sve siromašnija ribom i bogata biljnim uljima. Sve to na štetu našeg zdravlja, budući da je višak omega Nedostatak -6 i omega-3 povećava "loše" eikozanoide.Sami prema tome omega-6 nisu štetni za ljudsko zdravlje, ali, obavljajući brojne bitne funkcije, mogu to postati ako se konzumiraju više od omega-3.
Populacije
ω-6/ω-3
Paleolitik
0,79
Grčka prije 1960
1,00/2,00
Sjedinjene Američke Države 2000
16,74
Ujedinjeno Kraljevstvo i Sjeverna Europa
15
Japan
4
Italija
13
Omjer Omega-3 / Omega-6
Omjer omega -3 / omega -6 trenutno stoji oko 1:10, kada bi se - prema najsuvremenijim pogledima - trebao smanjiti na 1: 2 - 1: 4 (u prehrani naših drevnih prethodnika bio je 1: 1 ).
Iz ove premise proizlazi preporuka o konzumiranju najmanje dvije ili tri tjedne porcije ribe.
Omega-tri masne kiseline povezuju protuupalnu funkciju s "važnim djelovanjem na snižavanje hipo-triglicerida. Čini se da je pozitivan učinak na razinu kolesterola manje siguran (moguće je i blago povećanje HDL-holesterolemije zabilježeno zahvaljujući" integracija omega-tri).
Višak polinezasićenih masti
Namirnice bogate polinezasićenim masnoćama najviše su podvrgnute užeglosti, pa se moraju čuvati dalje od svjetlosti, zraka i visokih temperatura. Dodatak vitamina E suprotstavlja fenomene peroksidacije u hrani i u tijelu; njegova je nadopuna stoga prikladna kod uzimanja dodataka polinezasićenih masnih kiselina ili hrane koja ih sadrži u visokim koncentracijama. Nadalje, ulja bogata polinezasićenim masnim kiselinama moraju se dodavati različitim namirnicama, po mogućnosti sirovim i kontraindicirana za prženje.
Umjeravanje količina uvijek je potrebno jer polinezasićene masti, kao i ostale vrste, sadrže devet kalorija po gramu. Višak u usporedbi sa zahtjevima, stoga, predisponira prekomjernu težinu i pretilost, kao i smanjenje sposobnosti zgrušavanja krvi ( izlaganje ispitanika liječenih antikoagulantnim lijekovima riziku od krvarenja).
Prema smjernicama za zdravu talijansku prehranu, u uravnoteženoj prehrani, lipidi moraju predstavljati oko 25-30% dnevnog unosa kalorija. Od tog udjela oko 50% mora biti pokriveno mononezasićenim maslinama), dok ostatak mora biti više ili manje podjednako raspoređene između zasićene i polinezasićene masti.
Ostali članci na temu "Polinezasićene masti i zdravlje"
- Polinezasićene masti u hrani
- Polinezasićene masti
