Zasićene masti

Što su zasićene masti

Kemijska struktura

Masne kiseline dijelimo na zasićene i nezasićene. Ove hranjive tvari tvore dugi ugljikov lanac, koji počinje karboksilnom skupinom (-COOH), završava metilnom skupinom (CH3) i ima niz ugljikovih atoma u središnjem dijelu, od kojih je svaki povezan s dva atoma vodik.

Ako ovo spajanje odražava ono što je opisano u svakoj točki, govorimo o zasićenim masnim kiselinama; naprotiv, ako se duž lanca jedan ili više parova ugljikovih atoma vežu za sebe samo jedan atom vodika po jedinici, masna kiselina se definira kao nezasićena (ima jednu ili više dvostrukih veza C = C). Kad se zabilježi taj deficit samo u jednoj točki lanca masna kiselina naziva se mononezasićena, naprotiv, kada nedostaju dva ili više parova vodika, definira se kao polinezasićena.

Za svaku od ove tri obitelji postoje različite vrste masnih kiselina, koje se razlikuju po broju ugljikovih atoma i rasporedu bilo kojih dvostrukih veza.

Iako je to prilično uobičajeno, nije ispravno koristiti izraze "masne kiseline" i "masti" kao sinonime; potonji se, zapravo, sastoje od molekule glicerola esterificirane s tri masne kiseline i nazivaju se trigliceridi. Stoga se triglicerid u kojem su sve tri masne kiseline zasićene definira kao zasićen.

Zasićene masti i zdravlje

Uz višak kolesterola, postoji „pozitivna povezanost između prehrane bogate zasićenim masnim kiselinama i povećane učestalosti nekih kardiovaskularnih bolesti, osobito ishemijske bolesti srca i njezinih strašnih posljedica (angina pektoris, infarkt miokarda i moždani udar). S druge strane s druge strane "postoje mnogi podaci koji ističu zaštitni učinak, protiv gore navedenih patologija, pokrivenih mononezasićenim masnim kiselinama (poput oleinske kiseline sadržane u maslinovom ulju) i polinezasićenim (osobito omega-tri, koje imaju tendenciju nedostatka" prehrane) od mnogih ljudi i omega-šest, često konzumiranih u prekomjernim količinama). Na tim premisama temelje se savjeti za zdravu i ispravnu prehranu, prema kojima ne više od 10% dnevnih kalorija ne bi smjelo potjecati od zasićenih masnih kiselina (najnovije američke smjernice preporučuju da ne prelaze 7%). Na primjer, ako dnevno uzimamo prehranu od 2000 KCal, to ne bi trebalo donijeti više od 15 - 22 grama.Točan izračun ove količine uopće nije praktičan; za to se većinu vremena preporučuje jednostavno umjeriti sljedeću hranu:

masno meso, kobasice, pržena hrana svih vrsta, maslac, mast, margarini i bilo koja druga hidrogenizirana mast, punomasno mlijeko, vrhnje, masni sirevi, iznutrice, jaja, kobasice i hrana s visokim glikemijskim indeksom, uključujući pića i sokove tipa cola industrijsko voće.

preferiram:

nemasno bijelo meso (puretina i piletina bez kože), riba, povrće i voće (umjereno s visokim glikemijskim indeksom), sirova biljna ulja (poput maslinovog, bez pretjerivanja), riblje ulje, jogurt (po mogućnosti ne cijeli i ne zaslađen), kruh, tjestenine i druge složene žitarice (birajte integralne u jednom ili dva navrata dnevno).

Stoga nema apsolutnog lišavanja ili zastrašivanja užitka u hrani, već logike zdrave umjerenosti sve hrane bogate zasićenim mastima.

Hrana koju jedemo svaki dan sadrži različite udjele nezasićenih i zasićenih masti; potonji su bogati mliječnim proizvodima (osobito u punomasnom mlijeku, maslacu i sirevima), u mesu (osobito u vidljivoj masti), u životinjskim mastima (mast, mast itd.), ali i u nekom povrću, poput "kokosa" ulje, pamučno ulje, palmino ulje i čokolada. Potonji se naširoko koriste u prehrambenoj industriji, posebno za pripremu slatkiša i peciva. The omjer zasićene / nezasićene masti to je oko 2: 1 u sirevima, pada na 0,7: 1 u mesu i oko 0,1-0,3: 1 u ribama i biljnim uljima.

Visoke razine zasićenih masnih kiselina u serumu često se nalaze kod teških pušača, alkoholičara i pretilih osoba.