E334 TARTARNA KISELINA
Vinska kiselina je prirodna organska kiselina koja se nalazi u mnogim plodovima, osobito u grožđu. Vinska kiselina izolirana je od strane alkemičara Gabira ibn Hayyana, oko 800. godine, iz tartarata kalijeve kiseline, koji je starima poznat kao tartar. Vinska kiselina koja se koristi u industriji se umjesto toga dobiva iz otpadnih proizvoda procesa proizvodnje vina (tj. Iz kožice grožđa).
Vinska kiselina je antioksidativni spoj koji djeluje i kao regulator kiselosti.
Osim ove dvije funkcije, pomaže voću u davanju tipične arome i stabilizaciji boje.
Vinska kiselina može biti prisutna u raznim proizvodima, poput želea, ušećerenih badema, džemova, pjenušavih pića, bezalkoholnih pića, pekarskih proizvoda, slatkiša.
Vinska kiselina može se koristiti, zajedno s natrijevim bikarbonatom, u pripremi probavnih šumećih sredstava (dakle u medicinskom području). Nadalje, izvrsno je usporivač stvrdnjavanja gipsa.
Vinska kiselina je spoj koji se smatra bezopasnim jer se izlučuje urinom bez ikakvih nuspojava.
ADI DOZA: 30 mg po kg tjelesne težine.
Uobičajeno se koriste i njegove soli, a to su:
- E335 NATRIJ TARTRAT ili NATRIJ TARTRAT. Ima 2 podgrupe:
- E335a MONOZODIJSKI TARTRAT
- E335b DISODIJ TARTRAT
- E336 KALIJEN TARTRAT ili KALIJEN TARTRAT (osobito u pekarskim proizvodima). Ima 2 podgrupe:
- E336a MONOPOTASIJEV TARTRAT
- E336b DIPOTASIJ TARTRAT
Oni su sintetski proizvedeni, ali prirodno identični spojevi.
- E337 DVOJNI NATRIJ I KALIJ TARTRAT (posebno u proizvodima na bazi mesa i sira)
Oni su sintetski proizvedeni, ali prirodno identični spojevi.
E321
.jpg)
