Mineralne soli: funkcije, višak i nedostatak

tijelo), dio su konstitucije mnogih tkiva i predstavljaju bitne čimbenike za biološke funkcije i rast.

Mineralne soli prisutne su u ljudskom organizmu i vezane za organske molekule i u anorganskom obliku u dva različita stanja:

• Čvrsto stanje: kao kristali (u kostima i zubima);
• U otopini: u ioniziranom i neioniziranom obliku (u krvi i biološkim tekućinama).

Mineralne soli mogu prijeći iz jednog stanja u drugo, kao što se, primjerice, događa za kalcij koji se - u slučaju hipokalcemije - premješta iz kostiju (gdje se nalazi u kristalnom obliku) u plazmu (u ionskom obliku).

Razvrstavanje mineralnih soli

Na temelju dnevnih potreba, u prehrani ljudi mineralne soli se klasificiraju u:

• Makroelementi;
• Elementi u tragovima;
• Mikroelementi.

, magnezij, sumpor, natrij, kalij, klor. Dnevne potrebe za ovim mineralnim solima su u gramima ili desetinama grama.

Element Postotak u ljudskom tijelu Kisik 65% Ugljik 18,5 Vodik 9,5 Dušik 3,2 Nogomet 1,5 Fosfor 1 Kalij 0,4 Sumpor 0,3 Natrij 0,2

Klor

0,2 Magnezij 0,3 Elementi u tragovima: bor, krom, kobalt, bakar, fluor, jod, željezo, mangan, molibden, selen, silicij, kositar, vanadij, cink < 1% , kobalt, fluor): minerali neophodni za organizam, dio su organskih molekula odgovornih za vitalne uloge; njihov nedostatak ugrozio bi važne fiziološke funkcije.

Vjerojatno bitni elementi u tragovima (silicij, mangan, nikal, vanadij).

Potencijalno otrovni elementi u tragovima (arsen, olovo, kadmij, živa, aluminij, litij, stroncij): vjerojatno obavljaju važne funkcije pri vrlo niskim koncentracijama.

itd.), drugi vanjski (kemijski oblik minerala, prisutnost protuhranjivih čimbenika koji ograničavaju njegovu apsorpciju ili, obrnuto, pogoduju mu).

zbog nedostatka, osobito u posebnim fiziološkim stanjima kao što je trudnoća.

Mineralne soli također se nalaze u vodi za piće. Također na temelju njihovog sadržaja treba odgovoriti na pitanje: kako odabrati vodu za piće?

te održavanje acido-bazne ravnoteže.

Donja tablica prikazuje glavne funkcije nekih mineralnih soli i neke primjere hrane koja ih sadrži.

Element Funkcija Hrana Kalcij (Ca) Tvori kruti materijal kostiju i zuba. Regulira zgrušavanje krvi i rad mišića. Ako nedostaje, kosti slabe. Mlijeko i derivati, zeleno povrće, mahunarke, žitarice. Fosfor (P) Zajedno s kalcijem doprinosi stvaranju krutog materijala kostiju i zuba. Važan je za energetske transformacije koje se odvijaju u stanicama. Mlijeko, meso, riba, jaja, jetra, žitarice, mahunarke. Kalij (K) Regulira razmjenu stanica i tjelesnih tekućina. Prisutan je u svim namirnicama, osobito žitaricama, povrću i mesu. Natrij (Na) Regulira razmjenu stanica i tjelesnih tekućina. Korisna je za ravnotežu vode u organizmu. Sastojak je, zajedno s klorom, kuhinjske soli. Klor (Cl) Važan je za stvaranje želučanog soka. Sastojak je, zajedno s natrijem, kuhinjske soli. Magnezij (Mg) Izvodi neke kemijske reakcije u organizmu. Žitarice, mahunarke, bademi, orasi. Željezo (Fe) Postaje dio molekule hemoglobina koji čini crvena krvna zrnca. Nosi kisik i ugljični dioksid u krvi. Ako nedostaje, imate oblike anemije. Meso, jetra, jaja, mahunarke, žitarice, povrće. Sumpor (S)

Unesite sastav proteina.

Meso, riba, mlijeko i derivati, mahunarke, žitarice. Mangan (Mn) Izvodi neke kemijske reakcije u organizmu. Izvodi neke kemijske reakcije u organizmu. Jod (I) Regulira aktivnost štitnjače. Ako nedostaje, žlijezda se povećava i javlja se karakteristična gušavost. Morska sol, riba i morski mekušci, povrće, jaja. Za dodatne informacije: Zahtjevi za mineralnim solima Dodaci mineralnim solima Dodaci mineralnih soli u hrani Bioraspoloživost mineralnih soli