Uredio doktor Giancarlo Monteforte
Nakon sinteze saharina, sintetički zaslađivači bili su u središtu brojnih studija čiji je cilj razjasniti njihov metabolizam i moguću toksičnost.
Zaslađivači starije generacije najviše se konzumiraju i najviše proučavaju:
- Aspartam
- Saharin
- Ciklamati
Toksičnost
O potencijalnoj toksičnosti sintetskih zaslađivača dugo se raspravljalo, mnogi su istraživači istraživali i još uvijek istražuju vezu između zaslađivača i karcinogeneze.
Laboratorijske životinje liječene visokim dozama zaslađivača razvile su tumore:
- Limfomi
- Leukemija
- Tumori mjehura
- Tumori mozga
Iako ta veza još nije jasno dokazana na ljudima, potrošači su jako zabrinuti zbog kvalitete i sigurnosti prehrambenih proizvoda koji sadrže zaslađivače.
Studija iz 1977. objavljena u prestižnom časopisu Lancet pozitivno je povezala rizik od raka mjehura s konzumacijom saharina.
Nakon toga, epidemiološke studije provedene u humanoj populaciji nisu pokazale povećan rizik od raka donjih mokraćnih putova (mjehura) kod korisnika umjetnih zaslađivača.
Metabolički učinci
Pažnja istraživača nedavno se preusmjerila na metaboličke učinke sintetskih zaslađivača, koji su rezultirali povećanjem tjelesne težine i promjenom tjelesnog sastava kod laboratorijskih životinja.
Pokazalo se da "lagani" napici i umjetna sladila utječu na glikemijsku homeostazu povećavajući razinu inkretina kada se uzimaju nakon unosa ugljikohidrata. Ti bi podaci, što se prevodi u "promijenjeni odgovor na šećer", mogli imati važne posljedice i za dijabetičare i za zdrave ispitanike koji slijede niskokaloričnu prehranu.
Kontrola apetita
Također se istražuje mogu li zaslađivači povećati apetit i dovesti do paradoksalnog povećanja tjelesne težine. Ovo zapažanje, poput onkogeneze, također nije podržano dosljednim i ponovljivim podacima.
U sažetku:
- Onkogeneza i zaslađivači: odnos opažen kod životinja, ali nedovoljno razjašnjen kod ljudi
- Glikemijska homeostaza i zaslađivači: novije studije pokazuju da zaslađivači nisu metabolički inertni
- Kontrola apetita i zaslađivači: odnos je uočen kod ljudi, ali još nije potvrđen
Bibliografija
Lanceta. 1977. 17. rujna; 2: 578-81.
Umjetna sladila i rak mokraćnog mjehura kod ljudi.
Howe GR, Burch JD, Miller AB, Morrison B, Gordon P, Weldon L, Chambers LW, Fodor G, Winsor GM.
Ann Oncol. Listopada 2004.; 15: 1460-5.
Umjetna sladila - snose li kancerogeni rizik?
Weihrauch MR, Diehl V.
N Engl J Med. 1980. ožujka 6; 302: 537-41.
Umjetna sladila i rak donjeg urinarnog trakta.
Morrison AS, Buring JE.
Njega dijabetesa. 2009. prosinac; 32: 2184-6. Epub 2009, 6. listopada.
Unošenje dijetetske sode prije nego što količina glukoze pojača lučenje peptida-1 sličnog glukagonu.
Brown RJ, Walter M, Rother KI.
Am J PhysiolGastrointest jetrni fiziol. 2009. travnja; 296: G735-9. Epub 2009., 12. veljače.
Učinak umjetnog zaslađivača, sukraloze, na pražnjenje želuca i oslobađanje hormona inkretina kod zdravih ispitanika.
Ma J, Bellon M, Wishart JM, Young R, Blackshaw LA, Jones KL, Horowitz M, Rayner CK.
Nutr Rev. 1995. siječanj; 53: 1-7.
Intenzivni zaslađivači i kontrola apetita.
Drewnowski A.
Ostala hrana - zaslađivači Acesulfam K Aspartam Šećerna repa Šećerna trska Natrijev ciklamat Dekstroza Zaslađivači Eritritol Fruktoza Maltoza Manitol Melasa Saharin Saharoza Javorov sirup Agavin sirup Fruktozni sirup Glukozni sirup Šećerni šećeri Šećerni šećeri Silikoni Mlijeko i mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostaci Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti tici Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
