U prehrambenom području magnezij znači makroelement mineralnog podrijetla - točnije metal - sa simbolom "Mg" i atomskim brojem 12 i oblikom. Napomena: u hrani i u ljudskom tijelu magnezij je uvijek prisutan u obliku 2+ (Mg ++).
Magnezij je esencijalna hranjiva tvar za život svih stanica jer čini preko 300 vrsta enzima i ima poseban afinitet prema fosfatnim skupinama. U interakciji je s temeljnim molekulama kao što su ATP, DNA i RNA. Njegova prisutnost u stanicama pozitivno je povezana s prisutnošću kalija, dok se čini da se natječe s razinom kalcija.
Organizam sadrži više od 22-26 g (oko 0,35 g / kg) što je ekvivalentno 0,34% tjelesne mase. Od toga se 60% nalazi u kostima - unutar hidroksiapatita - 39% je unutarstanično - od toga 20% je u skeletnim mišićima - a 1% je izvanstanično; sveukupno, 32-35% ukupnog magnezija je složeno s proteinima - poput enzima - i nukleinskim kiselinama.
U krvi se može pronaći i otopljen u tekućoj frakciji i u korpuskulatu. Normalne razine u serumu odgovaraju 0,7-1,0 mmol / litri - 1,8-2,4 mEq / litri - i imaju tendenciju ostati u homeostazi - zbog dvostruke regulacije koja utječe na apsorpciju i izlučivanje. Višak magnezija u serumu, malo vjerojatan kod zdravih ljudi, naziva se hipermagnezemija, dok se nedostatak - koji je čest, čak i ako je blago asimptomatičan - naziva hipomagneziemija. Nedostatak magnezija ima različite posljedice, uključujući, na primjer, slabost mišića i grčeve. Hipermagnezemija može biti vrlo ozbiljna i, unatoč tome što uglavnom pogađa one koji pate od bubrežnih bolesti i uzimaju lijekove s magnezijem, može dovesti do smrti.
Apsorpcija magnezija događa se u tankom crijevu i optimizirana je hormonskim i metaboličkim čimbenicima, nedostatkom magnezija i nekim karakteristikama obroka; uglavnom ga ometa proljev, određeni nutritivni čimbenici - keliranje, višak fosfora i kalcija itd. - neki lijekovi, patologije i "alkoholizam. Izlučivanje, s druge strane, uglavnom se određuje urinom bubrežnom filtracijom a znojenjem - ovo „ovo drugo ima promjenjivu i subjektivnu važnost.
U farmakologiji se magnezij koristi za proizvodnju laksativa, antacida, lijekova za živčane poremećaje i za eklampsiju.
U sljedećem odlomku usredotočit ćemo se na najvažnije prehrambene izvore magnezija, koji se uglavnom sastoje od proizvoda biljnog podrijetla - ali i oni životinjskog podrijetla, poput mesa i ribe, doprinose postizanju potreba. Podsjetimo da sumnjajući na nedostatak magnezija može biti vrlo korisno uzimati određene dodatke, po mogućnosti u kombinaciji s kalijem i malo natrija; pretpostavljena je i moguća uloga potonjeg u smanjenju klimakterijskog sindroma.
Izvor podataka: INRAN, Nacionalni institut za istraživanje hrane i prehrane
magnezija za odraslog čovjeka iznosi 300-500 mg i, s obzirom na njegovu raspodjelu u brojnim namirnicama, očito je lako zadovoljiti. Međutim, mora se uzeti u obzir da se značajna količina magnezija gubi zbog rafiniranja žitarica, skladištenja i Također se računa da se samo 30-40% magnezija unesenog hranom zapravo apsorbira, s druge strane, u određenim "nepovoljnim" situacijama taj bi postotak čak pao na 20%. Vidi također: ZMA: cink magnezij i vitamin B6.
