Za indijsko i afričko stanovništvo sezam je hrana od primarne važnosti, a ulje dobiveno iz njega ekvivalent je našem ekstra djevičanskom maslinovom ulju. Rafinirano sezamovo ulje je svijetložute boje, bez mirisa i osebujnog i ugodnog okusa.
Trenutačno se na Zapadu povećava potrošnja sjemena i derivata sezama, posebno zahvaljujući njihovim nutritivnim svojstvima (kvaliteti masti, vlakana, vitamina i minerala).
; energiju opskrbljuju prije svega lipidi, zatim ugljikohidrati i na kraju bjelančevine.Ima obilje vlakana, mnogo minerala i određenih vitamina.Voda je, s druge strane, oskudna.Ne pripada mediteranskoj kulturi hrane, sezam je proizvod koji ne spada ni u jednu od VII osnovnih skupina hrane. Unatoč tome što je sjeme (obično grupirano u III i IV skupine), sezam je bogat mastima i (poput oraha, lješnjaka, pinjola, badema i pistacija) bolje je kontekstualiziran između masti i začinskih ulja (V skupina).
Poput ostalih uljarica, sezam je također jedan od najčešćih uzroka alergijskih reakcija kod osjetljivih osoba.
U Australiji alergija na sezam pogađa 8,5% stanovništva.
Sezamove masti
Sadržaj lipida sezama među najvišima je u svojoj kategoriji.
U svakom plodu postotak ulja varira od 40 do 60% (naspram 15-35% zrele masline); to određuje njegov veliki prinos u ekstrakciji ulja.
Trigliceridi sezamovih sjemenki bogati su oleinskom kiselinom (također tipičnom za maslinovo ulje) i linolnom kiselinom (omega šest esencijalnih i prekursor drugih masti iste obitelji), sadržani u sličnim omjerima (približno 40% svaki); zasićene masne kiseline obiluju u palmitinskoj i stearinskoj kiselini.
Vitamini sezama
Sezam je "izvrstan izvor vitamina; pruža i molekule topive u vodi i masti topljive. U prvoj skupini, koncentracije B1 (tiamina), B2 (riboflavina), PP (niacina), piridoksina (B6) i folne kiseline) ističu., najvažniji je - iako u skromnim dozama - vitamin E (alfa -tokoferol), koji zajedno sa sezamolom čuva ulje od ionako lakog užeglosti; ovaj vitamin također daje sjemenkama i sezamovom ulju vrijedna antioksidativna svojstva.
Ugljikohidrati i vlakna sezama
Sezam je bogat vlaknima koja čine 12% težine, dok ugljikohidrati zauzimaju oko 23% ukupne mase (15% energije).
Protein sezama
Sjemenke sezama bogate su proteinima srednje biološke vrijednosti, u čijem se aminokiselinskom profilu ističe visok postotak metionina i triptofana; ograničavajuća aminokiselina je lizin, dakle isti kao i pšenica.
Minerali sezama
U sjemenkama sezama nalazimo vrlo velike količine kalcija, željeza, fosfora, magnezija i cinka.
Antioksidansi sezama
Sjemenke sezama sadrže antioksidantne lignane kao što su: sezamolin, sezamin, pinoresinol i lariciresinol.
Antinutrijenti sezama
Vrijedi istaknuti prisutnost fitata i oksalata, koji nastoje malo smanjiti vrlo visok unos kalcija i željeza.
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a
Tahina - domaći umak od sezama
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Idite na Video stranicu
Idite na odjeljak Video recepti
Video pogledajte na youtube -u
Pogledajte sve recepte sa sjemenkama sezama
(kruh, krekeri itd.), pločice za zamjenu prehrane i obroka, musli, povrće, pa čak i neki deserti.Nisu dobro poznate u sjevernim regijama, sjemenke sezama predstavljaju posebno svestran sastojak, osobito važan u japanskoj i indonezijskoj kuhinji; prepečeni i pomiješani s morskom soli (10-20 dijelova sezama za jednu sol) stvaraju gomasio, valjanu i svakako zdraviju alternativu kuhinjskoj soli.
Da biste saznali više: Otkrijte sva svojstva gomasia i recept za njegovu pripremu kod kućeSezamovo ulje je začinska mast koja je pogodna za "sirovu" uporabu; ne podnosi kuhanje, što ugrožava njegov integritet lipida i ima vrlo loš kapacitet skladištenja (oksidira i lako užegne).
Zbog svojih organoleptičkih i okusnih karakteristika, sezamovo brašno je sastojak koji se koristi u pečenju kruha ili u sastavu etničkih recepata (umaci, tjestenine itd.); ne sadrži gluten pa se stoga koristi u vrlo niskim postocima, manje od 10%
Farmaceutska uporaba sezamovog ulja
Osim tradicionalne upotrebe hrane, sezamovo se ulje također koristi u farmaceutskom sektoru kao prijenosnik za lijekove topive u mastima za parenteralnu upotrebu (poput nekih hormona za injekcije) i kao blagi laksativ; u tu svrhu prvokvalitetno hladno prešano koristi se sezamovo ulje. Također se koristi u kozmetici, za sapune i šampone.
Kozmetička upotreba
Pročitajte dubinski članak: sezamovo ulje u kozmetici
i ima suprotne kopljaste listove, duge od 1 do 14 cm i široke 5 cm. Cvjetovi su žuti, bijeli, plavi ili ljubičasti.Plod sezama je dehiscentna kapsula (tj. Oslobađa plod u punoj zrelosti, otuda i poznata fraza: "Otvoreni sezam").
Svaki plod sadrži brojne i vrlo male sjemenke (potrebno je oko 500 da se složi gram), više ili manje tamne boje u odnosu na sortu.
Rod susama razlikuje se u mnogim botaničkim vrstama, od kojih je većina samonikla i porijeklom je iz podsaharske Afrike. indicum (najrasprostranjeniji domaći uzgoj), porijeklom je iz Indije i sjajno podnosi sušu; ima karakteristiku da može rasti tamo gdje ne uspijevaju svi drugi tradicionalni usjevi.
S obzirom na sve danas poznate sorte, sezam je rasprostranjen na području od Srednjeg do Dalekog istoka, prolazeći kroz Afriku i Indiju.
