Općenitost
Omlet NIJE omlet ... čak i ako je napunjen i presavijen sam po sebi!
Omlet je jelo na bazi svježih cijelih jaja, lišeno ljuske i istučeno, pa kuhano u tavi ili u pećnici. To je prilično uobičajeno jelo, dobro poznato većini zapadne i istočne populacije; ističe se svojim okusom i lakoćom pripreme, čak i ako su razlike između dobrog omleta i „normalnog“ omleta evidentne (kako na organoleptičkom i okusnom okusu, tako i na prehrambenoj razini).
Omlet se može pripremiti sa bilo kojom vrstom neoplođenog jaja; najčešći je s kokošjim, ali ne nedostaje omleta s prepelicama, patkama, guskama, puretinama, biserkama, pa čak i nojevim jajima. Jednostavni ne zahtijevaju dodavanje drugih sastojaka, osim soli (međutim nije potrebno) i kapljice ulja ili komadić maslaca za kuhanje; istovremeno se omlet može obogatiti brojnim sastojcima životinjskog ili biljnog podrijetla. Među obogaćenim omletima razlikujemo: omlete koji integriraju dio priloga (s povrćem, gljivama ili mahunarkama) i one dodane u mlijeko i / ili derivate, meso (konzervirano ili ne) ili ribu.
Još jedna značajka po kojoj se omlet može razlikovati je način kuhanja; poznate su dvije temeljne tehnike pripreme: u tavi i u pećnici. Uspoređujući ih, razlika je sasvim očita; omlet u tavi općenito je kružnog oblika, prilično tanak i koristi se za pripremu brzih obroka; naprotiv, kuhanje u pećnici ima za cilj pripremu debelih omleta koji zahtijevaju niže temperature kuhanja dulje vrijeme.
Praktički:
- Kuhanje u tavi (s tankom podlogom) vrši se na vrlo vrućoj tavi, dodajući veo od razmućenih jaja koja će, čim se zgusnu, formirati disk za "prevrtanje" (ili preskakanje), brzo završavajući kuhanje. Napomena: Ako se omlet prebrzo kuha u dodiru s tavom, a da se pri vrhu dovoljno ne zgusne, možete promijeniti svoju tehniku na dva načina: 1. Kuhajte manju količinu tučenog jaja odjednom, možda napravite 2 omleta u tavi s isti spoj; 2. Smanjite intenzitet vatre i upotrijebite poklopac (uz opasnost da omlet nabubri).
- S druge strane, kuhanje u pećnici provodi se u tanjuru s visokim, hladnim rubom, u koji se mora uliti veća količina razmućenih jaja (nekoliko centimetara, do 1/3 ili polovice ukupnog broja) visina). omlet se NIKADA ne smije okretati, a kuhanje uvijek mora biti dobro kalibrirano (obično slatko i dugotrajno). Napomena: Ako se omlet u pećnici NE peče dovoljno u srcu hrane (a iznad ili ispod također je u boji), vjerojatno ste prešli temperaturu; u drugom pokušaju, moglo bi biti korisno potpuno pokriti ploču aluminijskom folijom. Temperatura u vrijeme uvođenja može biti promjenjiva. Ako planirate tanki omlet, vjerojatno će s vrućom pećnicom i visokim temperaturama kuhanja priprema ipak biti uspješna; naprotiv, ako želite dobiti gust omlet , Toplo preporučujem hladno pečenje i podešavanje ne više od 180 ° C.
Na konzistenciju omleta utječu i neke varijable u njegovoj pripremi. Za dobivanje tankog omleta uvijek je potrebno: jaja malo umutiti, NE koristiti poklopac tijekom kuhanja, koristiti visoke temperature i NE dodavati mlijeko u smjesu. Naprotiv, za dobivanje mekšeg omleta preporučljivo je dugo umutiti jaja (gotovo dok se ne umute), pokriti posudu ili tepsiju, iskoristiti temperature dovoljne za kuhanje i integrirati smjesu s cijelom mlijeka, do otprilike 1/3 količine umućenih jaja (čak i ako to dodatno produljuje kuhanje).
Manje kalorični omleti pripremaju se bez dodavanja drugih sastojaka ili, eventualno, integriranjem umućenih jaja samo s povrćem ili gljivama (sirovi ili već kuhani). Vrlo su popularni recepti: omlet s pirjanim lukom, omlet s pirjanim gljivama, omlet sa šparogama , omlet s rajčicom, omlet s tikvicama, omlet s paprikom, omlet s grahom ili s graškom ili s grahom itd. Energetskiji omleti, s druge strane, gotovo uvijek sadrže: naribani odležani sir, tvrde sireve narezane na kockice, konzervirano i zapečeno meso (mrvljena kobasica, kockice slanine, suhomesnati proizvodi, trake kobasica itd.), kuhani plodovi mora itd. Nije neuobičajeno da se jednostavan omlet integrira na kraju kuhanja, izravno na tanjur s narezanim komadima Salama (sirova i kuhana šunka, mortadela, papa, svježi sirevi, kriške itd.) Neki vole začiniti jednostavan omlet limunovim sokom.
Pametni omlet sa snijegom od bjelanjaka
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Recept za jednostavan, tanak omlet u tavi:
Sastojci: 2 kokošja jaja srednje veličine, 1 žličica ekstra djevičanskog maslinovog ulja (5 g), sol i papar po ukusu, kriška limuna.
Alati: posuda s visokim rubom za razbijanje jaja, vilica za razbijanje jaja, tava s neprianjanjem, lopatica.
Metoda:
- razbiti jaja u posudu s visokim rubom bez ostavljanja ostataka ljuske; sol i papar po ukusu;
- razmutiti jaja vilicom BEZ postizanja potpune homogenosti smjese (ipak se mora vidjeti lagano odvajanje bjelanjka i žumanjka);
- zagrijati već podmazan pleh na jakoj vatri; bez da ulje zagori, ulijte mješavinu umućenih, slanih i paprenih jaja u tavu, prepolovite plamen i pričekajte da se sve zgruša na površini (omlet u tavi NIKADA ne smije biti previše očitan!); NEMOJTE DODIRITE SPOJEV ako nije na rubovima, pomoću lopatice, da ih odvojite od posude;
- preskočite ili zavrtite pak; kuhajte još 30 "" i poslužite (po želji) s iscijeđenim sokom od limuna.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Napomena: neki (osobito iz prehrambenih razloga) vole jesti omlete samo od bjelanjaka, ali to je potpuno drugačija hrana koja zahtijeva "opširan opis koji treba staviti u zaseban članak".
Prehrambene karakteristike
Omlet NIJE pripravak s jajima među naj probavljivijima; dobro je skuhan, zbog čega struktura proteina, nakon početne denaturacije, nastoji obnoviti kuglu tercijarne (dakle kvartarne) strukture. Nadalje, neiskusni kuhari nastoje pretjerano produžiti toplinsku obradu kako bi osigurali dovoljnu razinu kuhanja; ništa netočnije.
Kao što se očekivalo, omlet (osobito onaj u tavi) NIKADA ne smije imati područja pretjeranog zapečenja; ovo je opravdano iz 2 razloga:
1. zlatno područje pokazatelj je negativnih molekularnih promjena hranjivih tvari;
2. zlatno područje pokazatelj je prekomjernog ili intenzivnog kuhanja.
Posljedica prekomjernog kuhanja je hrana koja je manje probavljiva, siromašnija hranjivim tvarima i bogata potencijalno štetnim tvarima.
Konačna preporuka odnosi se na količine masti korištene za kuhanje: Podsjećam čitatelje da bi, uz dobru opremu i malo prakse, bilo dovoljno zaprljati posudu "vrlo tankim koncem" ulja (očito prije zagrijavanja) i, s obzirom da je omlet već dobro skuhan, bacite ga, a da ga ni ne dodirnete.
Prosječna probavljivost omleta od dva jaja je oko 180 ", iako osobno vjerujem da jednostavan i DOBRO izveden pripravak može zaraditi i do gotovo 30% navedenog vremena.
Prehrambeni doprinos omleta isti je kao i sirovog jaja (s nekoliko grama dodatnih lipida koji proizlaze iz ulja ili maslaca za tavu) ... osim nekih promjena povezanih s toplinskom obradom koje utječu na termolabilne vitamine (kao što je, na primjer, tiamin - vitamin B1), vitamin H (koji stječe bioraspoloživost) i struktura bjelančevina. Prosječni dio omleta varira između 100 i 150 g, pa se ne smije konzumirati više od jednom ili dva puta tjedno (do zbog visokog unosa kolesterola u žumanjak). Naravno, nutritivne vrijednosti mogu se promijeniti dodavanjem drugih sastojaka u osnovni recept; na primjer, sirevi i suhomesnati proizvodi značajno povećavaju unos lipida i energije omleta, dok dodatak povrća povećava unos vlakana čineći hranu probavljivijom i sitijom.
