Casatiello: Recept, nutritivna svojstva i uporaba u prehrani

, iznad koje su djelomično utonula cijela kokošja jaja s ljuskom, dalje u kavezima s trakama isprepletenog tijesta. Ovaj oblik imao bi simbolično objašnjenje vjerskog tipa, povezano s Pashom, ili s raspećem i uskrsnućem Isusa.Kao što pokazuju neki literarni tragovi, recept je trebao nastati oko šesnaestog stoljeća; etimološki korijen potječe od napuljskog izraza za mali sir.

Recept za casatiello prilično je složen recept. Glavni sastojci su pšenično brašno, začinske masti, sir i jaja; gotovo svi su stavljali i napuljsku salamu. Zbog toga je nemoguće pripisati joj određene prehrambene svrhe i ulogu u prehrani. Bogat je lipidima i složenim ugljikohidratima, aspekt koji određuje njegovu visoku kalorijsku vrijednost. Također ne nedostaje ni vlakana, vitamina, minerala, kolesterola itd.

Casatiello se može koristiti kao sekundarna grickalica, ujutro ili popodne. U glavnim obrocima uravnotežene prehrane teško je kontekstualizirati jer, osiguravajući mnogo kalorija i angažirajući probavu, ne ostavlja mnogo prostora za uključivanje druge hrane.

Recept za casatiello nije previše kompliciran, već je prilično dug; da bi bio uspješan mora se skrupulozno poštivati. Kasnije ćemo ići u više detalja.

650 g

Voda 375 ml

Jaja 200 g (4 cijela jaja u ljusci)

Caciocavallo sir 150 g

Napuljska salama 150 g

Ekstra djevičansko maslinovo ulje 25 g

Svinjska mast 25 g

Sol do 15 g

Suhi kvasac 10 g

Mljeveni crni papar po ukusu

Postupak za slani casatiello

Zagrijte vodu i u njoj otopite pivski kvasac
U zdjelu ili u planetarni mikser s nastavkom za kuku dodajte ulje i mast, miješajući / gnječeći pri maloj brzini dok smjesa ne postane prilično jednolična.
Polako dodajte pola brašna, formirajući tijesto
Sve zajedno dodajte sitnu sol i ostatak brašna, povećavajući brzinu miješanja
Nakon otprilike 10 "prebacite na slastičarsku ploču i odvojite 50-80 g - namijenjeno za izradu traka tijesta za postavljanje jaja na vrh
Caciocavallo i salamu narežite na kockice i operite jaja
Ručno razvaljajte tijesto, održavajući debljinu od oko 1 cm, te dodajte kockice caciocavala, salame i mljevenog crnog papra; zatim ga zatvorite ili zarolajte, pa ga zamijesite ručno čineći jednoličnim
Tijestu dajte oblik kruha i položite ga - zatvarajući ga u prsten - u prethodno namašćenu ili neprianjajuću tepsiju promjera 24 cm
S prethodno odijeljenim spojem napravite trake; napola uronite jaja u tijesto i zatvorite ih s potonjim tvoreći križ
Pokrijte sve okretanjem i ostavite da se diže dok ne dosegne dvostruku glasnoću. Vrijeme će se znatno razlikovati ovisno o okolišu; ako je temperatura ispod 20 ° C, može potrajati pola dana, dok će u komori za kvašenje biti dovoljno nekoliko sati. Korištenje kiselog tijesta ili kiselog tijesta vjerojatnije će biti 12 sati
Zagrijte pećnicu u statičkom načinu rada na 170 ° C; ispecite casatiello i pričekajte oko sat i pol. Obratite pozornost na položaj casatiella u pećnici, da nije previše izložen iznad ili ispod
Ostavite da se ohladi kako se ne bi slomilo; zatim odlijejte i poslužite narezano.

. Ugljikohidrati su uglavnom složeni (škrob), uglavnom nezasićene masne kiseline i peptidi visoke i srednje biološke vrijednosti - zbog prisutnosti različitih vrsta hrane.

Sadrži vlakna u umjerenim količinama, dok je kolesterola u izobilju. Pruža aminokiseline gluten, laktozu, purine i fenilalanin na značajnoj razini, što znači da mogu naštetiti preosjetljivim osobama. Moguće je da u slučaju izrazito izražene netolerancije koncentracija hrane koja oslobađa histamin i / ili histamin također može biti problematična.

Casatiello ima zanimljiv profil vitamina, čak i ako ga dugotrajno kuhanje nastoji značajno osiromašiti. Ima "izvrsnu koncentraciju molekula topljivih u vodi skupine B, poput tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), niacina (vit PP), piridoksina (vit B6) i kobalamina (vit B12). Postoje i molekule topive u mastima, poput retinola i njegovih ekvivalenata (vit A i RAE) i kalciferola (vit D); prikazane su male koncentracije vitamina E (alfa tokoferol). S obzirom na minerale, razine fosfora, željeza i cinka stoje iznad svega; zanimljive su i količine kalcija i kalija. Razina natrija, nesumnjivo značajna, može se smatrati prekomjernom.

Uređivačka ploča Hranjivo Iznos" Slap 45,7 g Proteini 12,2 g Lipidi 10,19 g Zasićene masne kiseline 4,00 g Mononezasićene masne kiseline 4,32 g Polinezasićene masne kiseline 1,23 g Kolesterol 80,5 mg TOT Ugljikohidrati 32,0 g Škrob / glikogen - g Topljivi šećeri 1,2 g Prehrambena vlakna 1,1 g Topljiv - g Nerastvorljivo - g Vlast 260,8 kcal Natrij 631,0 mg Kalij 164,2 mg Željezo 0,85 mg Nogomet 101,45 mg Fosfor 151,1 mg Magnezij - mg Cinkov 1,38 mg Bakar - mg Selen - mcg Tiamin ili vitamin B1 0,08 mg Riboflavin ili vitamin B2 0,13 mg Niacin ili vitamin PP 0,84 mg Vitamin B6 0,19 mg Folati 0,0 mcg Vitamin B12 - mcg Vitamin C ili askorbinska kiselina 0,0 mg Vitamin A ili RAE 59,5 RAE Vitamin D 13,7 IU Vitamin K - mcg Vitamin E ili alfa tokoferol 0,64 mg . Stoga je neprikladno, osobito u obrocima koji prethode spavanju, u slučaju oštećenja želuca i jednjaka i disfunkcija kao što su: dispepsija, želučana kiselina, hipoklorhidrija, gastritis, čir želuca ili dvanaesnika, hijatalna kila i višak refluksa ili gastroezofagealni refluks.

Casatiello je kontraindiciran u prehrambenoj terapiji protiv prekomjerne tjelesne težine, zbog "viška kalorija, čiji se veliki dio pripisuje lipidima. Zbog zanemarive razine kolesterola i zasićenih masnih kiselina - čak i ako je niža od nezasićenih - može se smatrati neprikladnom za uobičajenu prehranu onih koji pate od hiperkolesterolemije Također ima glikemijsko opterećenje koje negativno utječe na prehranu za dijabetes melitus tipa 2 i hipertrigliceridemiju. Poštujući izvorni recept, koji sadrži odležani sir i salamu, a također predviđa dodatak soli, dobiva se proizvod koji nije relevantan u prehrani protiv primarne arterijske hipertenzije osjetljive na natrij. Casatiello se također treba umjereno konzumirati u slučaju hiperurikemije, osobito kod napada gihta, te sklonosti bubrežnoj litijazi (kamenje) uzrokovanoj mokraćnom kiselinom. Također se ne smatra relevantnim za dijetalnu terapiju protiv fenilketonurije. Trebalo bi ga potpuno isključiti iz režima celijakije. U slučaju netolerancije na laktozu, njezina primjerenost ovisi o razini individualne osjetljivosti na mliječni šećer. Isto vrijedi i za "intoleranciju na histamin".

Sadrži dobru dozu proteina visoke biološke vrijednosti i pomaže zadovoljiti prehrambene potrebe onih koji se nađu u stanju povećane potrebe za esencijalnim aminokiselinama. Casatiello također doprinosi podmirivanju potreba za fosforom, mineralom koji je vrlo bogat u organizmu - posebno u kostima u obliku hidroksiapatita, u fosfolipidima stanične membrane i u živčanom tkivu itd. Značajan je izvor bioraspoloživosti željezo i sudjeluje u pokrivanju relativnih metaboličkih potreba, veće kod plodnih žena, trudnica, maratonki i vegetarijanaca - osobito kod vegana koji, očito, nikada ne bi jeli ovu hranu. Napomena: nedostatak željeza može uzrokovati anemiju zbog nedostatka željeza. Cink sadržaj - bitan za proizvodnju hormonskih i enzimskih antioksidansa - značajan je, ali nije osobito visok. Unos kalcija smatra se korisnim čak i u slučaju povećanih nutritivnih potreba, uglavnom povezanih s metabolizmom kostiju - tijekom rasta, gestacije, veće rizik od osteoporoze itd.

Casatiello je vrlo bogat vitaminima B, svim koenzimskim faktorima od velike važnosti u staničnim procesima. Stoga se može smatrati izvrsnom potporom za funkcioniranje različitih tjelesnih tkiva; obiluje vitaminom B12 koji je osobito važan tijekom gestacije. Umjesto toga, retinol (vit A pravilno) neophodan je za održavanje vizualne i reproduktivne funkcije i diferencijacije stanica; ekvivalentni retinol - na primjer karotenoidi, prethodnici vitamina prethodnog - imaju antioksidativni učinak. Vitamin D ili kalciferol, rijetki u hrani, neophodan je za koštani metabolizam i odlučno podržava imunološki sustav. Vitamin E (alfa tokoferol) predstavlja antioksidativnu barijeru izvrsnosti.

Il casatiello ne poštuje veganske i vegetarijanske kriterije. Također nije prikladan za hinduističku, budističku, židovsku i muslimansku vjersku prehranu.

Prosječna porcija casatiella je oko 50 g.