Općenitost
Brašno od sjemenki konoplje - jednostavnije nazvano konopljino brašno - hrana je dobivena mljevenjem sjemenki Cannabis sativa L.
Brašno od sjemenki konoplje sastojak je "tijesta", koje može biti vrlo korisno u prehrani protiv celijakije. Cijenjen je i zbog nutritivnog sadržaja molekula korisnih za tijelo, poput esencijalnih masnih kiselina, vlakana, vitamina i određenih aminokiselina.
Konopljino brašno je proizvod za sebe i razlikuje se od oba otpada od proizvodnje mlijeka od konoplje (tzv okara), te iz ostataka dekortifikacije cijelih sjemenki. Nadalje, iako se dobiva preradom takozvanog kolača (ono što ostaje od cijeđenja sjemena vađenjem ulja), dva pojma ne mogu se smatrati "sinonimima".
Prehrambeni proizvodi na bazi konoplje koji su danas dostupni na tržištu su: cijelo sjeme konoplje, sjemenke ljuske konoplje, ulje sjemenki konoplje, mlijeko sjemenki konoplje (mlijeko od konoplje), pića od konoplje (piće od konoplje), sjemenke tofu konoplje okara i proteinsko brašno od konoplje (50% proteina).
Prehrambeni doprinos
Konopljino brašno je namirnica koja osigurava preko 21% manje kalorija od poznatijeg pšeničnog brašna 00. Te se kalorije također raspoređuju različito, budući da u konopljinom brašnu čak 49,5% "energije dolazi iz bjelančevina (glavni energetski nutrijent)" , dok kod vrste pšenice 00 89% kalorija osiguravaju složeni ugljikohidrati.
Proteini od brašna sjemenki konoplje ne uključuju gliadin i glutenin (dakle gluten), pa celijakije hranu savršeno podnose.
Glavna peptidna komponenta - tzv edestin (tipično za mahunarke) - doprinosi uglavnom ukupnom unosu proteina, jednakom oko 30% ukupne mase.
Čini se da su peptidi srednje visoke biološke vrijednosti, jer pružaju (u značajnim količinama) sve esencijalne aminokiseline. S tim u vezi, u veganskoj prehrani konzumacija brašna od konoplje trebala bi biti česta i sustavna, idealno naizmjenično s onom sojinog brašna.
Među različitim aminokiselinama koje sadrži, značajan doprinos arginin, dok lizin može se smatrati ograničavajućom aminokiselinom.
Probavljivost (PDCAAS) bjelančevina konopljinog brašna usporediva je (ili superiorna) s nekim žitaricama, mahunarkama (na primjer sojom) i sjemenkama (koje se zapravo nazivaju sušeno voće). Esencijalne aminokiseline konopljinog brašna (osim lizina i sumpora) zadovoljavaju unos koji preporučuje FAO / WHO (Organizacija za hranu i poljoprivredu - Svjetska zdravstvena organizacija) neophodan za djecu u dobi od 2 do 5 godina.
Konopljino brašno također sadrži značajan dio triglicerida. Ove, uglavnom sastavljene od esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina, predstavljaju 24% ukupnih kalorija i nešto više od 8% ukupne težine. Ono što zapanjuje nije toliko apsolutna vrijednost esencijalnih masnih kiselina, već optimalan omjer 2: 1 ili 3: 1 između omega 6 i omega 3. Zahvaljujući ovoj karakteristici, brašno od konoplje (ali prije svega ulje od konoplje) smatra se preventivnom hranom protiv mnogih kardiovaskularnih tegoba s metaboličkom etiopatogenezom.
Za razliku od pšeničnog brašna tipa 00, brašno od sjemenki konoplje daje samo 3,8% kalorija iz ugljikohidrata, koji su jednostavni šećeri, a ne dugi polimeri.
Vlakna su vrlo bogata i čine ga idealnom hranom za borbu ili sprječavanje zatvora.
Najzastupljenije mineralne soli su: kalij, magnezij, željezo i cink, a za ono što se tiče vitamina, osobito tokoferoli (živi).
Donja tablica sažima kvantitativno najvažnije nutritivne molekule brašna od sjemena konoplje.
Vlast
303 kcal / 1253 kj
Proteini
29,90 g
Ugljikohidrati
3,10 g
od kojih jednostavni šećeri
3,10 g
Mast
8,10 g
od kojih zasićene
0,87 g
Dijetalna vlakna
49,00g
Natrij
7,00 mg
Proizvodnja, značajke i uporaba
Predviđeno je da se konopljino brašno proizvodi mljevenjem i prosijavanjem ostataka preostalih nakon prešanja radi ekstrakcije ulja.
Budući da je hrana „za turiste“, konopljino brašno dostupno na tržištu gotovo je isključivo deklarirano kao organsko i košta oko 25 eura po kilogramu.
Može se smatrati "sirovom" hranom, zbog čega je konzumiraju i mnogi sljedbenici "sirove" prehrane. S druge strane, ta posebnost (povezana s "visokim udjelom lipida) zahtijeva određenu brigu o očuvanju metoda koja, kad je pakiranje zatvoreno i vakuumski zatvoreno, treba temperaturu ispod 42 ° C; s druge strane, kad je pakiranje otvoreno, rok trajanja se dodatno smanjuje i zahtijeva prilično nisku razinu vlažnosti.
Brašno od sjemenki konoplje također je dio takozvane košer hrane, odnosno one koja poštuje vjerska ograničenja u ishrani nametnuta promatračima Židovima.
Konopljino brašno ima vrlo sličan okus kao i lješnjaci i može se koristiti za pečenje kruha, kolače, kolače, mlijeko (blaženstvo) itd. Vegani ga često koriste (ali ne samo) za povećanje unosa proteina u hranu na bazi kruha, djelomično ga zamjenjujući pšeničnim brašnom u različitim stupnjevima između 10 i 25%.
Za primjere kulinarske primjene konopljinog brašna pogledajte odjeljak "Alisini video recepti".
Keksi s brašnom od konoplje
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Bibliografija
- Fizikalno-kemijska i funkcionalna svojstva izoliranih proteina konoplje (Cannabis sativa L.) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 15. studenog 2006.; 54: 8945-50.
- Vrednovanje kvalitete proteina iz sjemena konoplje (Cannabis sativa L.) proizvodi primjenom metode ocjenjivanja aminokiselina korigirane za probavljivost bjelančevina - Kuća JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 24. studenog 2010.; 58: 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010., 26. listopada.
