Promjene u hrani

Promjena hrane sastoji se od niza fenomena, obično slučajnih, koji se događaju u hrani, mijenjajući, ponekad vrlo duboko, karakteristike izvornosti, bezopasnosti i probavljivosti. Često su to slučajevi u kojima je ljudsko ponašanje (na primjer zbog nepažnje ili zaborava) moglo uzrokovati epizodu, ali na kriv i nenamjeran način.

Promjene u hrani mogu se klasificirati na prirodne, dobrovoljne i lažne.

Prirodne promjene: loše ili dugotrajno očuvanje (užeglo, raspadanje, kiselost); vrlo često su uzrokovane nedostatkom osjetljivosti potrošača koji, češće nego što se moglo pomisliti, zahtijeva, na primjer, da tromjesečni rok trajanja mlijeka traje dugo

pohrana je važeća neovisno o tome želite li otvoriti paket ili ne. I opet, ozbiljnost supermarketa procjenjuje se na temelju lokacije šaltera smrznute hrane, koji bi se uvijek trebao nalaziti u blizini blagajne; često se ovaj oprez poništava nepažnjom kupca koji ga, nakon što je kupio smrznute proizvode, ostavlja na duže vrijeme u svom automobilu, možda pod užarenim suncem.
Zbog svih ovih razloga mnoga trovanja hranom pripisuju se nemaru potrošača, a ne proizvođaču.

Dobrovoljne izmjene: kemijski, fizički ili biološki tehnološki tretmani, primijenjeni radi poboljšanja kvalitete ili roka trajanja proizvoda; vrlo često se radi o pozitivnim promjenama, kao što je pasterizacija mlijeka ili dodavanje askorbinske kiseline (vitamin C) u brašno, što poboljšava njegov rok trajanja i olakšava proces pečenja.

Lažne izmjene: sofisticiranost, krivotvorenje i krivotvorenje hrane.

PROFINJENOST
Sastav hrane se mijenja, djelomično zamjenjujući neke elemente prehrambene tvari dodavanjem hrane slabije kvalitete i vrijednosti.

ADULTERACIJA
Prehrambena tvar je falsificirana kada čovjek unese promjenu svog sastava, nakon miješanja s drugim tvarima niže kvalitete ili nakon uskraćivanja korisnih elemenata ili elemenata koji karakteriziraju proizvod.

KRIVOTVORA
Hrana se prodaje sa sastavom ili s vrijednostima koje nisu deklarirane. Obmana u koju se potrošač može uvući može biti eksplicitna ili implicitna. Izričito ako oznaka proglašava lažnom, implicitno kada vrsta pakiranja, oblik, robna marka, čak i u nedostatku objektivne lažne deklaracije, mogu dovesti potrošača u zabludu.

Promjene u hrani ovise i o prisutnosti ksenobiotika, odnosno kemijskih tvari stranih biološkom sustavu podrijetla. Ove promjene mogu biti pozitivne za zdravlje ljudi (dodavanje vitamina C u brašno) ili negativne (ostaci pesticida, hormona, teških metala itd.).