Ovaj koncentrat lipida, dobiven iz sjemena lana, prava je nutritivna namirnica jer predstavlja savršenu kombinaciju hrane i lijekova. Sjemenke lana TAKOĐER sadrže različite molekule osim lipida, ALI još vrijedne pažnje; uz ostale energetske makronutrijente (ugljikohidrate i bjelančevine), izdvajaju se izdašne količine minerala i vitamina (osobito folata, vitamina E, karotenoida, vitamina B6 i B1, kalcija, željeza, fosfora, magnezija, mangana, bakra i selena). Štoviše, postoje neki nutritivni elementi koji, iako NISU bitni, od nesumnjive su zdravstvene koristi; među njima se ističu dijetalna vlakna i neki fenolni antioksidansi (lignani).
Jedini jestivi dio biljke lana sastoji se od sjemenki i srodnog ulja. Očito, budući da se radi o nutritivnoj hrani, ulje i sjemenke lana posebno su korisni u slučaju nutritivnih nedostataka. Da budem jasan, ne govorimo o čudesnim proizvodima, već o "potencijalno" korisnim namirnicama jer su sposobne popuniti neke od najraširenijih nutritivnih nedostataka na Zapadu; među njima pamtimo nedostatke esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina omega 3 skupine, antioksidansa i dijetalnih vlakana.
Napomena: Laneno ulje toliko je bogato omega 3 da je zaslužilo nadimak (ili pogrešan naziv) "dodatak prehrani esencijalnih masnih kiselina".
esencijalna omega 3.
Jedina iznimka je žuto solinsko rublje, bolje rečeno nazvano Linola, koje ima potpuno drugačiji profil lipida jer mu nedostaje omega 3.
i dati 30 grama ugljikohidrata. Vlakna, vrlo korisne nutritivne komponente, ne mijenjaju opskrbu energijom, ali imaju pozitivan učinak na metabolički učinak hrane jer moduliraju crijevnu apsorpciju obroka; prilično su brojni i dostižu čak 28% težine.
Osim vitamina i minerala, drugi korisni nutritivni spojevi sjemenki lana su fenolni antioksidansi (lignani); među njima spominjemo: sekoizolariciresinol di-glukozid, glukozid p-kumarne kiseline i ferulinsku kiselinu.
ili proklijala. Očito je da svježi imaju kraći rok trajanja i veći nutritivni sadržaj; prepečeni duže traju, unatoč toplinskim oštećenjima zbog topline koja, s druge strane, smanjuje unutarnju koncentraciju vode; čini se da su osušeni dobar kompromis, čak i ako oksidacija omega 3 ostaje težak aspekt za usporediti.Svježe brašno od lanenog sjemena smatra se proizvodom za "trenutnu potrošnju", budući da ga potencijalno užeglo masnih kiselina otežava očuvanje. Stoga se svako održavanje mora provoditi pod vakuumom ili u hermetički zatamnjenim posudama; na taj način, na sobnoj temperaturi, može se čuvati do 9 mjeseci. Također nije isključeno hlađenje, što omogućuje daljnje produženje od 11 mjeseci.U slučaju da se svježe laneno brašno skladišti na sobnoj temperaturi i u dodiru sa zrakom, njegov integritet održava se samo 7 dana.
S druge strane, proklijale sjemenke lana prilično su znatiželjna namirnica. U usporedbi s već opisanim oblicima, oni su zasigurno rjeđi; međutim, klijanje kombinira prednosti sadržaja omega 3 s enzimskim prehrambenim dodatkom živog sjemena (osobito vitamina); u usporedbi s normalnim, proklijale lanene sjemenke odlikuju se blago ljutim okusom.
Pozivajući se na sve kemijske, nutritivne, kulinarske i podatke o lanenom ulju o namjenskom članku koji možete pronaći ovdje, nastavljamo se baviti sjemenkama i brašnom. Proklijale se često konzumiraju u salatama, slično klicama soje i alfa-alfi itd. Osušene ili svježe sjemenke lana koriste se u raznim slanim receptima (osobito u veganskoj prehrani); štoviše, često se koriste u slatkim receptima, na primjer u domaćim mješavinama žitarica i suhog voća za doručak ili kolače. Brašno dobiveno iz njega , s druge strane, bilo svježe ili od prepečenih ili osušenih sjemenki, prikladno je za pečenje.Očito, budući da ne sadrži gluten, njegov udio u osnovnom tijestu ograničen je na mali postotak; s druge strane, čini se da je to dovoljno za obogaćivanje nutritivnog profila hrane. Alternativno, laneno sjeme se može koristiti izravno za preljev kruha.
Među raznim korisnim informacijama o konzumaciji lanenih sjemenki, s gledišta hrane, treba se sjetiti da nisu potpuno probavljivi proizvodi; to je osobito istinito u prisutnosti pogrešnog žvakanja, hipotetski zbog anatomskih nedostataka (nepotpuna denticija) ili štedljivosti obroka. Također iz tog razloga, mnogi stalni potrošači radije uzimaju ekstrahirano ulje, nego cijelo sjeme. .; to je zbog činjenice da je botanička struktura sjemena podržana praktički netopljivim vlaknastim "skelom", unutar koje se nalazi značajna (i prevladavajuća) hidrofobna lipidna komponenta. Ova značajka čini miješanje bolusa hrane sa slinom i naknadnu emulziju drugim probavnim sokovima nedjelotvorno. U konačnici, kada jedete sjemenke lana, dobro je zapamtiti da konzumirate velike porcije tekuće hrane poput: vode, čaja, biljnih čajeva , centrifugirano, sokovi ili mlijeko.
Napomena: podsjećamo vas da sjemenke lana nisu prikladne za prehranu onih koji pate od divertikuloze jer povećavaju rizik od divertikulitisa.
Druga metoda konzumacije lanenih sjemenki sastoji se u dodavanju prženog sjemenskog brašna kao začina; to je drevni indijski sustav, koji se na Zapadu koristi posebno u veganskoj i naturističkoj prehrani; na istoku se koristi od davnina, osobito u kombinaciji s kuhanom rižom i slanom vodom.
nego za lokalnu uporabu. Navodni terapijski učinak bio je usmjeren prema sljedećim bolestima i srodnim simptomima: respiratorne i očne bolesti, prehlada, gripa, groznica, reuma i giht. Prema ovoj disciplini, sjemenke lana treba uzimati u obliku biljnog čaja ili namočiti i pojesti; naprotiv, za lokalnu uporabu poželjno je ulje ili pasta dobivena mljevenjem s vodom.
Što se tiče suvremene medicine, međutim, sjemenke lana pokazale su izvrstan terapeutski učinak protiv oblika zatvora uzrokovanih nedostatkom dijetalnih vlakana, sve dok se ima na umu da je mogući nedostatak vode u obroku i u dijeta može imati suprotan učinak.
Nadalje, čini se da se različita znanstvena ispitivanja slažu (iako na drugačiji način) o njihovoj izuzetnoj hipokolesterolemijskoj moći; u nekim su pokusima najznačajniji rezultati istaknuti na uzorku žena u odnosu na muški, dok se u drugima dogodilo suprotno.
Uvijek je metabolički interes učinak lanenih sjemenki na šećer u krvi. Kod ispitanika koji pate od poremećaja tolerancije na glukozu ili dijabetes melitusa tipa 2, čini se da konzumacija ove hrane smanjuje razinu šećera u krvi ublažavajući njihovu ozbiljnost. Istraživanje o hipotetičkim blagotvornim učincima lanenog sjemena o neoplastičnim bolestima. Prilično nedavno djelo istaknulo je dobre rezultate u liječenju određenih karcinoma dojke i prostate, iako je važno naglasiti da to NIJE LIJEČENJE "Sveučilište Duke" izjavilo je da je na temelju dobiveni podaci, laneno sjeme moglo bi se čak pokazati učinkovitim u pokušaju blokiranja rasta raka prostate, valja napomenuti da ti zaključci nisu potvrđeni drugim istraživanjima.
Kao što se očekivalo, laneno sjeme također donosi znatne količine lignana (do 800 puta više od ostalih biljaka); to su kemijski spojevi fenolne prirode koji obavljaju "vrlo važnu estrogensku i antioksidativnu funkciju. Ti spojevi, osim što imaju pozitivan učinak na određene metaboličke parametre, mogu se boriti protiv oksidativnog stresa i igrati" vrlo važnu sinergističku funkciju u prevencija tumora ovisnih o estrogenima u žena (npr. u dojkama) i androgena ovisnih u muškaraca (npr. u prostati).
cijanogen-neurotoksični i imunosupresivni ciklični peptidi mogu, opet u slučaju zlouporabe hrane, negativno utjecati na zdravstveno stanje potrošača. Čini se da gotovo farmakološke doze ovih neželjenih sastojaka mogu uzrokovati: iritaciju (za lokalnu uporabu), respiratorne probleme, konvulzije, pa čak i paralizu. Međutim, malo je vjerojatno da se, čak i namjerno, slični učinci mogu pronaći unošenjem lanenog sjemena ili lanenog ulja. Guardian (London)
