Osušene gljive

Imaju karakteristiku da se mogu dehidrirati bez upotrebe soli (natrijevog klorida) ili aditiva u hrani - poput sulfita - zbog čega, čak i ako su očuvani, ne gube zdravlje, a nakon regeneracije moraju se uzeti u obzir gotovo identične svježim gljivama.

Najpoznatije suhe gljive su vrganji ili oni iz roda Vrganj; pripadaju poznate vrste edulis, aerus, aestivalis I pinophilus. Druge vrste sušenih gljiva su: lisičarke ili lisičarke ili lisičarke, šitake, maitake itd.