Fava grah
Za Fava grah mislimo na sjemenke zeljastih biljaka koje pripadaju obitelji Fabaceae (ili Mahunarke), Vrsta Vicia, Vrste faba; binomska nomenklatura graha je Vicia faba.
Mahune graha nalikuju onima drugih proljetnih i ljetnih mahunarki. Zeleni su i, iako su značajne veličine (do 25 cm u duljinu), izgleda da imaju međuoblik između graška snježnog graška i graha. Sjemenke su elipsoidne, spljoštene, svijetlozelene i prikazuju dio klica. Napomena: Sjemenke graha obložene su neprobavljivom vanjskom folijom (pokrovom) koju treba ukloniti prije konzumacije. Ovo, što se lako može ukloniti malim rezom u svježem sjemenu, ponekad se čuva u suhom. Ako je prisutan, mora se ukloniti natapanjem osušenog graha u hladnoj vodi prije konzumacije.
Mahune se uzgajaju u različite svrhe. Svakako, najvažnija je hrana ljudskog bića u kojoj su kontekstualizirani u različitim oblicima: svježi, sušeni, konzervirani, smrznuti i kao skuta od graha; najkorištenija sorta naziva se Bojnik (veliki), zbog veličine i broja sjemena po mahuni, dakle izvrsnog omjera jestivog dijela i otpada. Od sporedne važnosti su samonikle sorte i one namijenjene za stočnu hranu ili za gnojidbu polja.
Kao što se očekivalo, biljka širokog graha je zeljasta.Ima godišnji ciklus i daje plodove u proljeće, otprilike u mjesecu svibnju. Biljke graha boje se vrućine i treba ih sijati u kasnu jesen, zimu ili rano proljeće (ovisno o lokalnoj klimi). To nisu biljke koje jako eksploatiraju podzemlje i često se koriste u zelenom gnojivu tla između dva usjeva pšenice; jedina komponenta koju grah zahtijeva u izobilju su fosforni spojevi.Osobito se boje lisnih uši i plijesni.
Mahunarke su također dale ime poznatoj patologiji tzv favizam. Ova genetska abnormalnost utječe na enzime prisutne u crvenim krvnim stanicama (glukoza-6-fosfat dehidrogenaza) koji, posebno (ali ne nužno) u izloženosti prooksidantnim faktorima (Zatvoriti I osuđenica mahunarki, lijekova itd.), uništavaju se uzrokujući zastrašujuće stanje hemolize. Ova manifestacija, ako je ozbiljna, može biti smrtonosna.
Brašno od graha
Zrna graha dobivaju se mljevenjem suhog sjemena biljke Vicia faba, raznolikost Bojnik.
Skuta od graha je različitih vrsta; budući da je više proteinski proizvod od brašna žitarica, vegani ga često koriste za kompenzaciju kvantitativnih i kvalitativnih nedostataka esencijalnih aminokiselina u prehrani.
Da biste dobili "jasnu predodžbu o tome kako koristiti skutu od graha (zajedno s pšeničnim brašnom) u veganskoj prehrani, predlažem da pogledate Alisine videozapise pod naslovom: Pšenični mišić - nutritivna svojstva, razlike sa Seitanom i postupak i domaća pšenična muskulatura (pazeći da se graškovo brašno zamijeni brašnom graha).
Skuta u grahu NE sadrži GLUTEN, stoga je pogodna za ishranu celijakija (bez glutena).
Koliko god se činilo neprikladnim za proizvodnju pečenih namirnica, skuta od graha često se koristi u izradi kruha pomiješanog s brašnom od različite pšenice (meka pšenica, pira, pira, kamut itd.). Ova kombinacija nije samo pokušaj povećanja biološke vrijednosti (BV) bjelančevina, već se čini da se (već neko vrijeme) koristila za davanje kruha posebnim kemijsko-fizičkim karakteristikama. Postotak zrna graha u tijestu za kvašenje ne smije prelaziti 20%, ali čak i u tom slučaju proizvod će biti osobito slab; jednostavnih 1%, s druge strane, može pridonijeti povećanju čvrstoće, stabilnosti, apsorpcije, samog kvasa, površne Maillardove reakcije i čišćenja mrvica (izvor: Fysis.it).
Energetski unos skute od graha ne razlikuje se mnogo od energije žitarica, pseudožitarica i mahunarki (oko 340 kcal / 100 g). Ima prilično visok sadržaj proteina, vrlo malo lipida i pretežni postotak ugljikohidrata (koji su obično složeno), ali još uvijek niže od ostatka brašna. Količina vlakana je apsolutno velika.
Što se tiče mineralnih soli, skuta od graha je nevjerojatna zbog vrlo visokog udjela željeza, skromnog doprinosa kalcija i značajne koncentracije fosfora.
Što se tiče vitamina, grah se može pohvaliti velikom prisutnošću B1, B2, PP i folne kiseline. Male količine vit. A i vit. C.
Skuta od graha je preporučena namirnica u većini dijeta, osim onih koji su pogođeni favizmom ili drugim posebnim uvjetima koje možete pročitati u posvećenom članku (Mahune graha i srodni problemi). U prehrani, skuta od graha igra ulogu energetskih i plastična hrana te doprinosi postizanju preporučenih omjera određenih vitamina i mineralnih soli. Prosječan udio sličan je onom za ostale mahunarke, žitarice i pseudožitna brašna, uključujući prva jela, kruh, derivate i tzv. ".
Ostala hrana - Mahunarke Kikiriki Slanutak i slanutkovo brašno Cicerchie Grah Azuki grah Zeleni grah Grah Falafel Brašno od slanutka Grah Brašno grah Brašno od leće Brašno od graška Sojino brašno Mahunarke Leća Lupin Grašak Soja Čavke Tempeh Tofu Jogurti Mlečni proizvodi Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Ribe i salama Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbiti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci --- - U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
