Uredio dr. Davide Marciano
Ugljikohidrati: prijatelji ili neprijatelji?
Dobri su, loši, debljaju ... ugljikohidrati su uvijek u središtu optužnice.
No, jesu li oni doista odgovorni za debljanje?
Ugljikohidrati i inzulin
Zapravo, ugljikohidratima se dodjeljuje glikemijski indeks (GI) koji predstavlja brzinu kojom stižu u krvotok i uzrokuju inzulinski odgovor.
Potonji ima zadatak pohranjivanja hranjivih tvari izvučenih iz unesene hrane.
Sve dok se ovaj hormon drži u niskom i srednjem rasponu, ne uzrokuje probleme s lipidima.
Kad je visoka, aktivira liposintezu (stvaranje novih molekula masti) i povećava volumen adipocita (masnih stanica) čineći ih većima.
Dakle, što je veća razina inzulina, više masti ćemo pohraniti.
Također treba napomenuti da kronična stanja hiperinzulinemije (višak inzulina) također predstavljaju važan faktor rizika za razvoj dijabetesa tipa 2.
Važnost glikemijskog indeksa i opterećenja
Razina inzulina dramatično raste nakon obroka bogatog ugljikohidratima, osobito ako ima visok glikemijski indeks.
Apsolutna količina unesenih ugljikohidrata i njihova kvaliteta određuju glikemijsko opterećenje obroka:
što je veća količina ugljikohidrata i veći njihov glikemijski indeks, veće je glikemijsko opterećenje obroka.
Što je veći glikemijski indeks obroka, brže će se krv obogatiti glukozom (pojedinačne molekule koje tvore ugljikohidrate) stvarajući hiperglikemijsku reakciju.
Na opseg ovog vrha također će jasno utjecati količina konzumiranih ugljikohidrata (glikemijsko opterećenje).
Veliki porast šećera u krvi ublažit će podjednako obilna proizvodnja inzulina, koji će "očistiti" krv od šećera, pohranjujući ih u jetri, mišićnim i masnim stanicama. Ako su jetrene i mišićne zalihe šećera (u obliku glikogena) zasićene, većina tih ugljikohidrata će se pretvoriti u rezervne masne kiseline.
Nadalje, obilna proizvodnja inzulina izaziva reaktivnu hipoglikemiju popraćenu slabošću, umorom i poticanjem gladi.
Taj proces neki nazivaju "pakao ugljikohidrata" ili "začarani krug" inzulina ".
Začarani krug inzulina
Da bismo bolje razumjeli, uzmimo kao primjer gutanje kriške kolača i kroz dijagram vidimo što to uključuje:
Kriška čokoladnog kolača (sadrži mnogo ugljikohidrata s visokim glikemijskim indeksom) → porast šećera u krvi (hiperglikemija) → inzulinski odgovor za „čišćenje” krvotoka → brzi pad šećera u krvi (reaktivna hipoglikemija) → slabost, umor i POVEĆAN GLAD → Daljnji komad čokoladnog kolača → Počnite ispočetka.
To je začarani krug, koji stvaraju ugljikohidrati s visokim glikemijskim indeksom, iz kojeg ne možete pobjeći ako ne umanjite inzulinski odgovor, dakle ako ne odaberete između ugljikohidrata.
Koje ugljikohidrate odabrati?
U konačnici, ugljikohidrati stvaraju „probleme“ ako imaju visok glikemijski indeks i ako se konzumiraju u industrijskim količinama.
Stoga ne smijemo reći da su ugljikohidrati neprijatelj broj jedan tjelesne kondicije, ali njihov izbor i njihova količina uzrokuju povećanje masti.
Zapravo, uzimamo li ugljikohidrate sa srednjim - niskim glikemijskim indeksom u odgovarajućim količinama, održavamo stabilnu razinu šećera u krvi; posljedično nećemo imati fluktuacije inzulina i nećemo se udebljati.
Nadalje, stabilna razina inzulina izaziva stalne razine energije, što nam omogućuje da imamo dovoljnu energiju tijekom dana bez upozorenja na slabost, umor i glad.
Među preporučenim namirnicama uglavnom je povrće i voće. Čak i tjestenina, ako se uzima umjereno i uz određene mjere opreza, ne dovodi do pretjeranog inzulinskog odgovora.
Vidi također: Ugljikohidrati
-cause-sintomi-e-terapia.jpg)
