Brašno od pira

Jake žitarice

Brašno od pira je proizvod dobiven mljevenjem jezgri Triticum spelta (ili više slova), Triticum dicoccum (pravilno napisano, ili srednje napisano, vrlo slično tvrdoj pšenici) ili Triticum monococcum (ili mala slova). Pir je "jaka" žitarica koja raste na siromašnim tlima s oštrom klimom: na takvim neprijateljskim teritorijima druge osjetljivije žitarice - poput durum pšenice, na primjer - ne mogu se razviti.

Brašno od pira u povijesti

Speltino brašno koristilo se od neolitika: žitarice predstavljaju, zapravo, najstariju sortu pšenice koju je čovjek uzgajao i konzumirao. Speltino se brašno još uvijek koristi za proizvodnju kruha i tjestenine: kruh od pira ima okus gotovo sličan bijela, ali je aroma intenzivnija.

Prehrana temeljena na proizvodima dobivenim od pira posebno je prikladna za one koji ne probavljaju kruh, tjesteninu ili druge proizvode od tvrde ili meke pšenice.
Pirino brašno NIJE prikladno za celijakiju.

Nutritivna analiza

U usporedbi s drugim žitaricama, pir ima smanjeni unos kalorija: zapravo, pir daje samo 335 Kcal na 100 grama (što odgovara 1.400 Kjoulesa).

Brašno od pira posebno je bogato bjelančevinama (15,1 g / 100 grama brašna) i vitaminima skupine B. Pir sadrži esencijalnu aminokiselinu koja nedostaje ili nedostaje u mnogim drugim žitaricama: metionin, uključen u sintezu karnitina, cisteina, lecitina , taurin, fosfatidilkolin i drugi fosfolipidi.
Pir je također vrlo pogodan zbog svoje jednostavnosti kuhanja i zbog svojih hranjivih vrijednosti, kao i zbog svoje svestranosti.

Od zrna do brašna

Nakon vršidbe, zrnca spelte zadržavaju glumealne ovojnice: jednostavnim riječima, pira zadržava neku vrstu filma koji se lijepi za sjeme, bez nutritivnih svojstava. S tim u vezi, nakon vršidbe, zrno spelte ne može se izravno pretvoriti u brašno: korak dekortikacije bitan je za odvajanje ljuske od zrna. Stoga je lako razumjeti zašto su troškovi brašna od pira (ili proizvoda na bazi pira) toliko visoki (čak 3-4 puta veći od pšeničnog brašna). S obzirom na visoke cijene prerade, većina brašna od spelte izrađena je od Splete (velike vrste pira), koja je jeftinija i osobito svestrana.
Na tržištu postoje dvije vrste pira: oljuštene i biserne. Vidjeli smo da se nakon vršidbe zrno pira podvrgava dekortizaciji: oguljena pira zadržava perikarp netaknut (osobito bogat vlaknima), koji se umjesto toga uklanja iz biserne pira. Između ova dva, poželjna je oljuštena pira, zbog svoje dragocjenosti u smislu vlakana; u svakom slučaju, biserni se još uvijek široko koristi jer se kuha u mnogo kraćem vremenu. Brašno se može dobiti i od biserne pira: konačni proizvod bit će lakši i manje bogat vlaknima.

Brašno od pira: upotreba

Brašno od pira široko se koristi za proizvodnju slatkiša, tjestenine i kruha. Pečeni proizvodi pomiješani sa pšeničnim brašnom poželjniji su od integralnog pšeničnog kruha: ako integralni pšenični kruh zadrži dobro poznati gorki okus, kruh od pira je mnogo aromatičniji, sličan onome od bijele pšenice, a u nekim aspektima i bolji.
S obzirom na visok sadržaj vlakana u piri, proizvodi napravljeni od istoimenog brašna pomažu u regulaciji crijevnog tranzita: netopljiva vlakna zadržavaju sposobnost upijanja vode i stoga proizvode blagi laksativni učinak. Vlakna se sastoje od celuloze, lignina, hemiceluloze i drugih složenih polisaharida čija su nutritivna svojstva ništavna; Međutim, to ne znači da su vlakna jako važna za tijelo. Ustvari, dospjevši u želudac, vlakna prisutna u speltinom brašnu nabubre: iz tog razloga proizvodi na bazi farra također se mogu pohvaliti svojstvima zasićenja.

Sažetak

Brašno od pira: ukratko

Brašno od pira Dobiveno mljevenjem jezgri

• Triticum spelta
• Triticum dicoccum
• Triticum monococcum

Najstarija sorta pšenice koju uzgaja i konzumira čovjek Kruh sa speltom Kruh od pira ima okus gotovo sličan bijelom, ali je aroma intenzivnija Brašno od pira i celijakija Brašno od pira nije prikladno za celijakiju. Brašno od pira: nutritivna analiza Speltino brašno:

• Bogat je proteinima (15,1 g / 100 grama brašna) i vitaminima grupe b
• Sadrži 335 kcal na 100 grama
• Sadrži esencijalnu aminokiselinu - nedostaje ili joj nedostaje - u mnogim drugim žitaricama: metionin

Oljuštena i biserna pira Oljuštena pira: pira održava perikarp netaknutim → brašno bogato vlaknima
Biserna pira: perikarp se uklanja iz pira → skuha se u kraćem vremenu Brašno od pira: upotreba Brašno od pira široko se koristi za proizvodnju slatkiša, tjestenine i kruha Svojstva pira Visok sadržaj vlakana u speltinom brašnu: → reguliranje crijevnog tranzita, blagi laksativni učinak i svojstva zasićenja
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti