Rotkvice

Općenitost

THE rotkvice (ili rotkvice) su jestivi korijeni uokvireni u skupinu povrća; štoviše, budući da sadrže dobre količine vitamina C (askorbinska kiselina), mogu se svrstati i u VII. skupinu namirnica.

Rečeno je da se rotkvice konzumiraju rutinski u Italiji obične rotkvice i, prema klasifikaciji Linnaeus, pripadaju obitelji Brassicaceae, Rod Raphanus, Vrste sativus; binomska nomenklatura običnih rotkvica je stoga Raphanus sativus. Istodobno, prema istoj botaničkoj klasifikaciji, na talijanskom teritoriju postoji „druga vrsta rotkvice tzv. divlja rotkvica (binomska nomenklatura Raphanus raphanistrum L.); jedina velika razlika između ova dva oblika je oblik sjemena (siliqua - siliquetta). Napomena: hibrid između obične rotkve i divlje rotkve naziva se Raphanus X micranthus.
S botaničkog gledišta, rotkvice su predmet brojnih kontroverzi koje se odnose na ispravnu klasifikaciju; prisutnost izvana crveno-ljubičastih "sorti" i drugih bijelih ili žutih, kao i prisutnost okruglih i drugih izduženih rotkvica dovela je do različitih metoda razlikovanja. Međutim, unatoč određenoj selektivnosti u razmnožavanju (očuvanje strukturnih karakteristika iz generacije u generaciju), unos različitih vrsta rotkvica u prehranu je prilično ujednačen (s vrlo malim razlikama).

Nutritivni sastav rotkvica - referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio 99,0% Slap 95,6 g Proteini 0,8 g Prevladavajuće aminokiseline - Ograničavanje aminokiselina - Lipidi TOT 0,1 g Zasićene masne kiseline - mg Mononezasićene masne kiseline - mg Polinezasićene masne kiseline - mg Kolesterol 0,0 mg TOT Ugljikohidrati 1,8 g Složeni ugljikohidrati 0,0 g Topljivi šećeri 1,8 g Prehrambena vlakna TOT 1,3 g Topiva vlakna 0,07 g Nerastvorljiva vlakna 1,23 g Vlast 11,0 kcal Natrij 59,0 mg Kalij 240,0 mg Željezo 0,9 mg Nogomet 39,0 mg Fosfor 29,0 mg Tiamin 0,03 mg Riboflavin 0,02 mg Niacin 0,40 mg Vitamin A tr Vitamin C 18,0 mg Vitamin E - mg

Biljka rotkvice je zeljasta. Rijetko doseže (i u svakom slučaju ne prelazi) jedan metar visine (u prosjeku oko polovice); dvogodišnji je i daje samo jedan plod odjednom. Rotkvice preživljavaju zimsku sezonu u obliku sjemena, ali rastu vrlo brzo u vrijeme klijanja. Na razini usjeva, uz dobivanje jednogodišnjih ili čak višegodišnjih biljaka (a ne dvogodišnjih), rotkvice su moguće ubrati već dvadeset dana od sjetve biljke, ali samo prisiljavanjem.
Jestivi dio rotkvica je korijen, iako neki jedu i mlado bazalno lišće. Korijen rotkvica, velike veličine i na dodir krut, sadrži tekućine i hranjive molekule koje su odlučujuće za razvoj ploda; očito, kako bi rotkvice konzumirale najbolje organoleptičke i okusne karakteristike, potrebno ih je brati prije nego što ispuštaju cvijet, a zatim i plod.

Nutritivna svojstva

Rotkvice su povrće niske kalorijske vrijednosti i visokog sadržaja vode, vlakana, mineralnih soli i vitamina. Osim toga, sadrže dobre količine hren, koji zajedno sa glukobrasicin, sinapin, tiocijanati iz alil I butil, tvori "ljekovitu sumpornu esenciju. Čini se da ova mješavina ima kolecistokinetička svojstva, pa je stoga korisna u liječenju bilijarne diskinezije ili kroničnih bilijarnih poremećaja (osobito kada je praćena dispepsijom i zatvorom); drugi navode rafanol kao snažan antilitisiako (protiv kamenca u jetri) ).
Također tamo hren čini se da obavlja "važnu funkciju, osobito se čini vrlo korisnom kao bakteriostatik (svojstvo antibiotika).
Neki tvrde da se rotkvice mogu pohvaliti i nekim anthelmintičkim (vermifugom), antispazmodičnim (za mišiće i živčani sustav), pro-apetitnom i pro-probavnom snagom.
Svi energetski hranjivi sastojci prisutni su u vrlo skromnim količinama, s malom prevalencijom fruktoze nad proteinima i lipidima. Među mineralnim solima postoji dobra koncentracija kalija, dok se među vitaminima ističe askorbinska kiselina ili vitamin C (snažan antioksidans uključen - između ostalog - u očuvanje imunološkog sustava).

Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti