Općenitost
Definicija: Pandoro radi se o dizanom kolaču tipičnom za regiju Veneto (najpoznatiji je iz Verone, gdje se pretpostavlja da je podrijetlom). Što se tiče panettona, potrošnja pandora također je koncentrirana uglavnom u zimskom razdoblju, osobito blizu božićnih blagdana.
Pandoro ima dizano tijesto vrlo slično onom za kruh, s kojim se asimilira upotrebom bijelog mekog pšeničnog brašna, dodatkom kvasca (kiselog tijesta ili piva), pečenjem u pećnici na visokim temperaturama i relativnim aktiviranjem reakcija maillard (vidi: šećere za kuhanje, bjelančevine za kuhanje, masti za kuhanje). Nadalje, poput panettona, pandoro sadrži jaja, šećer i maslac (životinjski ili kakao).
Pandoro ima slatki okus s aromom vanilije; konzistencija je mekana, više mrvičasta nego elastična i sa smeđom, ali vrlo tankom i mekom korom.
Povijest i etimologija pandora: "pravi" pandoro rođen je u Veroni kao evolucija lokalnog božićnog kolača - il nadalin (stariji od najmanje 600 godina) - otprilike u 19. stoljeću.
Ipak, s povijesno-gastronomskog gledišta, čini se da barem DVIJE starije pripreme nadalina imaju mnogo zajedničkog s veroneškim pandorom; ovo je slučaj venecijanskog "Pan de Oro", tipičnog za pomorsku republiku i datira iz relativnog razdoblja gospodarskog procvata, ali i "bečkog kruha" (kugelhupf), Habsburška priprema i alter ego francuskih brioša (kasnije nazvanih croissant) uvezenih na talijanski poluotok s habsburškim časnicima smještenim u Quadrilateru.
Četvrta teorija vodi etimologiju pojma "pandoro" natrag do "pando" lo ", naziva druge lokalne mletačke slastice.
Tek 1884. Pandoro je patentirao Domenico Melegatti, vlasnik istoimene slastičarske industrije, no u sljedećem je stoljeću, s prvijencem Baulija, započela prilično žestoka kvalitativna konkurencija koja traje i danas.
Sastojci i proizvodnja
Pandoro sastojci: sastojaka "klasičnog" pandora malo je i prilično ih je lako pronaći:
- bijelo pšenično brašno tip "00" 280g,
- granulirani šećer 80 g,
- maslac 180 g,
- 10 g pivskog kvasca,
- vanilija QB,
- sol 1 prstohvat,
- žumanjci br. 3,
- cijela jaja br. 2,
- šećer u prahu QB.
Ipak, podcjenjivanje pripreme pandora zasigurno je greška koju ne smijete napraviti.
Postupak pripreme pandora:
- pripremite kuglu tijesta s kvascem, žlicom brašna i QB tople vode, a zatim ostavite da se diže dok se volumen ne udvostruči;
- zasebno, pomiješajte 65 g brašna, žlicu šećera, jaje, žumanjak i 10 g otopljenog maslaca.
- Spojite dva tijesta i mijesite ih oko 5 minuta. Ostaviti da odmara i dizati dok se volumen ne udvostruči.
- Na slastičarsku ploču stavite 130 g brašna, 2 žlice šećera, 20 g otopljenog maslaca, jedno jaje, dva žumanjka, vanilin, prstohvat soli i promiješajte. Potonje dodajte u dizano tijesto i mijesite 10 minuta. Dodajte 50 g brašna kako biste povećali gustoću i ostavite da se diže 3 sata.
- Rukama razlomite kvasac i tijesto poravnajte na slastičarskoj dasci. Valjačom ga razvaljajte u četvrtasti oblik i 150 g maslaca rasporedite na male komade. 4 kuta kvadrata približite sredini, pokrivajući sve maslac. Razvaljajte oklagijom i sve preklopite na 3, pa opet razvaljajte, 2 puta.
- Ostavite da odmara 25 minuta i ponovite postupak sastavljanja i presavijanja s odmorom još 25 minuta.
- Ponovno zamijesite na slastičarskoj ploči i zaokružite tijesto. Stavite ga u prikladno namašćen i zaslađen Pandoro kalup i ostavite da se odmori i diže dok ne dođe do ruba kalupa (poželjno je da se kvašenje vrši na konstantnoj temperaturi od oko 33-35 ° C).
- Pecite na 190 ° i nakon 20 minuta smanjite temperaturu na 160 ° C. Nakon 30 minuta provjerite kuhanje kuhinjskom iglom i po potrebi izvadite iz pećnice. Izvadite iz kalupa, ostavite da se ohladi i poslužite pandoro ukrašen šećerom u prahu.
Nutritivna svojstva
Pandoro je dizani kolač od pšeničnog brašna, zbog čega je (budući da sadrži gluten) isključena njegova upotreba u prehrani celijakije. Osim toga, pandoro koji sadrži životinjski maslac, a ne kakao maslac (kao ni punila krema) ne preporučuje se svima onima koji pokazuju netoleranciju na laktozu.
Unos energije Pandora vrlo je velik, pa se (što se tiče panettona) preporučuje povremeno i (moguće) ograničeno na razdoblje zimskih praznika. Kalorijsku količinu uglavnom podržavaju jednostavni i složeni ugljikohidrati i masti ( zasićene i nezasićene); proteina nema mnogo i biokemijski imaju karakteristike srednje (pšenice) i visoke (od jaja i žumanjaka) biološke vrijednosti.
Premda nije specificirano, unos kolesterola i zasićenih masti (iz jaja, žumanjaka i maslaca) pandora trebao bi biti dosta dosljedan, stoga neadekvatan za prehranu osobe koja pati od hiperkolesterolemije i / ili koju karakterizira veći kardiovaskularni rizik od normalnog.
Doprinos vitamina i mineralnih soli nije jasan, ali je moguće da prisutnost žumanjaka i cijelih jaja daje kolaču dobru količinu željeza.
Pandoro nema preporučenu srednju porciju. Budući da je božićni desert, obično se konzumira na kraju ručka ili večere; očito, u skladu s prehrambenom ravnotežom, u ovom bi slučaju preporučeni obroci bili toliko oskudni da nisu izvedivi (nekoliko grama). ostaci (ako ih ima) samo: za doručak, ujutro i poslijepodne. sljedećih dana, izbjegavajući stavljanje na kraju dva glavna obroka.
Pandoro s čokoladnim kapljicama - Lako bez ljuštenja
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Varijantu tradicionalnog slatkog pandora predstavlja slani pandoro, specijalitet s potpuno drugačijim sastavom, sličnog samo oblika, ali jednako ukusan kad se konzumira kao predjelo.
Pogledajte video recept
Bibliografija:
- Blagdani blagdana - Putnik - pag. 22-23 (prikaz, stručni).
Ostala hrana - slatkiši Aspic Cantucci karamel kandiran kedar čokolada bijela čokolada kodet šantilija krema krema kremšnita sladoled Granita sladoled od džema i džema marshmallow marcipan med gorušica nutella spužva kolač pandoro panettone slatko pecivo sorbet štrucl vacof i derivati zaslađivači slatkiši iznutrice voće sušeno voće mlijeko i derivati mahunarke ulja i masti riba i proizvodi od ribe Ribe i proizvodi od ribe Salami začini povrće zdravstveni recepti predjela kruh, pizza i brioche prva jela druga jela povrće i salate slatkiši i deserti sladoledi i sorbiti sirupi, žestoka pića i grappi Pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Svjetlosni recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za blagdane Recepti za S Valentino Vegetarian Recipes Protein Recipes Regionalni recepti Veganski recepti
