Posljednjih godina stalna i sve veća pozornost posvećuje se omega-3 masnim kiselinama, bitnim tvarima za dobrobit i dobro funkcioniranje tijela. Da bismo bolje razumjeli što su, koja su njihova svojstva i koju ulogu igraju, mi smo upućeno dr. Giovanniju Scapagniniju, doktoru medicine, redovitom profesoru kliničke prehrane, Odjelu za medicinu i zdravstvene znanosti, Sveučilišta u Moliseu, Campobassu i potpredsjedniku Talijanskog nutricionističkog društva (SINUT).
»Objašnjava profesor Scapagnini. Definirani su kao polinezasićeni jer "imaju mnogo nezasićenih skupina; to znači da njihovu kemijsku strukturu karakterizira prisutnost mnogih dvostrukih veza između atoma ugljika." Ova činjenica, koja se može činiti čistim pitanjem kemije, prilično je različita. Koliko je banalna : kako kaže profesor Scapagnini, "ta posebnost kemijske strukture polinezasićenih masnih kiselina čini ih vrlo fluidnima". Fluidnost je vrlo važna značajka, osobito kad je riječ o staničnim membranama, unutar kojih je, ne iznenađuje, prisutnost mnogih polinezasićenih masnih kiselina. S tim u vezi profesor Scapagnini objašnjava da „prisutnost mnogih polinezasićenih masnih kiselina u strukturi stanične membrane osigurava fluidnost, što znači pokretljivost strukture, bolju kvalitetu signala i interakciju s "okolinom".
Prisutnost mnogih dvostrukih veza također daje polinezasićenim masnim kiselinama "drugo važno svojstvo, to jest" štiti ih od promjene stanja s temperaturom. "Drugim riječima, polinezasićene masne kiseline se ne smrzavaju, ostajući tekuće i na sobnoj temperaturi i na niskoj temperature, čime se može definirati "djelovanje protiv smrzavanja".
Za organizam postoji, zapravo, još jedna vrsta polinezasićenih masnih kiselina definirana na sljedeći način: one su omega-6, koje također imaju strukturnu ulogu u staničnim membranama, ali imaju gotovo suprotne funkcije. , virusi ili druge opasne situacije za naše tijelo. S druge strane, ako izgubimo kontrolu nad upalom, sama upala postaje štetan element. Zapravo, nije slučajno da su sve kronične ili degenerativne bolesti povezane sa starenjem - kao i mnoge druge bolesti - povezane s gubitkom kontrola upalnih procesa ".
U kontekstu "upale", međutim, ne možemo govoriti o omega 3 bez govora o omega-6 jer ove dvije kategorije molekula obavljaju gotovo suprotne funkcije, funkcionirajući kao prekidač: jedan dio se uključuje, a drugi isključuje "upalu" ".
Sjećamo se, zapravo, da je praotac svih omega-6 alfa linolna kiselina (ili AL); ona proizvodi arahidonsku kiselinu (ili AA, glavnu vrstu omega-6 nakupljenu u staničnim membranama). Druge vrste tvari dobivaju se iz "arahidonske kiseline: prostaglandini, leukotrieni i tromboksani koji se, zajedno, nazivaju prostanoidi. Prostanoidi dobiveni iz" arahidonske kiseline, kako nam kaže profesor Scapagnini, "reguliraju vrlo važne fiziološke funkcije koje, međutim, one povezani su s aktivacijom upalnog procesa, sa vazokonstrikcijom i agregacijom trombocita, dakle s stvaranjem tromba. S druge strane, iz omega-3 masnih kiselina dobivaju se prostanoidi s praktički suprotnim djelovanjem: prostaglandini, tromboksani i leukotrieni koji potječu iz omega-3 zapravo su sposobni riješiti "upalu". Omega-3 je tako dobro uspostavljena i pokazali da se u znanstvenoj literaturi ne nazivaju imenima prostaglandina, leukotriena i tromboksana, već nazivima "rezolvin, protein i maresin".
Međutim, treba naglasiti da su omega-6 jednako važni kao i omega-3, ali da bi tijelo pravilno funkcioniralo, moraju biti prisutni u odgovarajućim količinama jer je "omjer omega-6 / omega-3 temeljni u kontroli fiziologije" "uključivanja i isključivanja" upale ".
ili ALA "; potonji" je prekursor svih masnih kiselina iz serije omega-3. Kad se jednom uvede s "dijetom", biokemija životinjskog svijeta obrađuje je, produžavajući njezin lanac i ubacujući daljnje dvostruke veze kako bi nastale EPA - ili eikozapentaenoična kiselina - i DHA - ili dokozaheksaenska kiselina ".EPA i DHA, stoga, "su dugolančane omega-3 masne kiseline koje su preferirani oblik našeg tijela za nakupljanje i korištenje omega-3 masnih kiselina, kako u smislu njihove strukturne uloge unutar staničnih membrana, tako i u smislu njihove funkcionalne uloge u naša biokemija ».
Treba napomenuti, međutim, da čak i ako naše tijelo može sintetizirati EPA i DHA pretvorbom ALA, to je prilično ograničeno; iz tog razloga unos ovih omega-3 putem prehrane ili integracije predstavlja "jedini način" povećati količinu u našem tijelu.
S kemijskog gledišta, EPA i DHA se strukturno razlikuju: EPA se sastoji od lanca od 20 atoma ugljika s 5 dvostrukih veza; DHA se sastoji od lanca od 22 atoma ugljika sa 6 dvostrukih veza. pogled na distribuciju u organizmu, objašnjava profesor Scapagnini, EPA i DHA se razlikuju: na primjer, mozak je bogatiji DHA, dok je u drugim dijelovima tijela vjerojatnije da će imati veće koncentracije EPA.
Nadalje, EPA i DHA "su supstrati iz kojih se proizvode molekule koje kontroliraju upalu u smislu razrješenja", ali čak i tada postoji razlika između molekula dobivenih iz EPA i onih izvedenih iz DHA.
, poput onih skeletnih mišića. Najvažniji mišić u našem tijelu, međutim, je srce koje - za razliku od skeletnih mišića koji preferiraju rad glukoze - djeluje samo na masti ». Omega -3 su, dakle, korisni za srce "jer - osim što su potencijalno iskoristiv izvor energije - imaju sposobnost potaknuti" korištenje masnoće srčanim mišićem ".
Svemu tome moramo dodati i dobro dokumentirano djelovanje snižavanja triglicerida omega-3. S tim u vezi, profesor Scapagnini nas obavještava da je "njihova učinkovitost toliko jaka da ih je priznala EFSA (Europska agencija za sigurnost hrane), a ove je godine po prvi put uporaba omega -3 ušla u smjernice Europsko kardiološko društvo za liječenje hipertrigliceridemije ". Da bi se to učinilo, smjernice ukazuju na to da je potrebno uzimati velike doze omega-3 jednake 4 grama EPA dnevno, od uzimanja u dvije podijeljene doze. Jasno je da takve doze nisu moguće postići samo prehranom.
, Obavještava nas profesor Scapagnini, oni su "bogati polinezasićenim masnim kiselinama, posebno DHA"; s obzirom na dosad rečeno, stoga se čini jasnim da ispravan lipidni sastav mozga ovisi o primjerenom unosu ove molekule hranom. Osim važne strukturne uloge, mnoge su studije istaknule koliko je DHA važna u održavanju kognitivnih funkcija, u funkcioniranju samog mozga - na čijoj razini ima vrlo važnu ulogu u prijenosu živčanog impulsa - i u ispravno funkcioniranje mrežnice (gdje, čak i ovdje, postoji visoka razina ove vrste omega-3).Nadalje, prava količina omega-3 bitna je za razvoj mozga fetusa i djeteta, stoga je bitna tijekom trudnoće i dojenja. Profesor Scapagnini također objašnjava da "s jedne strane, omega 3 omogućuju pravilan razvoj fetusa živčani sustav, s druge strane pokazali su da "pozitivno djeluju i na kvalitetu poroda".
1000 trkača za mjerenje razine polinezasićenih masnih kiselina otkrivši da postoji "vrlo jaka korelacija između količine pretrčanih kilometara i razine omega-3. U praksi, što više trčite i što više kilometara prijeđete, to više osiromašili ste omega-3 ".
U fazi napredovanja studije koju profesor trenutno provodi otkriveno je i da «smanjenje razine omega 3 povećava rizik od upalnih mišićnih nesreća. Razvili smo "hipotezu da" tjelesna aktivnost izaziva upalu na fiziološki način; kad je jako dugo, konzumiraju se omega -3, koji se koriste za upravljanje rješavanjem upale. Stoga, ako se odgovarajuća količina omega -3 ne uvede na odgovarajući način - s prehranom ili suplementima - izlaže se više njihovom osiromašenju ", s sve posljedice slučaja.
, alge; potonji su izvanredan izvor omega-3 masnih kiselina. Međutim, to su proizvodi koji nisu dio naše prehrambene tradicije; postotak unesenih ovih namirnica zapravo je minimalan u usporedbi s drugim vrstama povrća ».Što se tiče životinjskog svijeta, "riba, a osobito plava riba poput inćuna, srdela", haringa i skuša odlični su izvori omega-3 i sadrže i EPA i DHA ". Losos, o čemu profesor Scapagnini navodi da" tamo varijabilnost je u sadržaju polinezasićenih masnih kiselina: divlji losos njima je vrlo bogat; " dok u uzgojenom lososu količina prisutnih omega-3 ovisi o "hrani koju je životinja primila, čak i ako su postignute značajne količine".
Da bismo naveli neke praktične primjere, navodimo vrijednosti omega -3 izražene u miligramima unutar 100 grama nekih vrsta ribe (izvor: FAO - Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu):
- Skuša: 2299 mg omega-3, od čega 898 EPA i 1401 DHA;
- Uzgojeni losos: 1966 mg omega-3, od čega 862 mg EPA i 1104 DHA;
- Haringa: 1571 mg omega-3, od čega 709 EPA i 862 DHA;
- Brancin: 595 mg omega-3, od čega 161 EPA i 434 DHA.
