Roštilj i zdrava prehrana

Drevna metoda kuhanja, cijenjena, ali ne uvijek zdrava

Hrana na roštilju jedna je od najstarijih metoda kuhanja: jednostavna je, brza i daje jelima karakterističan okus, mnogima neodoljiv.

Roštilj može biti dvije vrste: zračenjem ili kontaktom. U prvom slučaju do prijenosa topline dolazi zračenjem bez izravnog kontakta između hrane i izvora topline. To je primjerice slučaj kod klasičnih roštilja u kojima se žar nalazi nekoliko centimetara od roštilja i prenosi zagrijati samo na jednu stranu hrane.
U slučaju kontaktnog pečenja na roštilju, umjesto njih se koriste ploče za kuhanje koje se izravno lijepe za hranu.

Pravila i savjeti za optimalno pečenje na žaru

Evo nekoliko korisnih savjeta za kuhanje na roštilju, a zatim ćemo se pozabaviti nutritivnim i zdravstvenim aspektima ove drevne metode kuhanja

• Potrebno je oko sat vremena da se drvo svede na žeravicu, bolje je odabrati začinjeno drvo poput vinove loze ili kleke i izbjegavati smolasto.Pripremite količinu drva koja omogućuje stvaranje sloja žeravice nešto šireg od roštilja za debljinu od oko 5 centimetara.
• Rešetka mora biti izrađena od nehrđajućeg čelika i s tankim ručicama
• Roštilj ne smije biti u izravnom dodiru s vatrom, već na udaljenosti od najmanje 10-15 centimetara ovisno o debljini mesa, temperaturi i količini žeravice. Prije stavljanja posuđa roštilj se mora temeljito zagrijati.
• Dobro je pravilo da izbjegavate probijanje mesa kako biste spriječili izlazak tekućine; stoga je poželjno koristiti miješalice ili kliješta za okretanje posuđa.
• Iz istog razloga dobro je ne posipati sol tijekom kuhanja
• Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti i debljini hrane. Sir općenito ima kraće vrijeme kuhanja.
• Dobro je ne pretjerivati ​​s začinima već posuđe lagano posipati četkom ili grančicom ružmarina.
• U svakom slučaju, meso se mora potpuno odmrznuti i osušiti prije stavljanja na roštilj



Umak za roštilj

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Roštilj, zdrava prehrana i zdravlje

U uvodnom dijelu ovog članka naveli smo da je roštilj nezdrava metoda kuhanja. Zapravo, nutricionisti ne smatraju dobro korištenje roštilja za pripremu hrane, čak i ako postoje oprečna mišljenja o tome. Smanjena upotreba začina učinila bi ga posebno zdravim da nije bilo vrlo visokih temperatura postignutih tijekom kuhanja. zapravo može promijeniti organske tvari prisutne u jelima. Ako uzmete u obzir da se tijekom kuhanja mogu postići temperature blizu ili čak više od 1000 stupnjeva, lako je zamisliti koliko je ta promjena značajna.
Pažnja nutricionista osobito je usmjerena ne samo na važan gubitak sadržaja vitamina u povrću, već prije svega na stvaranje kancerogenih tvari koje proizlaze izgaranjem vanjskih dijelova, a posebno onih najdebljih. U karakterističnim ugljenisanim trakama možete pronaći derivate benzopirena i antracena, oboje visoko kancerogeni. Samo pomislite da niski kg mesa na žaru sadrži istu količinu benzopirena koja se nalazi u 600 cigareta. Vidi također: Dijeta i rak
Iz tog razloga, važno je pažljivo očistiti roštilj na početku i na kraju njegove uporabe, na taj način postoji mogućnost uklanjanja toksičnih ostataka iz prethodnog kuhanja iz prianjanja na novu hranu, mijenjajući njihove karakteristike i sigurnost.
Iz istog razloga, tradicionalna rešetka ploče je bolja, jer su dodirne površine manje. Čak i inverzija hrane tijekom kuhanja pomaže ograničiti vrijeme kontakta s vrućim roštiljem. Ove posljednje točke, međutim, ne idu baš najbolje uz pravila dobrog kuhanja koja u mnogim slučajevima uključuju mariniranje i / ili podmazivanje posuđa. nekoliko inverzija tijekom kuhanja.
Kao što je opširno prikazano u "Koja su idealna ulja za prženje?" Ulja i sve masti općenito imaju maksimalnu granicu tolerancije topline iznad koje se mijenja njihova molekularna struktura i stvaraju se otrovni ostaci za naše. Temperature postignute tijekom pečenja daleko prelaze ovu granicu pa je stoga preporučljivo izbjegavati prskanje mesa uljem tijekom kuhanja. S druge strane, visoka temperatura roštilja neophodna je za stvaranje tankog vanjskog sloja koji sprječava curenje tekućina sadržanih u mesu, a pritom zadržava njegovu prirodnu mekoću .
Ako s jedne strane vanjska temperatura dosegne vrlo visoke temperature, s druge strane unutarnja, s obzirom na skraćeno vrijeme izlaganja toplini, ostaje relativno niska. Posebno se može dogoditi da za vrlo debele komade mesa unutarnji dio ostaje pretjerano sirov, a osim okusa koji svi ne cijene, sve bi patogene klice mogle preživjeti.
Stoga roštilj nije jedna od najzdravijih metoda kuhanja, no štetni se aspekti mogu ograničiti donošenjem nekih mjera opreza:

• prije svega, birajte meso dobre kvalitete i zajamčenog podrijetla, na ovaj način barem djelomično otklanjamo opasnosti da su otrovni ostaci pri kuhanju povezani s ostacima hormona ili drugim kancerogenim tvarima koje se koriste u stočarstvu;
• izbjegavajte najdeblje komade mesa jer, kao što smo vidjeli, upravo se mast podvrgava najštetnijim promjenama s toplinom; alternativno, uklonite svu vidljivu masnoću s mesa prije kuhanja;
• iz istog razloga ograničite podmazivanje posuđa tijekom kuhanja;
• izbjegavajte konzumaciju jasno pougljene hrane ili barem sastružite pržene dijelove;
• pijte puno vode i izbjegavajte povezivanje s alkoholom radi lakšeg uklanjanja toksina;
• povezivati ​​s mesnom hranom bogatom vlaknima i antioksidansima poput povrća, koje bi trebalo jesti sirovo;
• izbjegavajte presoljenje jela.

Poštujući ove savjete, jela s roštilja postat će zdravija i i dalje će razveseliti najzahtjevnija nepca. Dobar roštilj svima!