Pekmez i pekmez - zakonodavstvo i propisi

Pekmez i pekmez prerađeni su i konzervirani proizvodi na bazi: voća, šećera i aditiva za hranu; oboje su rođeni s namjerom da duže zadrže jestivost hrane i trenutno su izvrsna metoda za smanjenje otpada iz poljoprivredne proizvodnje.

Postojeće zakonodavstvo o džemovima i marmeladama - definicije

U nastavku ćemo izvijestiti o najnovijim ažuriranjima u vezi s proizvodnjom marmelade i džema u skladu s Zakonodavna uredba od 16. veljače 1993., br. 77 rođen je u Ministarska uredba 27. veljače 1996., br. 209, s ukidanjem Ukaz predsjednika Republike od 8. lipnja 1982. broj 401 i naknadne izmjene.+

Definicije prodaje marmelade, marmelade i sličnih proizvoda

Trenutno su i prodajni naziv i definicija proizvoda džema i džema (s njima: dodatni pekmez, krem ​​od kestena itd.) Zakonodavna uredba od 20. veljače 2004. br. 50. Detaljno analizirajući tekst, pojavljuju se neke definicije od velike važnosti koje se tiču ​​sektora marmelade, džema i drugih sličnih proizvoda:

1. Definicija džema: to je gelirana smjesa dobivena preradom: koncentrirane pulpe ili kaše od jednog ili više plodova (s prosječnom količinom ≥35% voćne pulpe), šećera i vode; za agrume, džem se može dobiti od cijelog, narezanog ili nasjeckanog voća. Količina pulpe / pirea koja se koristi za džem mora biti:
   1. ≥ 23% u marmeladi od crvenog ribiza, zaveslaja, bokvice, crnog ribiza, šipka i pekmeza
   2. ≥ 15% u džemu od đumbira
   3. ≥ 16% za džem od indijskih oraščića
   4. ≥ 6% za džem od marakuje.
2. Definicija EXTRA džema: to je gelirana smjesa dobivena preradom NON-koncentrirane pulpe jednog ili više plodova (s prosječnom količinom ≥45% voćne pulpe), ali iznimka je za EXTRA marmeladu bez sjemenki od: malina, kupine, crni ribiz, borovnice i crveni ribiz, koje se mogu djelomično ili potpuno dobiti iz NE koncentriranog pirea. Za agrume se EXTRA džem može dobiti od cijelog, narezanog ili nasjeckanog voća. Neke vrste voća NE MOGU se miješati za proizvodnju EXTRA džema; to su: jabuke, kruške, prianjajuće kamene šljive, dinje, lubenice, grožđe, bundeve, krastavci i rajčice. Količina pulpe / pirea koja se koristi za EXTRA marmeladu mora biti:
   1. ≥ 35% u marmeladi od crvenog ribiza, zaveslaja, bokvice, crnog ribiza, šipka i džem
   2. ≥ 25% u džemu od đumbira
   3. ≥ 23% za džem od indijskih oraščića
   4. ≥ 68% za džem od marakuje.
3. Definicija želatine: gelirana smjesa dobivena preradom: šećera, soka i vodenih ekstrakata jedne ili više vrsta voća (s količinom soka ili vodenih ekstrakata sličnom onoj od džema).
4. Definicija EXTRA želatine: želatina je gelirana smjesa dobivena preradom: šećera, soka, vodenih ekstrakata jedne ili više vrsta voća (s količinom soka ili vodenih ekstrakata sličnom onoj u EXTRA marmeladi); neko se voće NE MOŽE miješati s drugim za proizvodnju EXTRA želatine; to su jabuke, kruške, ljepljive kamene šljive, dinje, lubenice, grožđe, bundeve, krastavci i rajčice.
5. Definicija džema: marmelada je gelirana smjesa dobivena preradom: pulpe, kaše, soka, vodenih ekstrakata i kore citrusa, s količinom voća ≥20% od čega dio ≥7,5% mora potjecati iz endokarpa ploda.
6. Definicija džema od želea: marmelada od želea proizvod je koji ne sadrži NAPOLJENE tvari, osim malih količina sitno sjeckane kore citrusa.
7. Definicija kreme od kestena: krema od kestena je gelirana smjesa dobivena preradom vode, šećera i kesten pire ≥38%.

Definicija sirovina za pekmez i marmeladu

1. Voće: voće za proizvodnju marmelade i džema mora posjedovati neke posebne zahtjeve kao što su: svježina, zdravost, odsutnost promjena ili promjena u sastavu, stanje optimalne zrelosti, čišćenje, ljuštenje i podrezivanje. Korijen đumbira može biti konzerviran ili svjež.
2. Voćna pulpa: jestivi dio cijelog ploda, bez sjemenki i kora, izrezan na komade ili zdrobljen (prosijano za bobičasto voće).
3. Pire od voća: jestivi dio cijelog ploda, bez sjemenki i kora, a reduciran u pire.
4. Vodeni ekstrakti voća: voda i topive komponente voća.
5. Kora agruma: kora bez endokarpa (ili bijelo-gorkog dijela)
6. Šećeri: fruktozni sirup, granulirana repa, granulirana trska, smeđi šećer i granulirana fruktoza.
   

Ostali sastojci dopušteni za pekmez i marmeladu

Ipak, na temelju onoga što je spomenuto u gore navedenim zakonima, džem ili marmelada su namirnice proizvedene s: voćem, šećerom (saharoza ili fruktoza), dodacima za zgušnjavanje / želiranjem (pektini, alginati, karagenani, agar-agar, rogač od sjemenki, ksantan guma, itd.), regulatori kiselosti (limunska kiselina, vinska kiselina, mliječna kiselina i fosforna kiselina), aditivi za konzervaciju, antioksidansi, aditivi za bojenje i stabilizatori. Za detaljan pregled popisa zgušnjavajućih aditiva za hranu dopuštenih u proizvodnji marmelade i marmelade potrebno je konzultirati Ministarska uredba broj 209 od 27. veljače 1996. godine.

Opcijski sastojci i dopušteni tretmani za marmeladu i marmeladu

Prema "prilog IV Zakonodavne uredbe od 20. veljače 2004. br. 50, marmelada i marmelada mogu sadržavati druge izborne sastojke; među njima su glavni: med, alkohol, voćni sokovi, sokovi od citrusa, eterična ulja itd.; reguliraju se na temelju vrste pekmeza ili marmelade u pitanju.
Na temelju onoga što je spomenuto u "prilog III iste uredbe, postoje neki postupci koje sirovine od džema i džema mogu proći tijekom proizvodnog procesa. To uključuje:

1. Freddo: hlađenje (za očuvanje voća od razdoblja proizvodnje do razrade)
2. Toplina:
   1. tamo opekline od sunca: koji ima funkciju inaktiviranja enzima voća
   2. tamo pasterizacija: koji ima funkciju uništavanja najveće moguće količine mikroorganizama, minimizirajući gubitke vitamina
3. Smanjenje vode za hranu:
   1. tamo sušenje smrzavanjem (konzervativna metoda voća, rekao je kriodriranje)
   2. tamo koncentracija (konzervativna metoda voća, za kriokoncentracija I koncentracija u toplini)
4. Dodavanje antioksidansa i antimikrobnih sredstava (NIJE dopušteno za EXTRA džemove, uglavnom se temelji na sumpor dioksidu [E220] i njegovim solima [E221-E222-E223-E224-E226-E227]); s tim u vezi, Dekret ministra zdravlja od 27. veljače 1996., br. 209 navodi da relativne koncentracije u marmeladi i marmeladi NE smiju prelaziti sigurnosne granice nametnute gotovom proizvodu. Sumpor -dioksid i njegove soli ZABRANJENE su u proizvodnji EXTRA džema
5. Očuvanje kora citrusa može se obaviti pomoću salamura.

Ostala hrana - slatkiši Aspic Cantucci Karamela kandirana citron čokolada Bijela čokolada Codette Chantilly krema Krema kremšnite Sladoled Granita sladoled od džema i džema Marshmallow marcipan med senf Nutella spužva torta Pandoro panettone slatko pecivo sorbet štrucl vacof i derivati ​​zaslađivača slatkiši iznutrice voće sušeno voće mlijeko i derivati ​​mahunarke ulja i masti riba i proizvodi od ribarstva narezci začini povrće zdravstveni recepti predjela kruh,Pizza i brioche Prva jela Drugi tečajevi Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Funkcionalni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za Dijabetičari Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti za proteine ​​Regionalni recepti Veganski recepti