Općenitost
Kakao keksi su slatkiši od suhog tijesta.
Za početak navedimo kako keksi od kakaa i čokoladni keksi (prekriveni ili s komadićima u tijestu) imaju potpuno različite recepte.
Kakao keksi dobro su poznati i rasprostranjeni u cijelom svijetu.
Kemijski sastav može uvelike varirati ovisno o receptu.
Kakao keksi su vrlo kalorična hrana, čak i ako se specifikacije značajno razlikuju od proizvoda do proizvoda. Višak energije nastaje zbog količine masti i / ili nedostatka vode u spoju; štoviše, jednostavni šećeri su u postotku višak.
Kakao kolačići kuhani u mikrovalnoj pećnici - spremni za 8 minuta
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Prehrambene karakteristike
Kakao keksi trebaju imati važan unos kalorija; kako se predviđa, postoji mnogo vrsta, a prehrambene karakteristike mogu se značajno razlikovati. U nastavku ćemo pokušati istaknuti najznačajnije razlike koje se odnose na vrste koje su danas najčešće.
Manje energična vrsta kakao keksa nesumnjivo je integralni ili onaj s dodatkom vlakana. Razlika između dvije varijante je u tome što prva sadrži isključivo integralno brašno, dok druga predviđa dodavanje čistih vlakana poput mekinja, topljivih guma , inulin itd.
Ostali sastojci koji mogu utjecati na gustoću kalorija keksa od kakaa su:
- Masna hrana: maslac, ghee, margarin, biljna ulja. Skloni su povećanju ukupne energije.
- Kalorična slatka hrana: granule, med, javorov ili agavin sirup itd. Dodaju se za zaslađivanje i povećavaju konačne kalorije.
- Nekalorična sladila (prirodna ili sintetička): stevija, ciklamat, aspartam itd. Imaju tendenciju snižavanja ukupne energije.
- Ostalo: sjemenke ulja (orasi, bademi, pinjoli, lan itd.), Čokolada, žitarice itd. Povećavaju konačne kalorije.
Prevladavajući energetski makronutrijenti kakao keksa mogu biti masne kiseline ili ugljikohidrati (jednostavni ili složeni), ovisno o receptu.
- S velikim količinama maslaca ili ulja, na primjer za kekse od kakaa, ili u slatkišima bogatim suhim voćem (u komadima ili u brašnu) ili s puno čokolade, prevladavaju lipidi.
- Naprotiv, čini se da šećera (jednostavnog i složenog) ima više u kakao keksima.
S druge strane, "dijetalni" kakao keksi mogu otkriti veću količinu proteina od masti i šećera, ali uvijek nižu od zbroja ta dva. Općenito uključuju dodavanje peptida iz soje, kazeina iz mlijeka ili surutke; nedavno je uvedeno cvrčkovo brašno (protein i ekstrahirano iz istoimenih kukaca).
Osim apsolutne količine, može se značajno promijeniti i postotak masnih kiselina. Određeni sastojci bogati su zasićenim lipidima (maslac, mast, kokosovo ulje, ulje avokada, palmino ulje ili jezgra palme, različita bi-frakcionirana ili hidrogenirana tropska ulja itd.). Drugi sadrže mnoge nezasićene lipide (mononezasićene ili polinezasićene, poput kukuruza, kikirikija, maslina, lješnjaka itd.).
Sastojci životinjskog podrijetla, s izuzetkom izoliranih proteina, sadrže kolesterol; najutjecajniji su žumanjci, maslac, mast i punomasno mlijeko.
Prirodni kalorijski zaslađivači povećavaju udio jednostavnih šećera (saharoza, glukoza, fruktoza, maltoza) u odnosu na komplekse (škrob).
Vlakna ima najviše u receptima od cjelovitih žitarica i s dodatkom vlakana. Dijetalni keksi (na primjer protiv zatvora ili za dijabetičare) daju veću količinu molekula topivih u vodi (iz algi, korijena, bobica itd.) U usporedbi s klasičnim netopljivim "mekinjama" žitarica.
Keks od integralnog kakaa s dodatkom vlakana, osim što ima manje kalorija, ima i manje glikemijsko opterećenje i indeks; više se podvrgavaju prehrani protiv prekomjerne tjelesne težine, hiperglikemije i hipertrigliceridemije.
Osim toga, sadrže više vitamina i minerala; konkretno, dolazi do povećanja: tiamina (B1), niacina (PP), kalija, fosfora i magnezija.
Također značajno povećava količinu antioksidansa.
Štoviše, korištenjem integralnog brašna "pravilno" (koje sadrži pšenične klice, povećava se količina vitamina E i esencijalnih omega 3 masnih kiselina.
Zbog viška masti (zasićenih i kolesterola), jednostavnih šećera i ukupnih kalorija, kakao keksi nisu prikladni za čestu konzumaciju i u značajnim obrocima.
To se posebno odnosi na osobe koje pate od prekomjerne tjelesne težine, hiperglikemije ili dijabetes melitusa tipa 2, hipertrigliceridemije i hiperkolesterolemije.
Za one koji se uvelike koriste komercijalnim proizvodima, dobro je zapamtiti da većina recepata uključuje dodavanje kuhinjske soli (natrijev klorid). Budući da je natrij uključen u pogoršanje arterijske hipertenzije osjetljive na natrij, savjetuje se da se ne koristi česta upotreba kod oboljelih ovom patologijom.
Dijetetski recepti (proteini, bogati vlaknima, bez šećera itd.) Također se mogu kontekstualizirati u kliničkoj prehrani, ali s učestalošću konzumacije i odgovarajućim dijelom.
Većina keksa s kakaom sadrži laktozu i gluten, zbog čega nisu prikladni za prehranu zbog povezanih netolerancija.
Može ih prihvatiti samo lakto-ovo vegetarijanska filozofija ili čak veganska, ovisno o prisutnosti ili odsutnosti mlijeka i jaja (potonja isključuju).
Prosječna porcija keksa od kakaa je 2-5 komada (ovisno o težini pojedinca), što je oko 30 g.
Znatiželja
Na međunarodnoj razini, zakonodavstvo o kakao i (još više) čokoladnim keksima čudnije je nego što se moglo zamisliti.
Indikacije različitih zemalja mogu se razlikovati i zahtijevati posebne karakteristike; na primjer, ukupni postotak čokolade u odnosu na biskvit, količina kakao maslaca u čokoladi itd.
Ne znaju svi da su u Engleskoj i okolici ove karakteristike odlučujuće za izračun primjenjivog oporezivanja, poput poreza na dodanu vrijednost (PDV).
Zapravo, u Velikoj Britaniji postoji pravilo da se „luksuzna hrana“, poput slatkiša, „oporezuje“, dok su osnovni prehrambeni proizvodi izuzeti.
Zanimljivo je saznati da su sudska praksa i niz presuda definirali da su keksići prekriveni čokoladom, poput Probava čokolade ili Kit Kat, podliježu PDV -u, dok i Čokolada-čips Kolačići ili i Jaffa torta nisu.
Ostala hrana - slatkiši Aspic Cantucci karamel kandiran kedar čokolada bijela čokolada kodet šantilija krema krema kremšnita sladoled Granita sladoled od džema i džema marshmallow marcipan med gorušica nutella spužva kolač pandoro panettone slatko pecivo sorbet štrucl vacof i derivati zaslađivači slatkiši iznutrice voće sušeno voće mlijeko i derivati mahunarke ulja i masti riba i proizvodi od ribe Ribe i proizvodi od ribe Salami začini povrće zdravstveni recepti predjela kruh, pizza i brioche prva jela druga jela povrće i salate slatkiši i deserti sladoledi i sorbiti sirupi, žestoka pića i grappi Pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Svjetlosni recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za blagdane Recepti za S Valentino Vegetarian Recipes Protein Recipes Regionalni recepti Veganski recepti
