(Triticum durum) nije integralno, na prvi pogled čini se da maglovito podsjeća na bulgur i kus -kus. U stvarnosti, fregola se ne proizvodi jednostavno mljevenjem i prosijavanjem, već "valjanjem" brašna zajedno s malo vode u zemljanoj posudi kako bi se dobile male kuglice, koje se zatim prepeku u pećnici. Oblik je zaobljen, stoga se prilično razlikuje od dva gore spomenuta proizvoda - osjetno nepravilna. Čak su i dimenzije, koje se mogu značajno razlikovati ovisno o proizvodnji, ipak obilnije od prethodno navedenih (1-2 mm u promjeru). Riječ je o vrlo drevnom receptu, čiji prvi povijesni tragovi datiraju iz 14. stoljeća poslije Krista.
Oznake:
alergija na hranu zdravlje-jednjaka lijekovi
S nutritivnog gledišta, fregula se može svrstati u III temeljnu skupinu namirnica, odnosno hranu bogatu škrobom i vlaknima, također bogatu određenim mineralima i vitaminima - osobito topljivim u vodi. Fregola stoga preuzima istu prehrambenu ulogu kao i cijele suhe žitarice, mljevene ili pobrašnjene, koje se koriste za prva jela - tjesteninu, palentu itd. - ili za kruh.
Fregula je sastojak za prva jela i u osnovi se kuha kuhanjem u kipućoj vodi ili "rižotama" ili na miješani način.
visok (355 kcal / 100 g jestivog dijela), koji se ipak više ili manje prepolovljuje kuhanjem, zahvaljujući "upijanju" vode koja udvostručuje svoju težinu i volumen. Kalorije uglavnom osiguravaju ugljikohidrati, zatim proteini i na kraju lipidi. Ugljikohidrati imaju uglavnom složenu strukturu i sastoje se od škroba tvrde pšenice; prženje primijenjeno u proizvodnji određuje djelomičnu hidrolizu i oslobađanje maltodekstrina. Peptidi imaju prosječnu biološku vrijednost, tj. Ne pružaju sve esencijalne aminokiseline u usporedbi s ljudskim proteinskim modelom; granična aminokiselina je lizin.
.jpg)
