Zobene mekinje: nutritivna i kuhačka svojstva

d "zob je otpad od oplemenjivanja ZOVA (obično Avena Sativa), žitarica koja se u Europi i na Bliskom istoku uzgaja više od 4.500 godina.

Shutterstock

Zob je proizvod koji se, kao i mnoge druge žitarice, uvijek koristio za prehranu nižih društvenih slojeva ili za stoku, dok se pšenica, koja se smatra najvrjednijom travom, koristila u proizvodnji kruha namijenjenom za prehranu klasa. Viših društvenih razina.

Iako se zob ne može koristiti u pečenju kruha, jer je bez glutena, njegova nutritivna kvaliteta usporediva je - i na neki način superiorna - s onom pšenice ... ali što je s mekinjama?

Općenito govoreći, moguće je definirati da, u usporedbi s rafiniranim brašnom, mekinje SVIH žitarica sadrže veće udjele dijetalnih vlakana i bjelančevina, popriličnu količinu polinezasićenih masnih kiselina i izvrsnu opskrbu magnezijem i niacinom. Međutim, kako bismo odabrali koju vrstu mekinja kupiti, kako bismo integrirali našu prehranu, bilo bi poželjno napraviti usporedbu između najčešće dostupnih mekinja na tržištu: pšeničnih mekinja i zobenih mekinja.

Nutritivni sastav pšeničnih mekinja na 100 grama jestivog dijela: Nutritivni sastav zobenih mekinja na 100 grama jestivog dijela:

Vlast KCal 206 246 Slap g 8.2 6.6 Protidi g 14.1 17.3 Lipidi g 5.5 7.0 Zasićene g 0.89 1.33 Mononezasićene g 0.87 2.38 Polinezasićene g 2.82 2.77 prije Krista Linolna g 2.63 2.65 Linolenski Ac g 0.19 0.12 Kolesterol mg 0 0 Ugljikohidrati g 26.6 27.4 Jednostavan g 3.8 1.5 Ukupna vlakna g 42.4 15.4 topljiv g 1.3 ND nerastvorljiv g 41.1 ND Željezo g 12 5.4 Magnezij mg 550 235 Tiamin mg 0.89 1.17 Niacin mg 29.6 0.93 Tokoferol mg 1.6 0.1 Općenito, zobene mekinje imaju kalorijski potencijal 20% veći od pšeničnog.

Što se tiče makronutrijenata, zobeno brašno ima veću količinu lipida i bjelančevina od ostalih, ali se istodobno prepoznaju veće količine zasićenih i mononezasićenih masnih kiselina, dok su polinezasićene gotovo zamjenjive za pšenične mekinje; naprotiv, jednostavni ugljikohidrati prisutni su u manjim količinama u zobenoj kaši.

Što se tiče željeza i magnezija, pšenične mekinje pružaju DVOJNE njegove količine u odnosu na zobene, dok se za vitamine usporedba čini mnogo artikuliranom. Pšenične mekinje imaju veće količine tokoferola, dok zobene mekinje sadrže doze važnije od tiamina, ali između dva proizvoda najveću razliku daju količine niacina: iz podataka se čini da pšenične mekinje sadrže preko 30 puta više, ali nisu isključene nikakve laboratorijske ili tiskarske pogreške, ali ne i najmanje važno, razlika u unosu prehrambenih vlakana; također se u ovom slučaju pšenica može pohvaliti gotovo trostrukim količinama u usporedbi s "zobi, čak i ako tablice ne sadrže detalje o topivoj / netopljivoj raspodjeli potonje". U svakom slučaju, zob se tradicionalno smatra dobrim izvorom topljivih vlakana, u tom smislu izdašnija od ostalih žitarica; stoga je vjerojatno da čak i zobene mekinje sadrže mnogo veći postotak topljivih vlakana od pšeničnih mekinja.

Zobene mekinje proizvod su koji može zamijeniti ili nadopuniti pšenične mekinje; svakako, budući da sadrži manje količine vlakana, prikladniji je za one kojima NIJE potrebna značajna integracija vlakana kako bi se regulirala crijevna aktivnost.

• Namirnice bogate nerastvorljivim vlaknima (pšenične mekinje): zadržavaju vodu i povećavaju fekalnu masu ubrzavajući crijevni tranzit → naznačeno u slučaju zatvora i zatvora

• Namirnice bogate topivim vlaknima (zobene mekinje): tvore neku vrstu želatinozne i ljepljive mase → povećavaju osjećaj sitosti, smanjuju apsorpciju lipida i ugljikohidrata iz hrane, poboljšavaju kontrolu glikemije

, ukusna i istodobno korisna za buđenje lijenog crijeva u slučaju povremenog zatvora.



Laksativni kolačići bez maslaca

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti