Cassava ili Yuca ili Cassava
Kasava pripada obitelji Euphorbiaceae, Rod Manihot, Vrste esculenta; binomska nomenklatura kasave (koja se naziva i yuca ili manioka) je Manihot esculenta.
To je gomolj sličan krumpiru, ali još sličniji gomoljastom korijenu (kao npr batata, općenito poznat kao slatki krumpir ili američki krumpir).
Kasava je "važan izvor hrane za one koji nastanjuju njezina podrijetla ili" Srednju Ameriku "; danas, zahvaljujući velikoj profitabilnosti i oskudnim potrebama uzgoja, yuca je također široko rasprostranjena na afričkom kontinentu i u Aziji.
Cassava se može konzumirati na različite načine, ali uglavnom se kuha. Zbog svojih kemijskih svojstava, brašno i škrob (ili bolje, škrob) također se proizvode s gomoljem, tanki i bijele ili žute boje.
PAŽNJA! Ne postoji jedinstvena vrsta yuca; postoje neke sorte, nazvane "gorke", koje sadrže neke toksične principe (manihotoksin, termolabilan); ove biljke, da bi bile jestive, zahtijevaju srednje korake prerade ili kuhanja.
Tradicionalni recepti na bazi manioke su pire i prženje, ali se također ubacuje u miješane pripravke, pečenje kruha poput brašna ili bisera (NE kvašeno) itd.
Na industrijskoj razini, brašno od manioke koristi se kao zgušnjivač i za proizvodnju glukoze, etilnog alkohola i piva.
Tapioka
Iako se često koristi kao sinonim za biljku ili brašno ili škrob, tapioka je vrlo poseban proizvod. To je zapravo rezultat određenog procesa, koji za polazište koristi vlažni škrob; kasnije se ostavlja da se osuši i redovito mućka kako bi se održao zrnati oblik aglomerata; stoga je to škrob, a ne brašno.
Tapioka je zasigurno najrafiniraniji proizvod od svih derivata kasave.
Puding s biserima tapioke - puding od vanilije tapioke
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Brašno od manioke, tapioka, Yuca, manioka
Brašno od manioke dobiva se mljevenjem gomoljastog korijena Manihot esculenta, slatka sorta.
Dok su za krumpir izrazi "brašno" i "škrob" sinonimi (budući da označavaju isti proizvod), u slučaju juke to nije slučaj. Brašno se zapravo dobiva mljevenjem, dok se škrob iz taloga škroba sadržanog u tekućini za pranje tijesta od brašna. Nesporazum proizlazi iz činjenice da se u većem dijelu svijeta samo škrob prodaje za manioku ( općenito poznato kao brašno od tapioke).
U nastavku ćemo navesti nutritivna svojstva komercijalno dostupnog brašna od manioke.Prije svega, energetski sadržaj je prilično visok, ali ipak niži od klasičnog pšeničnog brašna. Kemijski gledano, komercijalno brašno od manioke sastoji se uglavnom od škroba i mnogo je bliže krumpirovom škrobu nego žitnom brašnu. Pruža samo male količine vlakana, lipida i proteina; NE sadrži gluten i kao takav pogodan je za prehranu celijakije (bez glutena). PAŽNJA! Činjenica da brašno od manioke izvorno ne sadrži gluten ne znači automatski da je potpuno bez glutena; zapravo, ako proizvodi se ili pakira u promiskuitetne ustanove, može se zaraziti i postati neprikladan za prehranu za celijakiju.
S obzirom na mineralne soli, nalaze se male količine kalcija i fosfora. Samo po sebi, brašno od juke ne može se smatrati hranom s dodatnim funkcijama u odnosu na energetsku, toliko da "prehrana temeljena uglavnom na njegovoj konzumaciji određuje izrazite nutritivne nedostatke.
Pokušajmo sada bolje razumjeti razlike između brašna i škroba iz kasave:
- Yuca brašno: voda 10-14%, dušične tvari 1-2%, škrobne tvari 80-85%, masne tvari 0,2-0,4%, celuloza do 1,5-3%i pepeo 1%.
- Škrob iz manioke: voda 13%, dušične tvari 1%, škrobne tvari 85%, masne tvari 0,2%, celuloza 0,4%, pepeo 0,4%.
U praksi škrob sadrži manje dušikovih tvari, celuloze i pepela nego brašno.
Za dodatne informacije: Kako pripremiti čips od kasave, video recept
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
