Rižino brašno

Općenitost

Rižino brašno je derivat dobro poznatih žitarica, s bezbroj gastronomskih primjena; točnije to je prah dobiven mljevenjem plodova Oryza sativa (Obitelj Poaceae, Rod Oryza, Vrsta O. Sativa).

Ovi plodovi, koji su istinski govoreći, pravo sjeme, ako su usmjereni na proizvodnju rafiniranog rižinog brašna, prolaze neke procese branja i prerade koji se mogu sažeti na sljedeći način: berba (za berbu), čišćenje, ljuštenje i izbjeljivanje (ako je riža bila predodređen za trgovinu u netaknutom obliku ciklus obrade nastavio bi se dalje). Rižino brašno, poput pšeničnog brašna, također može biti različitih vrsta: krupica od bijele riže, krupica od integralnog riže, brašno od bijele riže i integralno rižino brašno.
Iako mogu izgledati vrlo slično, rižino brašno i rižin škrob NISU isti proizvod.Točno je da rafinirano rižino brašno ima u osnovi škrobni sastav, s vrlo niskim unosom bjelančevina, lipida i vlakana; međutim, rižin škrob dobiva se daljnjom razgradnjom praha, koji - kako bi se povećao njegov kapacitet zgušnjavanja i topljivost - razgrađuje i uklanja sve nutritivne dijelove koji NE čine ugljikohidrate.
Nutritivni sastav rižinog brašna - referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio 100,0% Slap 12,3 g Proteini 7,3 g Lipidi TOT 0,5 g Zasićene masne kiseline - g Mononezasićene masne kiseline - g Polinezasićene masne kiseline - g Kolesterol 0,0 mg TOT Ugljikohidrati 87,0 g Škrob 79,1 g Topljivi šećeri 0,0 g Dijetalna vlakna 1,0 g Vlast 360,0 kcal Natrij 4,0 mg Kalij 104,0 mg Željezo 0,4 mg Nogomet 7,0 mg Fosfor 90,0 mg Tiamin 0,05 mg Riboflavin 0,04 mg Niacin 1,40 mg Vitamin A 0,0 µg Vitamin C 0,0 mg Vitamin E 0,0 mg

U zapadnoj kulturi, u usporedbi s onom pšenice, rižino brašno ima izrazito ograničenu gastronomsku uporabu čak i ako se, zahvaljujući svojoj "čistoći" od glutena (proteina odgovornog za prilično ozbiljnu i brzo rastuću "netoleranciju na hranu"), sve više koristi u sastav navedene hrane bez glutena (bez glutena). Naprotiv, na istoku rižino brašno predstavlja rodonačelnika lokalne prehrane i sastavlja neke tradicionalne recepte poput slatkiša mochi i the rižini rezanci Japanski.
Rižino brašno dobro se ulijeva u tijesto: od prvih jela, nekih dizanih kolača s KEMIJSKIM kvascem, nešto keksa i kruha bez kvasca; značajno je u pobrašnjenju pržene hrane i kao zgusnuto za neke juhe, popratne umake ili pudinge.

Kliknite ovdje za pregled Alisinih video recepata s rižinim brašnom

Prehrambene karakteristike

Bijelo rižino brašno ne razlikuje se mnogo od pšeničnog brašna koje se češće koristi u pripremama mediteranske kuhinje. Razlike su sljedeće:

• Nedostatak glutena
• Veća prevalencija škroba nad bjelančevinama i mastima
• Manja vlaga i veći unos energije
• Manja količina dijetalnih vlakana
• S izuzetkom fosfora, niža koncentracija mineralnih soli
• Veća koncentracija tiamina i niacina (i niža koncentracija riboflavina).

Rižino brašno, iako se često naziva "svijetlo brašno", ima probavnu obvezu i nutritivnu dubinu koja je potpuno usporediva s onom pšeničnog brašna ili drugih žitarica (osim celijakija, koji iz toga imaju značajnu prednost).



Rižine okruglice - recept kako ih napraviti kod kuće

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti