Općenitost
Protresena kava je "miješano" piće (od engleskog glagola tresti), pripremljen s espresso kavom i kockicama leda; osim toga, prema nahođenju kupca, može se dodati zaslađivač.
Nasuprot onome što se može zaključiti analizom etimologije imena, protresena kava tipičan je talijanski proizvod, a ne engleski ili američki. Zapravo, čak i u anglosaksonskim zemljama piće je poznato pod izrazom "talijanizirano" (protreseno, manje često "protresena kava").
Konzumira se uglavnom ljeti zbog sposobnosti utaživanja žeđi povezane s okusom kave.
Prehrambene karakteristike
“Tradicionalna” mućkana kava napitak je koji sadrži kofein.
Iz tog se razloga ne preporučuje konzumiranje ili zlouporaba u djece, trudnica / dojilja, srčanih bolesnika, hipertenzivnih bolesnika i onih koji pate od određenih poremećaja probavnog sustava kao što su: gastritis, čir, gastroezofagealni refluks i razdražljivo crijevo s proljevom.
Toplina protresene kave ovisi o prisutnosti ili odsutnosti i količini šećera. Prosječni zaslađeni proizvod sadrži 7-14 g na 100-150 ml, odnosno 25-50 kcal.
Energiju osiguravaju isključivo jednostavni ugljikohidrati, hranjive tvari koje treba uzimati s oprezom u slučaju: hiperglikemije, dijabetesa melitusa tipa 2, hipertrigliceridemije, sklonosti zubnom karijesu.
Ne sadrži laktozu, gluten niti potencijalno alergene molekule.
Nema značajnih filozofsko-prehrambenih implikacija (vegetarijanstvo, veganstvo itd.).
Pojašnjenje u pogledu higijenskog aspekta je neophodno. Istresena kava ili slični kokteli glavni su krivci za takozvani “putnički proljev”. U nekim zemljama u kojima pročišćavanje još nije svima dostupno, led se često pakira s nezdravom vodom bogatom patogenim mikroorganizmima. Preporučljivo je izbjegavati potrošnju ili provjeriti čistoću korištene vode.
Recept
Recept za promućkanu kavu prilično je jednostavan, ali se znatno mijenja ovisno o vještini bariste / barmena.
Može se proizvesti pomoću različitih vrsta tresilica za koktele (Bostonski šejker, Shabbler shaker, Francuski shaker i Bulker Shaker), od različitih materijala (metal ili metal i staklo), s ljudskim ili električnim pogonom.
Protresena kava može se poslužiti u bilo kojoj čaši, ali bi koktel, poput martini čaše ili čaše za šampanjac (na primjer čaša Asti), bio prikladniji. Nije rijetkost da se koriste flaute za šampanjac, collinsove čaše, granitne posude i čaše za piće.
Iako ne zahtijevaju nikakav ukras, neki stvaraju zašećereni rub na staklu, površinsku pjenu pospe kakaom ili kavom u prahu ili na nju stave jedno ili tri zrna kave.
Budući da se radi o smrznutom koktelu, prije svega je poželjno ohladiti i čašu i šejker napunivši ih ledom.
Sada dolazimo do izbora temeljnog sastojka: kave. Ovo bi trebalo biti espresso tipa, ali piće se također može pakirati koristeći ono iz moke.
Za dobivanje porcije protresene kave dovoljno je 100 ml espresso kave.
Osnovna kava može biti rezultat infuzije jedne ili dvije produljene porcije (budući da je normalna espresso kava ekvivalentna 25 ml) ili četiri normalne porcije; potonja se otopina ne usvaja jer povećava cijenu pića, štoviše, manje će gasiti žeđ i sadržavat će značajne koncentracije kofeina.
Ne shvaćajte ovu posljednju isporuku kao da je fiksno pravilo jer se može značajno razlikovati.
Nakon što su od kupca saznali koje i koliko zaslađivača voli, potrebno je ispirati šejker iz zaostale vode za hlađenje, dodati espresso kavu, zaslađivač u korisnim dozama i početi tresti.
Tehnika miješanja ne može se opisati, ali se preporučuje da se nastavi sve dok se cijeli napitak ne pretvori u pjenu. Međutim, također je potrebno ne pretjerivati; rizik bi bio prekomjerno topljenje leda koji pretjerano razrjeđuje piće.
Zatim dolazi trenutak služenja; što je bolje mućkanje, to je teže poslužiti piće zbog pjenaste konzistencije koja usporava spuštanje kroz filter.
Kad je potrebno, pazeći da led ne prođe, preporučljivo je otvoriti tresilicu i upotrijebiti dugu barmansku žlicu.
To se mora učiniti brzo jer će inače biti narušena konzistencija pića.
Protresena kava i dalje bi trebala biti pretežno pjenasta s očitim postupkom "rastavljanja" (slično onom kod pića od crnog piva - crnog, Guinnessovog tipa - koja izgledaju dekantirana).
Optimalna temperatura posluživanja je oko 10 ° C.
Promjenjivi sastojci
Varijacije protresene kave se tiču:
- Vrsta mrlje od kave: preporučuje se espresso, ali neki koriste piće dobiveno uz moku.
- Vrsta kave: osim različitih mješavina, neki kupci traže i promućkanu kavu bez kofeina.
- Stupanj zaslađivanja (izražen u vrećicama šećera iz repe; 1 vrećica = 7 g): normalan (7-14 g saharoze), blago sladak (7 g saharoze), gorak (bez saharoze), sladak (14-21 g saharoze) ili vrlo slatko (> 21 g saharoze).
- Vrsta zaslađivača: šećer u zrnu (bijela repa, smeđa trska), sirupi (glukoza iz kukuruza, agave, javora itd.), Akalorična sladila (ekstrakt stevije, kalij acesulfama, natrijev ciklamat, natrijev saharinat itd.).
- Ispravljanje alkohola: posebno se koristi krema od viskija; drugi mogući su sambuca, kava ili liker od čokolade.
