TAJNE KUHANJA TJESTENINE

Osobna iskaznica recepta

Sastojci

200 g tjestenine
14 g krupne soli
2 litre vode

Potrebni materijali

Tepsija
Poklopac
Skimmer
Tava za kuhanje

Priprema

TJESTENINA Više volite 100% talijansku krušnu tjesteninu od griza od durum pšenice, po mogućnosti brončanu. Tjestenina od integralnog brašna također je izvrsna, bogata vlaknima i mineralnim solima.
VODA Omjer vode i tjestenine trebao bi biti 10: 1, što znači da je za svaki hektogram tjestenine potrebno izračunati 1 litru vode. Voda za kuhanje tjestenine može se ponovno upotrijebiti za struganje posuđa i čišćenje kuhinjskog alata ili za zalijevanje biljaka. Drugi važan savjet je da lonac ne napunite vodom do ruba: kako biste spriječili istjecanje tekućine tijekom kuhanja, napunite je s vodom do 2/3 kapaciteta.
LONČAK Lonac odaberite ovisno o količini vode koja je potrebna i obliku tjestenine: za kratku tjesteninu dobro će doći veliki lonac, dok za špagete odaberite tepsiju s visokim stranama.
POKLOPAC Lonac treba pokriti poklopcem dok voda ključa: na taj će način prije prokuhati. Prilikom bacanja tjestenine ne zaboravite ukloniti poklopac: lonac treba držati nepoklopljen.
DROBNA SOL Sol treba dodati kad voda proključa.Dodavanje krupne soli iz hladne vode ne samo da odgađa postizanje 100 ° C, već bi tjestenini moglo ostaviti gusti okus. Opća preporučena doza soli je 7 g na 100 g tjestenine. No, dobro je znati da što duže tjestenina mora kuhati, manje soli trebate koristiti. Na primjer, ako se tjestenina treba kuhati 10 minuta, doza soli trebala bi se kretati između 7 i 10 g; za dulje kuhanje (npr. 15 minuta) bit će dovoljno 5 g soli.
PLAMEN Tjestenina se mora nastaviti brzo kuhati i ne smije izgubiti vrenje. Nadalje, plamen mora ostati ispod dna lonca i ne smije doprijeti do rubova.
MIJEŠATI Tjesteninu je potrebno često miješati tijekom kuhanja kako se ne bi zalijepilo.
VRIJEME Pasta al dente: poštujte vrijeme navedeno na pakiranju. Ako kuhate veliku tjesteninu (npr. Paccheri ili conchiglioni), preporučujemo da poduzmete još nekoliko mjera opreza kako se ne bi slomili: izračunajte 2 minute manje kuhanja od preporučenog vremena u pakiranju. Zatim isključite vatru, pokrijte lonac poklopcem i dovršite kuhanje na ovaj način kako bi tjestenina bila strukturirana i netaknuta. Ako ste ekolog i želite uštedjeti na računu za plin, slijedite ovaj savjet: tjesteninu kuhajte 2 minute na jakoj vatri. Zatim isključite vatru, pokrijte poklopcem i ostavite tjesteninu da se odmori (pa će se polako kuhati) na hladnom štednjaku 10-15 minuta. Kušajte tjesteninu: ako je al dente, skuhana je.
KUHANJE AL DENTE Bojite li se da je tjestenina prekuhana? Na kraju kuhanja isključite vatru i u lonac ulijte žlicu hladne vode, a zatim je ocijedite šupljom žlicom. Prestanak vrenja spriječit će da se tjestenina prekuha.
SKOLAPASTA Tjesteninu je poželjno ocijediti rešetkastom žlicom: tjestenina se zatim ulijeva izravno u umak: na taj način dio vode za kuhanje pridružuje se umaku i omogućuje nam da izbjegnemo pretjerivanje s dozama ulja.
UMAK Umak mora biti odabran prema obliku tjestenine, a tjesteninu je potrebno poslužiti u umaku prije posluživanja. Duga tjestenina? Birajte tekuće i kremaste umake. Kratka tjestenina srednje veličine? Odlično se slaže s više napunjenih umaka (posebna prugasta tjestenina da upije umak). Spiralna tjestenina? Izvrsno s umakom od rajčice.
SIR Volite li završiti tjesteninu sa sirom? Dodajte ga tek na kraju, s isključenim plamenom i tek nakon pomiješanja tjestenine s umakom!
PRIJE POSLUŽIVANJA Prije posluživanja tjestenine na tanjuru za posluživanje ili posudi, zagrijte posudu u mikrovalnoj pećnici ili u pećnici kako se tjestenina ne bi prebrzo ohladila.