SLADOLED OD LJEŠNJAKA

Osobna iskaznica recepta

164 KCal kalorija po obroku

Sastojci

Za sladoled

6 g brašna od sjemena rogača ili Aglumixa
150 g šećera
130 g svježeg vrhnja
35 g lješnjaka
500 ml mlijeka
30 g dekstroze
5 g gorkog kakaa
40 g bjelanjka

Za ukrašavanje (izborno)

1 žlica nasjeckanih lješnjaka ili badema
nekoliko grančica svježeg vrhnja ili šlaga od povrća

Potrebni materijali

Aparat za sladoled ili plitica
Drvena kutlača
Bič
Precizna ravnoteža
Mikser
Prozirni film
Tava za kuhanje

Priprema

Lješnjake prepecite u pećnici ili na tavi: na taj način pojačava im se aroma.
Pomiješajte lješnjake s 2 žlice šećera i gorkim kakaom u prahu: morat ćete dobiti kremu.

Pažnja
Kako biste izbjegli pregrijavanje kreme (dakle, kako se ne bi promijenili aktivni sastojci lješnjaka), preporučuje se miješalica koristiti s prekidima: miješajte nekoliko trenutaka i blokirajte blender još nekoliko sekundi. Morate nastaviti na ovaj način dok lješnjaci ne poprime vrlo kremastu konzistenciju. Ako je potrebno, dodajte još šećera.

U lonac ulijte mlijeko, svježe vrhnje (35% masti), preostali šećer, dekstrozu te kremu od lješnjaka i kakaa. Miješajte pjenjačom dok se svi sastojci dobro ne sjedine.
Donesite lonac na štednjak i izmjerite temperaturu smjese. Kad se postigne 45 ° C, dodajte i stabilizator sladoleda Aglumix® (alternativno, možete koristiti istu količinu brašna od sjemenki rogača).
Nastavite snažno miješati kako biste otopili sve grudice do 85 ° C, temperature pasterizacije smjese.
Pustite da se smjesa ohladi najmanje 6-12 sati.
Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg, eventualno dodajte malo soli, a bjelanjke dodajte u vrlo hladnu smjesu. Bjelanjke će sladoled učiniti mekanim i pahuljastim.
Ulijte smjesu u aparat za sladoled i miješajte dok ne dobijete željenu konzistenciju.
Izvadite sladoled iz aparata za sladoled i prebacite ga na pladanj: ostavite sladoled da se stegne u zamrzivaču 30-60 minuta.

Tko ne posjeduje proizvođača sladoleda
još uvijek može napraviti ovaj sladoled. Ako je tako, ulijte vrlo hladnu smjesu u veliku posudu s niskim stranama. Sve stavite u zamrzivač. Svakih 15-20 minuta jelo izvadite iz zamrzivača i dobro promiješajte. Nastavite na ovaj način 4 sata, dok se ne postigne željena konzistencija. Ova je metoda korisna za sprječavanje stvaranja grubih kristala leda, čime se dobiva kremasti i baršunasti sladoled.

Sladoled je spreman za posluživanje, popraćen s nekoliko čuperaka šlaga i nasjeckanim lješnjacima.

Alisin komentar - PersonalCooker

Ovaj put mi nisu smetale kalorije, ali dečki to je posebno! Usudio bih se reći da je to jedan od najboljih sladoleda koje sam ikada napravio: poljubac od sladoleda !!

Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

Sladoled od lješnjaka je desert s žlicom s niskim udjelom bjelančevina i prilično visokim udjelom masti. Unos jednostavnih šećera je diskretan, ali s obrocima od 60-80 g (100-130 kcal) ne bi pretjerano utjecao na dnevnu nutritivnu ravnotežu.