Svaka interakcija s hranom temeljni je trenutak za naše zdravlje i brigu o sebi, jer svaki odabir hrane utječe na tijelo, težinu i dobrobit.Hrana može biti pravi "lijek".
Polazeći od ove pretpostavke, Raffaella Cancello i Cecilia Invitti pokušavaju pružiti knjigu Dijetazdravlje. Prehrana za mršavljenje, sprječavanje, održavanje kondicije (objavili Sperling & Kupfer u suradnji s "Istituto Auxologico Italiano") kompas za kretanje u trenutnom kaosu generiranom lažnim vijestima i prehrambenim teorijama sumnjive vrijednosti, s ciljem da se istaknu svi znanstveni odgovori u vezi s najkontroverznijim i predloži kalibriran i siguran program bez žrtvovanja okusa i zadovoljstva stola.
Obratili smo se autorima, dvojici liječnika prestižnog Talijanskog auksološkog instituta, centra izvrsnosti u području liječenja pretilosti, metaboličkih bolesti i srodnih patologija, te koautorima Pierangelu Garzii, voditelju Ureda za tisak IRCCS Istituto Auxologico Talijan i Edoardo Rosati, diplomirani medicina i medicinsko-znanstveni novinar, neka pitanja.
Evo što su odgovorili.
Odakle ideja "Dietasalute". Prehrana za mršavljenje, sprječavanje, održavanje kondicije ”? Što je cilj ove knjige?
Ideja o knjizi proizlazi iz potrebe suprotstavljanja lažnim mitovima koji kruže temama hrane i prehrane, nažalost dobro ukorijenjenim u malo kontrolirano, a ponekad i netočno otkrivanje.
Istraživanja na području "dijetetike i prehrane" opsežna su, postoje konsolidirani dokazi, drugi nesigurni na kojima se još radi. Knjiga stoga ima na neki način veliku odgovornost: dati široj javnosti razumijevanje da je znanost o prehrani u stalnoj evoluciji i da se mora svaki put ažurirati na temelju novih istina koje proizlaze iz studija.
Knjiga ne zagovara nove "čudesne" dijete. Ne uzvisuje "izvanredne" moći ove ili one hrane. Realističkom jednostavnošću objašnjava što i prije svega kako jesti u svjetlu najsuvremenijih znanstvenih naznaka. Knjiga namjerava jednom zauvijek vratiti pojmu "dijeta" njegovo drevno i autentično značenje ("način života") i proširiti koncept da se svi možemo hraniti kvalitetno i kvantitativno bolje vjenčanjem prehrane mediteranskog tipa, s voćem i povrće, sezonsko, ekstra djevičansko maslinovo ulje i cjelovite žitarice, riba i mahunarke kao izvori proteina.
Daleko od lakih i pogrešnih načina, htjeli smo ponoviti da je prehrana zasigurno jedan od čimbeka kojima se može kontrolirati i jamčiti nam dobro zdravstveno stanje. Jelo je svakodnevni čin koji zahtijeva znanost i savjest, počevši od košarice. zasigurno ne mogu biti improvizirani medijski gurui u ovom trenutku, bez priznatih znanstvenih kvalifikacija, koji nam objašnjavaju kako se ponašati za stolom.
Koje su premise na kojima se temelji program Dietasalute koji se spominje u knjizi? I što se ukratko sastoji od ovog programa?
Dijeta ima veliki utjecaj na zdravlje, pa je važno svima pružiti alate za razumijevanje kako nam prehrana može pomoći u uklanjanju rizika od razvoja bolesti našeg stoljeća (kardiovaskularne bolesti, dijabetes tipa 2 i rak).
"Analiza globalne studije tereta bolesti objavljena u časopisu Lanceta (2019; 393; 10184, 1958-72) analizirali su potrošnju 15 glavnih namirnica u 195 zemalja, pokazujući da poboljšanje kvalitete prehrane potencijalno može spriječiti jedan od pet smrtnih slučajeva. U Srednjoj Europi glavna pogrešna ponašanja koja ugrožavaju kvalitetu života su pretjerana konzumacija natrija i crvenog mesa, kao i oskudan unos mahunarki; osobito 38% i 27% karcinoma debelog crijeva i ždrijela usne šupljine posljedica su onoga što jedemo. Zdrava prehrana utječe i na životne izbore; to znači da je netko spontano naveden na smanjenje alkohola, na prekidanje veza s kutijom cigareta, na redovito vježbanje zdrave doze tjelesne aktivnosti, brigu o kvaliteti sna i njegovanje društvenih odnosa. Program Dietasalute stoga predstavlja o "salutogenezi" - dopustite nam ovu novu riječ - koja ima za cilj postizanje uvjeta opće dobrobiti.
Program Dietasalute temeljno se temelji na četvrtoj reviziji referentnih razina unosa hranjivih tvari i energije za talijansko stanovništvo (LARN 2014) i na standardima skrbi o pretilosti koje su zajedno razvili stručnjaci i stručnjaci dvaju važnih nacionalnih znanstvenih društava: ADI (Udruga za dijetetsku i kliničku prehranu) i SIO (Talijansko društvo za pretilost). Cilj je mudro podijeliti hranu tijekom dana, utažiti glad i okus pri svakom obroku s potpunim i uravnoteženim rasponom svih nutrijenata., Naravno, u kontekstu tjelesno aktivnog života, koji također drži na oku upravljanje stresom i higijenu spavanja.
Po vašem mišljenju, koji su lažni mitovi / uvjerenja koja su više od drugih negativno utjecala na način na koji se mi danas hranimo?
Svakako uvjerenje da vas ugljikohidrati (= kruh, tjestenina, krumpir) uvijek udebljaju. Ili da je konzumiranje velikih količina hrane bogate proteinima jedini način da se smršavi. Na kraju, ali ne i najmanje važno, činjenica da su naši geni potpuno odgovorni za tjelesnu težinu, zaboravljajući da je ovaj faktor u našim rukama i uvelike ovisi o osobnim izborima.
Koja su najzanimljivija i / ili najzanimljivija "otkrića" koja ste imali prilike provjeriti dok ste pisali ovu knjigu?
Zasigurno je činjenica da imamo "nevidljivi organ", crijevnu mikrobiotu (to jest, bilijune prijateljskih mikroba koji borave u gastrointestinalnom traktu), koji dinamički i vrlo duboko stupa u interakciju s "organizmom u cjelini. Zapravo, ne samo zdravlje "ovisi o tome. crijeva i pravilna apsorpcija hranjivih tvari, ali i performanse našeg imunološkog sustava, pa čak i dobrobit mozga. Zamislite samo da sada istraživanje potvrđuje "ruku" mikrobiote i u kognitivnim funkcijama i u genezi poremećaja raspoloženja, pa čak i određenih depresivnih oblika.
Što se tiče strogo dijetalnog dijela, izvještavamo o vrlo zanimljivim rezultatima studije objavljene na stranicama Lancet 2018., koja je istraživala vezu između rizika mortaliteta i unosa ugljikohidrata u skupini od 15.428 odraslih osoba koje su praćene 25 godina. Rizik smrtnosti bio je minimalan kod onih koji su konzumirali 50-55% ugljikohidrata, što je upravo količina koju preporučuje LARN i prisutna u Dietasaluteu. Prevencija se uvijek rimuje s informacijama. Stoga vjerujemo da je važno da se javnost nauči upoznati s pouzdanim i kvalificiranim mrežnim izvorima, daleko od opasnih lažnih vijesti: Ministarstva zdravstva i Centra za istraživanje hrane i prehrane (CRA-NUT) u našoj zemlji, EFSA-e u Europi i "WHO na međunarodnoj razini referentna su središta o pitanjima prehrane i prehrane iz kojih svatko može izvući točne znanstveno potvrđene indikacije.
Što je "budućnost prehrane", tema kojoj je posvećeno jedno od poglavlja knjige?
Budućnost prehrane ne može ne uzeti u obzir utjecaj industrijske proizvodnje na okoliš, težinu dodataka i konzervansa na naše zdravlje, kao i oštećenja endokrinog sustava (koji regulira, na primjer, plodnost, rad štitnjače i nakupljanje). masnog tkiva) materijalima i plastikom koja se koristi za konzerviranje hrane.Na kraju, ali ne i najmanje važno: način kuhanja hrane. Uvijek smo usredotočeni na hranu sami po sebi, ali u našoj knjizi također naglašavamo važnost pripreme, s obzirom da na kvalitetu hrane (i njezino djelovanje u našem tijelu) uvelike utječu kemijsko-fizičke transformacije provedene u kuhinji. . Transformacije koje mogu djelovati pozitivno, ali češće negativno.
Vjerujemo da će u budućnosti jednostavni modeli hrane biti uspješni, favorizirajući potrošnju lokalnih i svježih proizvoda, bez industrijske prerade. Štoviše, dokazi da prerađena i ultra prerađena hrana povećavaju rizik od razvoja bolesti brojni su i čvrsti. I na kraju, vjerujemo da će dodatni porezi na hranu s velikom gustoćom energije (različiti porezi na šećer i masti), kako bi se obeshrabrila potrošnja, vjerojatno biti beskorisni. To su nameti koji vas ne vode daleko. Dalekovidnije i konstruktivnije je pojačati obrazovanje o hrani počevši od škole. Samo učenjem bitnih znanstvenih osnova zdrave prehrane od najranije dobi moguće je izgraditi čvrstu kulturu prevencije. Što može učiniti velike stvari: na zdravlje pojedinca, ali i o održivosti Nacionalne zdravstvene službe.
-inverno-2021-modelli-pi-belli.jpg)
