DOMAĆI TORTELLINI U BUJONU

Osobna iskaznica recepta

237 KCal kalorija po obroku

Sastojci

Za tijesto (oko 200-250 tortelina)

180 g (3 srednje) jaja
150 g ponovnog mljevenja krupice od tvrde pšenice
150 g bijelog brašna tipa 00

Za kuhanje

Q.b. juhe od kopona ili mesne juhe

Za punjenje

q.s. papra
q.s. soli
q.s. muškatnog oraščića
60 g (1 podloga) jaja
80 g ribanog parmezana
50 g mortadele
50 g sirove šunke
50 g pilećih prsa
50 g svinjskog filea
50 g telećeg oraha

Potrebni materijali

Tava s poklopcem
Mikser
Zdjele različitih veličina
Stroj za razvaljanje tijesta ili oklagije
Kotač
Ravnalo ili podloga za mjerenje izrađena od silikona za hranu
Lonac za juhu
Prozirni film

Priprema

Prvo pripremite klasičnu svježu tjesteninu miješanjem bijelog brašna s grizom i jajima. Zamotajte tijesto u list prozirne folije i ostavite da odstoji najmanje pola sata.
Pripremite fil. Meso (teletina, svinjetina, piletina) narežite na manje -više pravilne komade. Pecite meso na jako zagrijanoj tavi, bez dodavanja začina. Kuhajte 2-3 minute.

Jeste li znali da
Izvorni recept za pripremu nadjeva od tortelina uključuje pečenje mesa na maslacu. Mi pak nudimo lakšu varijantu, bez dodanih masti, jednako ukusnu.

U blender ulijte mortadelu, sirovu šunku narezanu na trakice i komade zapečenog mesa. Miješajte sve dok ne dobijete kremu. Dodajte jaje, naribani parmezan, muškatni oraščić, prstohvat soli i papra. Dobro promiješajte: smjesa mora biti mekana i baršunasta.
U ovom trenutku iz tijesta izvadite dio svježe tjestenine (otprilike četvrtinu) i fino ga razvaljajte posebnim strojem za tjesteninu. Oni koji žele mogu tijesto razvaljati ručno, kako tradicija nalaže, samo oklagijom.

Napomena: Čuvajte se tjestenine!
Svježa tjestenina brzo se suši. Iz tog razloga, preporučljivo je razmazati je po malo, uvijek pazeći da preostalu pastu prekrijete filmom.

U ovom trenutku tijesto izrežite na pravilne kvadrate: svaki kvadrat mora imati stranu od 3 ili 4 cm.
Na svaki kvadrat stavite kuglu nadjeva i nastavite s oblikovanjem tortellina. Presavijte kvadrat po dužini, sve dok ne dobijete trokut: svi kutovi moraju se podudarati. Preklopite gornji kut prema van. Ostala dva ugla razvaljajte na kažiprst ili mali prst, a zatim tijesto zapečatite. Preporučljivo je pogledati video kako biste razumjeli ispravan postupak pripreme tortellina.
Postupajte na ovaj način dok se svi sastojci ne potroše, uvijek pazeći da razvaljate jedan po jedan komad tijesta. Ako se pasta malo osuši, poželjno je navlažiti dodirne točke kapljicom vode.
Tortellini se mogu pripremiti na vrijeme: u tom slučaju napunjenu tjesteninu morate ostaviti na sobnoj temperaturi oko jedan dan da se malo osuši. Preporučljivo je da vrh pospite brašnom ili grizom kako se tjestenina ne bi zalijepila., Tortelini mogu držati nekoliko dana u hladnjaku, raširiti na pladnju i prekriti kuhinjskim papirom ili se tortelini mogu zamrznuti.
Tortelline kuhajte nekoliko minuta u juhi od kapuna.

Alisin komentar - PersonalCooker

Što je bolje nego na Božić poslužiti lijepu vruću ploču tortelina u juhi od kopona? Obožavam pripremati torteline sa svojim nećakom: možda će potrajati malo duže, ali uvijek je radost pripremiti nešto dobro zajedno s našom djecom. Isprobajte i alternativnu verziju: onima koji ne vole meso, predlažemo veganske ravioline u juhi!

Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

Hranjive vrijednosti sa strane odnose se na 100 grama suhih tortelina (bez juhe).
Domaći Tortellini u juhi tradicionalno su prvo jelo s visokim udjelom energije. Sadrže značajan dio složenih ugljikohidrata i bjelančevina (s visokom biološkom vrijednošću), ali su i masti dobro prisutne. Kolesterol je visok, a količina vlakana nije inspirativna. Ovo nije jelo koje se može prehraniti protiv prekomjerne težine i metaboličkih bolesti. Prosječna porcija domaćih tortelina u juhi je oko 150-180 dana (355-425kcal).