Teorijski uvod
Danas ćemo pod povećalo staviti grčki jogurt, mliječni proizvod koji se može smatrati križanjem klasičnog jogurta s mekim sirom. U ovoj potpuno teoretskoj lekciji analizirat ćemo najzanimljivije nutritivne aspekte grčkog jogurta i njegovu upotrebu. u kuhinji.U sljedećem videu vidjet ćemo kako ga jednostavno pripremiti kod kuće.
Što je to?
Grčki jogurt, koji se naziva i labneh, ima vrlo ugodan, svjež okus i baršunastu teksturu ugodnu nepcu. Može se jesti takav kakav jest ili s okusom meda, šećera ili začina.
Kako se priprema?
Grčki jogurt nije ništa drugo nego ocijeđeni jogurt. Stoga nije slučajno što se ovaj engleski mliječni proizvod na engleskom jeziku naziva i "procijeđeni jogurt", što doslovno znači "filtrirani jogurt". Polazni materijal je stoga jednostavan jogurt koji se ostavlja da se ocijedi kroz pamučnu krpu ili sterilnu gazu nekoliko sati. Na taj način moguće je dobiti gušći i kompaktniji jogurt, s manjom količinom vode i većom koncentracijom bjelančevina (kazeina). Većina proteina sirutke se uklanja. Većinu vremena grčki se jogurt priprema od jogurta napravljenog od kravljeg mlijeka obogaćenog mliječnim fermentima. Kako bi se dobio kremastiji i kaloričniji grčki jogurt, moguće je dodati dio vrhnja ili mlijeka u prahu.
Kiseli serum
Tekućina koja kaplje iz sirovine - nazvana "kiseli serum" - sastoji se od vode, mliječnih fermenata, proteina sirutke, laktoze (u tragovima) i mliječne kiseline.
ZNAČAJ ": kisela sirutka se ponekad koristi u industriji kao izvor metana, koji se pak koristi za proizvodnju električne energije. Neki poljoprivrednici također koriste kiselu sirutku za pripremu gnojiva i gnojiva.
Nutritivna analiza Postoje različite vrste grčkog jogurta, koje se razlikuju uglavnom po količini masti:
- Grčki jogurt s 0% masti: sadrži 52 Kcal / 100 g (9 g proteina, 4 g ugljikohidrata i 0 g masti). Posebno pogodno za one koji treniraju
- Grčki jogurt 2% masti
- Grčki jogurt 9% masti: sadrži 115 Kcal / 100 g (6,4 g proteina, 2 g ugljikohidrata i 9 g lipida)
Sadrži minerale poput kalcija (150 mg), kalija (150 mg), fosfora (130 mg), natrija (71 mg).
Grčki jogurt u kuhinji
Zbog svoje posebne kompaktne strukture, grčki jogurt pogodan je za pripremu mnogih recepata! Na primjer, predstavlja glavni sastojak tzatziki umaka, debelog umaka s okusom krastavca, pogodnog za aromatiziranje salata, ali i izvrsnog za namaz na arapskom kruhu (pita). U nekim zemljama (npr. Turska) grčki jogurt ponekad se koristi kao zamjena za mascarpone. U SAD -u i Kanadi grčki se jogurt koristi baš kao i kiselo vrhnje! U drugim zemljama, primjerice u Izraelu, grčki se jogurt cijedi iz sirutke do te mjere da se koristi kao meki sir.
Ako sam vam zasuzio usta, slijedite me u sljedećem videu: Pokazat ću vam kako je to jednostavno napraviti kod kuće!
Prezentacija praktičnog videa
Što dobivate cijeđenjem (doslovno) bilo koje vrste jogurta? Ne brinite, ja ne izmišljam bizarnu hranu! Danas ću vam pokazati kako je nevjerojatno lako napraviti sada već poznati grčki jogurt kod kuće, a pritom uštedjeti nešto novca! Hajde da to otkrijemo zajedno!
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 112 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
Sastojci za dobivanje oko 200 g grčkog jogurta
- Domaća hrana: 500 g jogurta
Potrebni materijali
- Očistite kuhinjsku krpu
- Cjedilo
- Zdjela
- Žlice
- Tegla za skladištenje
Priprema
Molim Zabilježite
Za pripremu grčkog jogurta koristili smo domaći jogurt (počevši od punomasnog kravljeg mlijeka i mliječnih fermenata). No, moguće je koristiti i nemasni jogurt ili jogurt pripremljen s ovčjim mlijekom.- Pripremite jogurt slijedeći upute na OVOM VIDEU.
- Sada pripremite zdjelu, po mogućnosti visoku, usku i veliku. Stavite cjediljku na zdjelu i obložite je čistom krpom (koja ne miriše na deterdžent) ili s dvoslojnom sterilnom gazom. Preporuča se da cjedilo ne dođe u izravan dodir s tekućinom koja će kapati iz jogurta.
Kako temeljito očistiti kuhinjsku krpu?
Kako biste spriječili da krpa za posuđe miriše na deterdžent, mora se kuhati u vodi i sode bikarbone desetak minuta. Nakon toga, kuhinjsku krpu morate ponovno skuhati u čistoj vodi (bez sode bikarbone), a zatim je iscijediti i ostaviti da se osuši.- Obični jogurt izlijte izravno u cjedilo obloženo krpom: zatvorite poklopce u snopu i pustite da polako kaplje 4-8 sati, imajući na umu da će duže vrijeme kapanja grčki jogurt biti kompaktniji.
- Nakon 4-8 sati grčki jogurt je spreman: u zdjelu će se skupiti tekućina koja kaplje (kiseli serum), dok će grčki jogurt biti u krpi. Od 500 g običnog jogurta moguće je dobiti oko 180-200 g grčkog jogurta.
Alisin komentar - PersonalCooker
Što sam ti rekao? Vidjeli ste kako je "je li lako pripremiti grčki jogurt kod kuće? Ovaj mliječni proizvod pogodan je za stvaranje bezbroj recepata: možete ga kušati kao desert, možda s medom ili sirupom od agave, ali poseban je i za pripremu popratnih umaka, kao što je Tzatziki umak! Ipak, grčki jogurt može se pretvoriti u izvrsnu zamjenu za mascarpone, vrhnje za kuhanje zabaviti se u kuhinji kako bi stvorili nova maštovita jela s grčkim jogurtom.Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
S obzirom na to da smo od 500 grama cijelog jogurta dobili oko 180 grama grčkog jogurta, moglo se očekivati da je hranjiva vrijednost potonjeg 75% veća. Međutim, određeni postotak proteina nalazi se i u surutki izgubljenoj kapanjem. laktoze, koju je teško kvantificirati, zbog čega je neizravni izračun kalorija grčkog jogurta sa strane potpuno približan.
