VEGANSKE ALTERNATIVE JAJIMA

Osobna iskaznica recepta

Potrebni materijali

Priprema

Alternative jajima u desertima:

Laneno sjeme namočeno u vodi: 3 žlice vode pomiješane s 1 žlicom fino mljevenih lanenih sjemenki tvore želatinoznu masu pogodnu za kolačiće, palačinke i muffine.
Jabuka u pireu ili naribana (npr. Veganska pita od jabuka): zbog prisutnosti pektina (poznatih topljivih vlakana), jabuka je valjana alternativa povrću jajima jer dodana u tijesto može formirati žele i kompaktnu masu.
Jogurt od soje (npr. Kolač od banane)
Banane (npr. Banana kolač od šljiva)

Alternative jajima za bojanje krema i umaka ili za poliranje površina:

Otopina sastavljena od biljnog mlijeka + šafrana (npr. Veganska krema)
Otopina sastavljena od biljnog mlijeka + kurkume (npr. Lažna karbonara)

Alternative jajima u polpetama i slanim pripravcima:

Zobena okara i sojina okara (npr. Veganske mesne okruglice od soje). Okara je "otpadni proizvod" koji ostaje nakon ekstrakcije tekućine (mlijeka) iz sjemena ili mahunarki: to je spoj bogat vlaknima koji može formirati gustu masu i zadržati sastojke prisutne u tijestu.
Pire krumpir: prisutnost škroba u kuhanom krumpiru - koji djeluje kao prirodno ljepilo - jamči izvanrednu mekoću mješavini u koju se dodaje i olakšava tijesto.
Kuhana riža: i u ovom slučaju riža kuhana u vodi (doze: 1 dio riže u 2 dijela vode) smatra se izvrsnom zamjenom za jaja zbog prisutnosti škroba koji, pomiješan s drugim sastojcima, tvori želatinoznu masu ... što ih savršeno veže.
Baršunasti tofu (u jednakoj težini s jajetom): 60 g tofua koristi se kao alternativa jajetu
Biljna rikota (u jednakoj težini s jajetom): 60 g ricotte od povrća koristi se kao alternativa jajetu
Kuhane mahunarke: slanutak (npr. Pljeskavice od slanutka), leća (npr. Mesna štruca od leće). U tom slučaju vlakna i ugljikohidrati prisutni u mahunarkama olakšavaju miješanje sastojaka.
Voda + škrobovi (škrob, tapioka, kukuruzni škrob). Smjesa na bazi vode i bilo kojeg škroba, prokuhana, tvorit će ljepljivo i gusto tijesto (npr. Bešamel od povrća).

Alternative jaja za pohanje:

Tijesto od vode i brašna u omjeru 3: 2 (obojeno bojom za povrće): proizvod će se zatim umočiti u tijesto i peći ili pržiti
Kukuruzne pahuljice (npr. Veganski kotleti): hrana se uvalja u mrvljene kukuruzne pahuljice, a zatim peče ili prži.

Alternative jajima za "kvašenje" (kako bi kolač bio mekan i porozan):

Otopina koja se sastoji od jabučnog octa ili limunovog soka i sojinog mlijeka (omjer 1:10): sojino mlijeko, u dodiru s octenom kiselinom prisutnom u octu ili limunskom kiselinom sadržanom u limunovom soku, zgrušava se. Dobivena skuta može se upotrijebiti da smjesa postane mekša.
Smjesa koja se sastoji od 1 žlice jabučnog octa + 1 prstohvat praška za pecivo (ili tartar krema): ova mješavina u kombinaciji s ostalim sastojcima (npr. Brašno, suho voće, šećer, biljno mlijeko) pogoduje kemijskom kvašenju, čineći krajnji proizvod vrlo mekanim .
Mješavina koja se sastoji od sojinog mlijeka u prahu + vode: miješanjem 40 g sojinog mlijeka u prahu s 20 ml vode dobivate spoj koji je ekvivalentan jajetu. Koristi se za miješanje sastojaka u tijesto i njihovo omekšavanje.

Postoje i drugi valjani biljni nadomjesci za jaja. Npr:

Moguće je stvoriti stabilnu emulziju koja se sastoji od 2 dijela ulja i jednog dijela sojinog mlijeka: u ovom slučaju možete stvoriti spoj koji jako podsjeća na majonezu (veganska majoneza).
Kao alternativu omletu na bazi jaja, možete napraviti tijesto od brašna od slanutka i vode (omlet od povrća).
Postoje i neke prirodne tvari (agar agar) koje mogu gelirati tekućine. Koriste se za pripremu krema i pudinga (npr. Veganski puding od kave).

Alisin komentar - PersonalCooker

Sada kada smo otkrili mnoge povrćne alternative jajima, samo moramo pažljivo odabrati vrstu nadomjestaka koja najbolje odgovara našem receptu s povrćem, pazeći na dosljednost kako bismo dobili iznenađujući i uvijek bez okrutnosti rezultat.