Što su
Pod izrazom "škrob" razna hrana i prehrambeni proizvodi grupirani su zajedno po velikodušnoj prisutnosti škroba, rezervnih ugljikohidrata tipičnih za biljni svijet.
Biljke akumuliraju škrob kao rezervu energije za suočavanje sa zimom (zbog toga su gomolji poput krumpira posebno bogati njime) ili za dopuštanje klijanja sjemena i kasniji razvoj sadnice.
Koji su oni
Dijeta
Nutritivna uloga škrobne hrane
Ako je škrob u biljkama nužan kako bi se osigurao njihov opstanak tijekom zime i omogućilo klijanje sjemena, u čovjeka je predstavljao - od otkrića poljoprivrede nadalje - prevladavajuće energetsko hranjivo. Nakon unosa, putem sline, žvakanja i crijevnih enzima, škrob se, prsten po prsten, razgrađuje na pojedinačne šećere koji ga čine, ili na pojedinačne jedinice glukoze koje - isprepletene linearnim i razgranatim vezama - daju podrijetlo škrobu. DO
na crijevnoj razini, glukoza dobivena iz škroba apsorbira se i oslobađa u krvotok, zatim je stanice koriste za povezane metaboličke procese ili pohranjuju kao kratkoročnu rezervu energije (naslage glikogena u mišićima i jetri) ili dugoročno ( pretvaranje u jetrene i masne trigliceride).
Višak i zdravlje
Iz toga proizlazi da je pretjerana konzumacija škrobne hrane tijekom vremena, osobito u nedostatku "redovite i zahtjevne tjelesne aktivnosti, odgovorna za prekomjernu težinu, pretilost i metaboličke bolesti poput rezistencije na inzulin → dijabetes. Stoga su savjeti, koji se prečesto uzimaju do krajnjih granica, "kako biste smanjili potrošnju škrobne hrane u vašoj prehrani kada želite smršaviti.
Previše škrobne hrane, osobito ako se dugo kuha, rafinirana ili industrijski obrađena, ima negativne učinke na razinu glukoze u krvi koja prekomjerno raste nakon unosa; ovaj učinak, osim što je dugoročno potencijalno odgovoran za nastanak dijabetesa, nastoji odrediti stanje blagostanja, zadovoljstva i obamrlosti zbog stanja hiperglikemije i poticaja na oslobađanje serotonina. , stanje hiperglikemije slijedi "važno lučenje inzulina koje nastoji vratiti razinu glukoze u normalu; ovaj biološki događaj uzrokuje negativan skok razine glikemije (tzv. postprandijalna reaktivna hipoglikemija), što potiče hipotalamus centar gladi. Tako ulazimo u neku vrstu začaranog kruga koji - osobito kod već prekomjerno teških i sjedilačkih osoba - dovodi do novog unosa rafinirane hrane sa škrobom (vidi dolje) i do neizbježnog debljanja, sa svim negativnim posljedicama slučaja.
Cjelovita hrana sa škrobom
Dobro je zapamtiti da prirodni izvori škroba ne sadrže samo škrob, već i druge hranjive tvari potrebne za biljku i klijanje sjemena: proteine, vitamine, mineralne soli, nezasićene masti i vlakna. Većina tih hranjivih tvari se gubi u postupci rafiniranja, čiji je cilj poboljšati ukus, probavljivost i očuvanje hrane koja sadrži škrob. Slijedeći ovu praksu, dobivaju se proizvodi bogati "praznim" kalorijama jer su previše bogati energijom i siromašni esencijalnim hranjivim tvarima, poput vitamina i mineralnih soli.
Otuda moda, u nekim pogledima prihvatljiva, davanje prednosti integralnoj hrani, bogatijom hranjivim tvarima i zasićenijom.
Savjeti o hrani
U konačnici, hrana sa škrobom mora ostati stub ljudske prehrane, ne samo zbog nutritivnih aspekata koji su toliko dragi nutricionistima klasične škole, već i iz razloga ekološke održivosti. Ako uzmemo u obzir sve raširenije „prehrambene navike“, vrlo je potrebno - smanjiti "učestalost takozvanih" bolesti blagostanja "(pretilost, dijabetes itd.) - prije svega umanjiti količinu škrobne hrane, dati više prostora svježem povrću i nemasnom bjelančevine, te da preferiraju, barem u dnevnom obroku, cjelovitu hranu od one rafinirane.
"Moderna" mediteranska prehrana ne uspijeva jer je u svom izvornom konceptu, tipičnom za poslijeratno razdoblje, umetnuta u kontekst kalorijskog siromaštva i redovite tjelesne aktivnosti; danas je mediteranska prehrana, koja se temelji na prevladavajućoj konzumaciji hrane koja sadrži škrob, ali i ribe, nemasnih bjelančevina i biljnih ulja, toliko kritizirana jer je umetnuta u kontekst hiperalimentacije (previše kalorija!) u kojoj jedemo grickalicama i raznim žitaricama, pretjerujući u količinama i preferirajući ovo drugo od voća, svježeg povrća, nemasnih bjelančevina i "dobrih masti", poput onih od ribe ili maslinovog ulja.
Na kraju, ali ne i najmanje važno, sjedilački način života dodatno pogoršava problem: samo pomislite da prehrana koja se preporučuje maratoncima, koji su notorno prilično mršavi i mršavi, osigurava mnogo dosljedniji i pretežniji unos škrobne hrane od ostatka populacije.
