Ima uglavnom koenzimsku funkciju i u svojim metabolički aktivnim oblicima (FMN i FAD) čini protetsku skupinu redoks enzima zvanih flavoenzimi ili flavoproteini - neophodni za stanično disanje i metaboličke putove ugljikohidrata, lipida i aminokiselina.
Nalazi se i u biljnoj i u životinjskoj hrani, ali obilno samo u mlijeku i njegovim derivatima, u jajima i iznutricama, poput jetre, srca i crijeva - uglavnom se koristi u tradicionalnim receptima (stigliola, pajata itd.).
Apsorbira se u crijevima - proces koji ometaju alkohol i drugi nutritivni čimbenici poput metilksantina - i metabolizira se uglavnom unutar crijevnih stanica; u krvi ga nose globulini. Primarni način izlučivanja je putem bubrega putem urina.
Nedostatak se najprije očituje nespecifičnim simptomima i znakovima, zatim s drugim prilično specifičnim - zahvaćajući dermis, oči i jezik. Toksičnost je gotovo nemoguće postići, zbog ograničene apsorpcije i slabe topljivosti.
Preporučeni unos je oko 0,6 mg / 1000 kcal / dan, no preporučuje se da ne padne ispod 1,2 mg / dan.
u obliku koenzima. Samo zahvaljujući želučanoj kiselosti i probavnim enzimima u crijevima moguće je odvojiti FAD i FMN od enzimskih proteina, oslobađajući vitamin u slobodnom obliku.
Riboflavin se apsorbira specifičnim aktivnim transportom ovisnim o ATP-u, ali je ovaj proces zasićen. To znači da se, uz pretpostavku vrlo visokih nutritivnih koncentracija, razlika između ukupne i one koju mogu koristiti specifični nositelji neumitno gubi s izmetom.
Apsorpciju riboflavina inhibira prisutnost etilnog alkohola - što se događa s tiaminom ili vitaminom B1 - dok kofein, teofilin, saharin, triptofan, vitamin C (askorbinska kiselina) i urea smanjuju njegovu bioraspoloživost.
, enterociti:
Riboflavin + ATP → FMN + ADP FMN + ATP → FAD + Ppi
U krvi je riboflavin prisutan i u slobodnom obliku i kao FMN, te se transportiran vezan na različite klase globulina, uglavnom IgA, IgG, IgM; čini se da se tijekom trudnoće sintetiziraju različiti proteini sposobni vezati flavine.
