Maltoza je disaharid koji se sastoji od dvije molekule glukoze spojene zajedno kroz α (1 → 4) veze. U prirodi se maltoza u povoljnim količinama nalazi samo u proklijalom sjemenu.
Naš organizam dobiva maltozu iz probave škroba, rezervnog polisaharida tipičnog za biljno carstvo. Nakon unosa škrob se postupno razgrađuje na kraće lance:
škrob → dekstrini (5-10 jedinica glukoze) → maltotrioza (3 jedinice glukoze) → maltoza (2 jedinice glukoze) → slobodna glukoza
Ovaj probavni proces već počinje u ustima, zahvaljujući intervenciji amilaza slinovnica (ili ptyalina), blokira se u želucu zbog visoke kiselosti i nastavlja u dvanaesniku, gdje se izlijevaju amilaze gušterače. Zahvaljujući tim enzimima, škrob se razlaže na dekstrine, koji se zatim reduciraju na maltotriozu i maltozu pomoću specifičnih crijevnih enzima, nazvanih dekstrinaze. Drugi enzimi (maltaza, izomaltaza, sukraza), sposobni razgraditi ove oligosaharide u pojedinačnu glukozu jedinice koje ih sastavljaju.
Reakcija hidrolize kojom upravlja naš organizam također se može reproducirati u industrijskom području. Tako dobivena maltoza, zahvaljujući visokoj probavljivosti, koristi se u pripremi napitaka i dječje hrane. Također djeluje kao supstrat za fermentaciju kvasca, zahvaljujući djelovanju enzima zvanog maltaza, koji hidrolizira maltozu u glukozu; potonju će zatim fermentirati drugi enzimi prisutni u kvascu, s naknadnom proizvodnjom alkohola (koji isparava tijekom kuhanje) i ugljični dioksid (koji djeluje kao kvasac).
Maltoza je također važna u procesu proizvodnje piva i voćnih želea.
Hranu bogatu ovim disaharidom treba konzumirati umjereno, zbog visokog glikemijskog indeksa koji ga karakterizira (GI = 152 u usporedbi s bijelim kruhom).
Ostala hrana - zaslađivači Acesulfam K Aspartam Šećerna repa Šećerna trska Natrijev ciklamat Dekstroza Zaslađivači Eritritol Fruktoza Maltoza Manitol Melasa Saharin Saharoza Javorov sirup Agavin sirup Fruktozni sirup Glukozni sirup Šećerni šećeri Šećerni šećeri Silikoni Mlijeko i mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostaci Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti tici Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
