Fruktoza

Fruktoza (ili levuloza) je monosaharid, koji ima istu molekularnu formulu kao glukoza (C6H12O6), ali različite kemijske strukture. Njegova su nutritivna svojstva, koja su dugo bila predmet brojnih studija i istraživanja, također različita.

Kao i svi ugljikohidrati, fruktoza također osigurava približno 4 Kcal po gramu (3,75 da budemo precizni).

Fruktoza u hrani Probava i apsorpcija fruktoze Fruktoza i inzulin Višak fruktoze Netolerancija na fruktozu Fruktoza i gubitak težine Fruktoza i dijabetes Fruktoza: endokrini i metabolički učinci Fruktozni sirup Recepti za fruktozu

Fruktoza u hrani

Fruktoza je prisutna u voću (kojem duguje ime), medu i povrću. Zrelo grožđe, banane i rajčice samo su neke od namirnica s najvećim udjelom ovog šećera:

HRANA Ukupna glukoza
(g / kg hrane) Ukupna fruktoza
(g / kg hrane) Voće Naranče 29-39 31-33 Banane 42-62 41-62 Jagode 25 20-27 Mandarine 10-11 18-38 Jabuke 29-32 80 Kruške 12.5-16 60 Sok od limuna 8-9 9 Povrće i povrće Češnjak 14 8 Mrkva 23.5 23 Zelena salata 2.4-5.1 3.1 Patlidžan 13-16 12-16 Paprike 15-25 13-16 Grašak 2.3-19 2.25-10 Svježe rajčice 13-14 15-19 Tikvica 9.5-11 8-12

Iz kemije hrane - Cappelli i Vannucchi - Zanichelli

Fruktoza također obiluje mnogim prerađenim namirnicama gdje se koristi za zaslađivanje i čuvanje hrane duže.

U kombinaciji s glukozom tvori disaharid saharozu (uobičajeni šećer za kuhanje) s obzirom na to da ima veću moć zaslađivanja (gotovo dvostruko). Obilna prisutnost fruktoze daje medu veću slatkoću od tradicionalnog šećera.

Ima visoku higroskopnost, odnosno nastoji upiti vodu iz okolnog okoliša. Iz tog se razloga koristi za izbjegavanje sušenja pripravaka u kojima se nalazi, istovremeno ih štiteći od razvoja plijesni i poboljšavajući njihovu konzervaciju. Za razliku od glukoze, nema kariogenu moć.

Fruktoza se normalno dobiva izomerizacijom glukoze prisutne u kukuruznom škrobu. Na sobnoj temperaturi, zbog velike topljivosti, nalazi se u tekućem obliku. Međutim, postupkom rafiniranja moguće je dobiti bijele kristale slične šećeru.

Kukuruzni škrob se također koristi u industriji za proizvodnju kukuruznog sirupa koji se sastoji od 55% fruktoze i preostalih 45% glukoze.

Kao što smo vidjeli, prisutnost fruktoze produljuje vrijeme skladištenja i sprječava kristalizaciju (osobito korisno u slatkim pićima).

Kukuruzni sirup sadržan je u slatkišima, gaziranim pićima, pecivima, voćnim sokovima, žitaricama za doručak, dijetalnoj hrani i energetskim pločicama. Njegova je uporaba u slastičarskoj industriji temeljna jer su niski troškovi i vrijedne karakteristike savršeno usklađeni s poslovnim potrebama.

Probava i apsorpcija

Da biste saznali više, pogledajte članak: apsorpcija i metabolizam fruktoze

Ako se unese sama, fruktoza dospijeva u tanko crijevo nepromijenjena gdje se apsorbira i prenosi u jetru.

Njegova brzina apsorpcije niža je od glukoze i saharoze, ali je ipak veća od one umjetnih zaslađivača koji se preporučuju osobama s dijabetesom (šećerni alkoholi).

Zahvaljujući ovoj relativno brzoj apsorpciji, fruktoza nema laksativno djelovanje tipično za umjetna sladila. Međutim, ako se uzme u prekomjernom iznosu, može premašiti maksimalnu apsorpcijsku sposobnost suprotno brzoj fermentaciji koja uzrokuje nadutost i bolove u crijevima.

Jetra ima zadatak metabolizirati fruktozu, pretvarajući je u glukozu koja se zbog sporosti s kojom se proizvodi polako oslobađa u cirkulaciju.

Međutim, ovaj kapacitet transformacije ima ograničenje i, ako je prisutan u višku, fruktoza se pretvara u mliječnu kiselinu ili trigliceride, a zatim se oslobađa u krv ili taloži u jetri (vidi jetrena steatoza). Hipertrigliceridemija (velika količina triglicerida u krvi) predstavlja jedan od glavnih čimbenika rizika za kardiovaskularne bolesti (na druge lipide u krvi, poput kolesterola ili HDL -a, metabolizam fruktoze ne utječe minimalno). Štoviše, višak triglicerida hvataju stanice koje talože masne kiseline u obliku masnog tkiva.

On nastavlja: Je li fruktoza loša za vas? Deblja li vas?

Tart od jabuka bez šećera s fruktozom

Recept za pripremu laganog kolača od jabuka, bez šećera i s fruktozom, detaljno je objasnila Alice, naš PersonalCooker. Slijedite ostale video recepte s fruktozom i alternativnim zaslađivačima na MypersonaltrainerTv.



Kruškova torta za dijabetičare

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Ostala hrana - zaslađivači Acesulfam K Aspartam Šećerna repa Šećerna trska Natrijev ciklamat Dekstroza Zaslađivači Eritritol Fruktoza Maltoza Manitol Melasa Saharin Saharoza Javorov sirup Agavin sirup Fruktozni sirup Glukozni sirup Šećerni šećeri Šećerni šećeri Silikoni Mlijeko i mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostaci Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti tici Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti