Riblje bjelančevine

ribe su molekule karakteristične za vodene životinje s orasima koje udišu tekućinu kroz škrge.

Ribe su proizvodi ribarstva, ali dvije imenice ne treba miješati.

Zapravo, u drugu skupinu, osim riba, ubrajaju se mekušci, rakovi, ježinci i različiti derivati ​​(riblja jaja, riblji iznutrice itd.).

Shutterstock

Proteini ribe definirani su kao peptidi visoke biološke vrijednosti (VB = 78) jer sadrže kartiranje esencijalnih aminokiselina (AAE) vrlo slično onom kod ljudskih proteina.

, zajedno s ostalim proizvodima ribarstva, kopnenim mesom, iznutricama i jajima, čini prvu od sedam skupina hrane; poput ostalih spomenutih proizvoda (... ali sa rezervom specifičnosti!), riba osigurava dobre količine hema ili željeznog željeza, vitamina B (osobito tiamina, niacina, riboflavina i kobalamina) i prethodno spomenutih organskih bjelančevina visoke vrijednosti (potonji su prisutni u dijelovi od 15-27% ukupnog jestivog dijela). Riba također sadrži kolesterol, zasićene masti i esencijalne masti iz obitelji omega-3 (EPA i DHA), ali, s druge strane, budući da NIJE biljno, NE osigurava dijetalna vlakna, fitosterole, dobar dio antioksidansa, folnu kiselinu i mnogi drugi vitamini., poput askorbinske kiseline. To znači da prehrana bogata ribom nije nužno uravnotežena i mora se upotpuniti barem prisutnošću voća i povrća i žitarica.

("građevni blokovi" peptida) su isti, ali su im organizacija i koncentracija različiti. Sigurno je da se proteini ribe ne razlikuju samo od bjelančevina kopnenih životinja ili jaja ili mlijeka, već također imaju značajnu razliku među njima! Bjelančevine morske ribe, u usporedbi s bjelančevinama slatkovodne ribe, imaju nešto drugačiji sastav, toliko da nakon degeneracije (bakterijske i / ili enzimske) mišićnog tkiva meso morske ribe ne počinje (početno iz trietilamin) metilamin (TMAO - koji se zatim pretvara u dimetilamin, monoetilamin I formaldehid, daje tipičan miris trule ribe), dok meso slobodne slatkovodne ribe (zbog degeneracije lizin) molekula tzv piperidin. Međutim, obje vrste riba koje su podvrgnute naprednoj degradaciji karakterizira proizvodnja sulfidna kiselina (cijepanjem sumpornih mostova proteina i bakterijskim i / ili enzimskim rušenjem Sumporni AA sebe) i biogeni amini (histamin, triptamin, kadaverin, putrescin i tiramin); pročitajte članak: "Svježa riba i njezino očuvanje".

U konačnici, međutim, ono što bitno utječe na područje ljudske prehrane je VB koji se odnosi na prosjek ribljih bjelančevina; to je jednako 78, što je rezultat blizu maksimalnog, umjesto tipičnog za proteine ​​ljudi ili jaja.
"Mora se napraviti posljednje malo pojašnjenje o strukturi i funkciji ribljih bjelančevina koje, s gledišta prehrane, mogu biti manje ili više probavljive. Među raznim peptidima sadržanim u mesu ribljih vrsta, sarkoplazmatski su rijetki, u određeni globularni proteini (kao globulin), te onih vezivnog tkiva (vlakna kolagen, vlakna mrežasta i vlakna elastičan). Ova posljednja skupina bjelančevina, koje u kopnenom mesu zadržavaju kompaktnost čak i nakon kuhanja hrane, odgovorna je za produljenje želučanog boravka i iz tog razloga smanjuje probavljivost hrane, puno probavljivija od mesa.

i poboljšanje metaboličkih parametara (krvni tlak, kolesterolemija, trigliceridemija, sustavna upala, globalni kardiovaskularni rizik), svi aspekti koji promiču ljudsko zdravlje.

Iako se čini da lipidemija ima velike koristi od nutritivnog unosa esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina iz serije omega-3, prisutnih u ribama, proteini ribe interveniraju smanjenjem sistemske upale (osobito C reaktivnog proteina) i poboljšanjem osjetljivosti na inzulin. zbog svojih karakteristika proteini ribe važan faktor zaštite od dijabetesa tipa 2.

Napomena: Studije su provedene na proteinima bakalara, a čekaju se daljnja istraživanja za ostale glavne vrste.

To nije sve! Druga su istraživanja ispitivala daljnje blagotvorne učinke proteina ribe na ljudski metabolizam, ali ovaj put bio-regulatornog tipa; Čini se zapravo da je primjena proteina plavog bijela (Micromesistius poutassou) pozitivno utječe na mehanizme sitosti smanjenjem unošenja hrane.Ova karakteristika, promatrana na ponašanju štakora, tada je opravdana hormonskom analizom uzorka koja je pokazala sposobnost proteina ribe da stimuliraju lučenje gastrointestinalnih medijatora odgovorni za sitost: kolecistokinin (CCK) i glukagon peptid-1 (GPL-1). Rezultat se stoga sastoji od fiziološkog poboljšanja u regulaciji tjelesne težine.

C-reaktivni protein u muškaraca otpornih na inzulin
i žene - Journal of Nutrition - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138: 2386-91 -2008. Prosinca Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od bresaka Začini Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božić Laka dijeta Recepti za žene , mamin i tatin dan recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Dijabetski recepti Blagdanski recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti