Zauzvrat, nezasićene masne kiseline označene su izrazom "omega", nakon čega slijedi broj koji se odnosi na položaj prve dvostruke veze počevši od terminalnog metila.
Ovisno o tom položaju, polinezasićene masne kiseline podijeljene su u dvije različite obitelji:
- Omega tri;
- Omega šest.
Kao što ćete se sjetiti, "esencijalnost" nutrijenta za vrstu proizlazi iz "nemogućnosti organizama da ga proizvedu. Alfa-linolenska kiselina iz omega tri serije i" linolna kiselina iz omega šest serije su esencijalne masne kiseline , iz kojih organizam sintetizira druge polu -esencijalne derivate - koji se također mogu naći u hrani.
Različite omega tri i šest masnih kiselina, unatoč vrlo sličnoj kemijskoj strukturi, često imaju različita svojstva i nadasve fiziološke funkcije.
Nedostatak esencijalnih masnih kiselina izaziva ozbiljne manifestacije nedostatka kod ljudi zbog činjenice da te hranjive tvari ne samo da imaju strukturne funkcije (staničnu membranu), već su prekursori prostaglandina, prostaciklina i leukotriena - što ćemo vidjeti u nastavku.
pakirano) i, detaljnije, u poljoprivrednim tehnologijama-koje favoriziraju hranu temeljenu na žitaricama bogatim omega-6 i niskim udjelom omega-3.Čak i u ribama - koje su primarni izvor nekih EPA i DHA (vidi dolje) u ljudskoj prehrani - uzgojena riba hranjena lošim peletima ima niži sadržaj omega -3 od ulovljene ribe - budući da se ta potonja prirodno hrani.
Morske biljke, ali prije svega jednostanične alge prisutne u fitoplanktonu, mogu utjecati na daljnje produženje i desaturaciju alfa-linolenske kiseline, uzrokujući eikosapentansku kiselinu (EPA) i dokozaheksaensku kiselinu (DHA).
Njihova ugradnja u membranske fosfolipide povećava fluidnost, dakle fleksibilnost eritrocita, s poboljšanjem hemoreoloških svojstava krvi.
Nadalje, polinezasićene masne kiseline igraju važnu biološku ulogu jer postaju dio strukture staničnih membrana kao prekursori prostaglandina i drugih eikosanoida (poput tromboksana i leukotriena) - pa one interveniraju u brojne funkcije, uključujući agregaciju trombocita, vazodilataciju i upale.
Oni su također obdareni metaboličkim funkcijama, kao regulatori prometa lipida, a posebno transporta kolesterola. Konačno, neke polinezasićene masne kiseline ograničavaju razinu triglicerida, inhibirajući njihovu sintezu u jetri.
Stanična membrana ima sastav lipoproteina koji joj daje selektivnu propusnost za prolaz metabolita, ali koji iz tog razloga mora zadovoljiti određene zahtjeve koji utječu na njezinu fluidnost (bitan element koji omogućuje te prolaze). Osim što povećavaju fluidnost membrane, polinezasićeni fosfolipidi interveniraju u aktivaciji enzima povezanih sa samom membranom; čini se da je i transport elektrona u dišnom lancu uvjetovan njihovom prisutnošću u mitohondrijskim grebenima.
Na temelju ovih pretpostavki čini se važnim primjeren unos polinezasićenih masnih kiselina u prehranu ljudi.
, dermatitis, ljuštenje, suhoća);Simptomi nedostatka povezani s funkcionalnom ulogom uključuju:
- promjene u transportu lipida i kolesterola;
- usporeni katabolizam kolesterola u jetri;
- promjene u biosintezi prostaglandina;
- abnormalno nakupljanje trombocita;
- hipertenzija;
- smanjenje kontraktilnosti miokarda.
