Kao i svi proteini, čak se i životinjski proteini sastoje od ujedinjenja dvadesetak aminokiselina, od kojih je 8-9 esencijalnih; organizam, naime, nije u stanju sintetizirati te aminokiseline u dovoljnim količinama za vlastite potrebe, pa se stoga moraju redovito unositi hranom.
Životinjski proteini smatraju se visokom hranjivom vrijednošću jer sadrže sve esencijalne aminokiseline u pravim omjerima; biljni izvori bjelančevina, s druge strane, smatraju se nepotpunima, jer im nedostaje jedna ili više ovih aminokiselina.Srećom, postoji različit nedostatak za svaki izvor biljnih bjelančevina (žitarice, mahunarke, orašasti plodovi itd.), Koji se kao takav može nadoknaditi kombiniranjem dva komplementarna izvora proteina. Pogledajmo neke primjere:
Ove su udruge posebno naznačene za vegetarijance, dok problem ne nastaje kod onih koji slijede normalnu uravnoteženu prehranu; nema problema, na primjer, u konzumiranju obroka koji se temelji samo na životinjskim bjelančevinama, a sljedeći samo na biljnim bjelančevinama. Zapravo, bazen slobodnih aminokiselina cirkulira u krvi u stalnoj ravnoteži sa potrebama tijela u anaboličkim procesima (u kojima su aminokiseline potrebne za izgradnju tkiva) i kataboličke (u kojima se oporavljaju aminokiseline nastale razgradnjom "ostarjelih" ili neispravnih proteina).
, a ne sami proteini - koji po definiciji ne sadrže lipide.
Sa zdravstvenog stajališta, životinjsko ili biljno podrijetlo proteina nema velike razlike; ono što je važno, osim gore navedenih razlika u sastavu aminokiselina, je prisutnost drugih hranjivih tvari, poput masti, kolesterola, ugljikohidrata i vlakana.
Životinjski proteini sadržani u svinjetini ili govedini bogati su, na primjer, kolesterolom i zasićenim mastima, sa značajnim razlikama na temelju razmatranog reza. Perad, s druge strane, unatoč sličnim koncentracijama kolesterola, manje je bogata zasićenim mastima; iz tog razloga liječnici preporučuju da im se daje prednost u odnosu na crvene.
sadržaj zasićene masti je smanjen, dok su omega-tri masnoće prisutne, koje djeluju protuupalno i uravnotežujuće na razinu kolesterola i triglicerida u plazmi.
Riba je također siromašna vezivnim tkivom pa je to hrana koja se lakše probavlja od mesa; ovo je važna značajka, toliko da je probavljivost bjelančevina uzeta u obzir u novom indeksu kvalitete koji je razvila WHO: PDCAAS (ocjena aminokiselina korigirana proteinom ili vrijednost aminokiselina korigirana za probavljivost bjelančevina).
Rakovi su osobito bogati kolesterolom; međutim, budući da sadrže vrlo malo zasićenih masti, mogu se konzumirati s određenom slobodom, ali bez pretjerivanja. To je donekle isti koncept viđen za bijelo meso u odnosu na crveno: interakcija između kolesterola i zasićenih masnih kiselina zapravo je potencijalno opasnija od samog kolesterola. Još je važnija ukupna količina kalorija u prehrani, budući da je jedna stvar višak zasićene masti u kontekstu „visokokalorične“ prehrane, a druga je „visok unos zasićene masti u„ niskokaloričnoj “ prehrana. (Fulani, "nomadska etnička skupina" iz Zapadne Afrike, dobivaju oko 25% svojih dnevnih kalorija iz zasićenih masti (dakle 2,5 puta više od preporučenih razina); unatoč tome, njihov profil lipida ukazuje na nizak kardiovaskularni rizik) .
povezani su s velikim količinama kolesterola; u ovom slučaju "neprijateljska prisutnost" (zapamtite da je kolesterol neophodan za život) kompenzira se "visokim sadržajem lecitina, koji pogoduje obrnutom transportu kolesterola (od arterija do jetre) povećavajući aktivnost HDL -a ( tzv. dobar kolesterol) .Lecitini također pogoduju probavnim procesima hrane., lecitini, antioksidativni vitamini ili vlakna; stoga se moraju konzumirati s određenom umjerenošću i nikada dodatno, već kao zamjena, drugim životinjskim bjelančevinama.
važno je izbjegavati miješanje u istom obroku bjelančevina različitog podrijetla, i životinjsko-životinjskih (na primjer jaja i riba, mlijeko i meso) i životinjsko-biljnih (meso-mahunarke). Ta udruženja, naime, poput "pretjeranog unosa proteina (bez obzira na" podrijetlo), smanjuju njihove probavne i apsorpcijske sposobnosti; neotkrivene aminokiseline pogoduju rastu truležne flore u debelom crijevu, što može biti popraćeno zatvorom ili emisijom loše formirane i masne stolice, uz izbacivanje crijevnih plinova s posebno lošim mirisom i mogućem povećanju rizika od rak crijeva. Osim toga, dijete s visokim udjelom proteina pogoduju gubitku važnih minerala poput kalcija, koji predisponiraju razvoj osteoporoze. Međutim, ne slažu se svi autori da je prehrana bogata proteinima faktor rizika za osteoporozu, s obzirom na pozitivan učinak na crijevnu apsorpciju kalcija i na lučenje osteo-anaboličkih hormona, poput IGF-1. Nadalje, hiperkalciurija povezana s visokoproteinskom prehranom mogla bi se nadoknaditi istovremenim i izdašnim unosom alkalizirajućih namirnica (svježe voće i povrće).
Ako su životinjski proteini, kao što smo vidjeli, opterećeni istovremenom prisutnošću kolesterola i zasićenih masti, biljni su općenito povezani s nekim antinutrijentima, uključujući inhibitore tripsina) koji blokiraju probavu bjelančevina), te značajnim količinama fitata (koji vežući se za neki kalcij, magnezij, mangan, cink, bakar i željezo, smanjuju njihovu apsorpciju). Fitoestrogeni soje, ako se uzimaju u višku, mogu narušiti normalnu endokrinu ravnotežu organizma, u pozitivnom smislu prema nekim studijama, ali čak i u negativnom smislu prema mnogim drugima.
Svi su ti primjeri postavljeni kako bi pojasnili da ne postoje optimalni ili bolji izvori proteina od ostalih; Nije iznenađujuće da prehrana prije svega mora biti raznolika. Na taj način, zapravo, vjerojatno je da se sve hranjive tvari koje su tijelu potrebne uzimaju u pravim količinama. Nadalje, negativne posljedice koje proizlaze iz unosa potencijalno štetnih tvari, koje mogu biti prisutne od samog početka ili nastale nakon procesa prerade, skladištenja i kuhanja hrane, svedene su na minimum. Stoga nije slučajno što smjernice za zdravu talijansku prehranu preporučuju unošenjem u prehranu obje vrste proteina, životinjskih i biljnih, u omjeru 1: 1 u razvojnoj dobi i 1: 3 - 1: 2 u odraslih.
Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od bresaka Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni dijetalni recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan,tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti s proteinima Regionalni recepti Veganski recepti
