Važnost ugljikohidrata u prehrani

Ovaj članak želi podsjetiti čitatelje (profesionalce i laike) da, unatoč trenutnoj tendenciji favoriziranja "povećanja postotka proteina u prehrani na štetu ugljikohidrata, potonji" (predstavljen zbrojem jednostavnih ugljikohidrata i kompleksa) je od "TEMELJNE važnosti u prehrani ljudi, a posebno u održavanju sportskih performansi.

Ugljikohidrati ili ugljikohidrati kalorijski su nutrijenti sastavljeni od ugljika, vodika i kisika;

U Uravnoteženom režimu ugljikohidrati pokrivaju 55-60% obroka hrane, imaju funkciju ODRŽAVANJA GLIKEMSKE HOMEOSTAZE (koncentracija GLUKOSE u krvi) i koriste se prije svega tijekom intenzivnog rada, osobito u tjelesnim vježbama.

Oksidirani, ugljikohidrati daju prosječno 4,1 kcal / g i ZASTUPAJU GLAVNI ENERGETSKI PODLOG CENTRALNOG ŽIVČANOG SUSTAVA; nadalje, ugljikohidrati čine dio nukleinskih kiselina (riboza i deoksiriboza) te nekih enzima i vitamina.

Zbog svoje važnosti u održavanju šećera u krvi, glukoza (jednostavni ugljikohidrati) pohranjena je u obliku glikogena (složeni ugljikohidrat); potonji je prisutan u mišićima (oko 70%), u jetri (oko 30%) i u bubrezima (oko 2%). Nakon što se iscrpe zalihe glikogena, stopa ponovne sinteze rezervi procjenjuje se od 5 % do 7% po satu; nadalje, KORIŠTENJEM URAVNOTEŽNOG KALORNOG REŽIMA, PRIDRUŽENOG S POTPUNIM MIŠIĆNIM ODMOROM, potrebno je najmanje 20 sati za potpuno razrjeđivanje.
Glikemija, čija vrijednost varira u fiziološkim uvjetima između 3,3 i 7,8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), može se definirati kao "odraz" ravnoteže između proizvodnje i upotrebe ". Jetra i bubreg kontinuirano unose glukozu u krvotok kako bi se spriječilo da šećer u krvi padne ispod 3,3-5 mmol / l.
Nakon obroka, glukoza apsorbirana u crijevima oslobađa se u krv, povećavajući šećer u krvi do 130/140 mg / dl; posljedično dolazi do lučenja INSULINA (TEMELJNI HORMON NA "ULAZU GLUKOSE" UNUTAR SVIH TKIVA S IZUZETAK ŽIVCA) povećava i POVOLJAVA RESINTEZU GLIKOGENA. Naprotiv, kada u uvjetima produženog posta glikemija padne ispod normalnih vrijednosti, tijelo reagira smanjenjem proizvodnje inzulina kako bi se očuvala glukoza u krvi i osiguralo pravilno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava. U sličnoj situaciji, stanice koje trebaju proizvodnju energije mogu koristiti lipidni supstrat kroz B-oksidaciju masnih kiselina, ali da bi to učinile na optimalan način uvijek je potrebna mala količina ugljikohidrata; ako se nakon nekoliko dana posta glikemija pokaže nedostatnom za podršku središnjem živčanom sustavu, posljedično bi se povećao rizik od NEUROGLIKOPENIJE (stanja koje određuje KONVUZIJE, KOMU I SMRT).
Osim što potiče sintezu glikogena, inzulin nastoji isključiti glikogenolizu, što pogoduje snižavanju šećera u krvi. Od vitalne je važnosti za regulaciju energetskog metabolizma jer PREDSTAVLJA JEDINI HORMON S HIPOGLICEMSKIM UČINKOM, dok glukagon, adrenalin, kortizol i somatotrop (proturegulirajući ili protuizolacijski hormoni) potiču razgradnju rezervi s hiperglikemijskim učinkom.

• HIPERglikemija = stimulacija lučenja inzulina i inhibicija oslobađanja hormona protiv regulatora
• Hipoglikemija = inhibicija lučenja inzulina i poticanje oslobađanja hormona protiv regulatora

No, pogrešno je regulaciju glukoze u krvi smatrati izoliranim procesom jer je INTIMALNO POVEZANA S METABOLIZMOM MASNI I PROTEINA; sve je posredovano iznimno sofisticiranim hormonskim mehanizmima sposobnim osigurati optimalnu količinu metaboličke energije stanicama organizam.
U duljem gladovanju ili nakon VELIKIH VOLJA FIZIČKIH VJEŽBA zalihe glikogena se iscrpljuju, a energija se može osigurati samo oksidacijom masnih kiselina i NEOGLUKOGENEZOM ALANINA (pretvorenog u piruvat i umetnutog u Krebsov ciklus) koji je posljedica katabolizma mišića Uz potonje, iako u manjoj mjeri, glicerol, laktat i OSTALE AMINO KISELINE (poput aspartata, valina i izoleucina koje se mogu pretvoriti u međuprodukte Krebsovog ciklusa) doprinose proizvodnji glukoze. previše aktivna neoglukogeneza pogoduje hiperprodukciji ketonskih tijela u jetri; u uvjetima hipoglikemije, potonji predstavljaju "VAŽAN ENERGETSKI IZVOR za ekstrahepatična tkiva, ali zbog svoje kiselosti, MOGU PROMJENITI pH KRVI I POGODITI IZGLED NEŽELJENIH UČINAKA KOJI SU IZVEDENI KETO-KISELINOM.

Znatiželja

Mnogi praktičari tjelesne kulture i neki stručnjaci za prehranu ocjenjuju ugljikohidrate kao NE bitne elemente, jer je njihova fiziološka homeostaza djelomično zajamčena procesom neoglukogeneze. Međutim, promatrajući ciklus proizvodnje energije i procjenjujući intenzitet metaboličke aktivacije u sportašu izdržljivosti, treba navesti sljedeće:

"u Krebsovom ciklusu, temeljnoj fazi staničnog disanja sposobnom za proizvodnju NADH i FADH2 (koji će kasnije ući u respiratorni lanac), početni supstrat acetil-koenzim A (koji proizlazi iz glikolize glukoze i B-oksidacije masnih kiselina). trenutne KONDENZACIJE s OKSALACETATOM citrat sintazom.Oksaloacetat je početna i završna molekula Krebsovog ciklusa, a može se dobiti rušenjem asparagina i asparaginske kiseline (neesencijalne aminokiseline), ALI na mnogo brži i učinkovitiji način od pretvaranja PIRUVATA piruvat karboksilazom .
S obzirom na to da je piruvat molekula koja potječe od glikolize ugljikohidrata (makronutrijenti uneseni hranom na brz i selektivan način), dok je asparagin aminokiselina prisutna u ograničenim količinama u hrani (i njegova sinteza ispočetka nije proces brza upotreba), po mom mišljenju moguće je ustvrditi da u staničnom disanju, a posebno u energetskom metabolizmu sportaša izdržljivosti, ugljikohidrati u najmanju ruku obavljaju temeljnu funkciju ".

Glikemijski indeks

Metabolizam ugljikohidrata može se izraziti u obliku glikemijskog indeksa (GI); ovaj indeks naglašava različit utjecaj ugljikohidrata na glikemiju i inzulin. Posebno je GI jednak omjeru između glikemijskog odgovora date hrane i referentne vrijednosti, pomnožene sa 100. Referentna hrana može biti bijeli kruh ili glukoza a razmatrana doza ugljikohidrata je 50 grama.
GI je koristan za definiranje kvalitete hrane obroka prije utrke (koji mora imati nisku stopu metabolizma), i ODMAH (u roku od jednog sata) nakon utrke (koju će, naprotiv, karakterizirati brzina probave, apsorpcije i metabolizacije ČAK I NEZAVISAN inzulin vrlo visok). Studije provedene na sportašima koji se bave umjerenim i produljenim aktivnostima pokazali su da unos ugljikohidrata tijekom sporta NE utječe pozitivno na tjelesnu aktivnost u smislu metabolizma i izvedbe (čak i ako postoji mogućnost uštede i obnove mišićnog glikogena); stoga se čini više logično je odabrati obroke s visokim količinama ugljikohidrata s niskim GI prije izvedbe.

• Fiziologija čovjeka – edi ermes - poglavlje 15
• Fiziologija prehrane - stranice 401-403