PROSECCO

Loze

Prosecco se proizvodi od bijelog grožđa koje pripada istoimenoj lozi (Prosecco što se toga tiče), sada bolje definirano Glera; ovo je ime uvedeno 2009. godine kako se ne bi pomiješali sorta grožđa i vino, dok je bolje zaštićena marka DOCG Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

U stvarnosti, Glera MORA činiti najmanje 85% ukupnog grožđa, dok se preostalih 15% može sastojati od chardonnaya, pinota grigioa, verdisa, bianchette trevigiane i drugog strogo reguliranog grožđa.
Grožđe Prosecco porijeklom je iz Veneta i Furlanije Venezia Giulije; bujno raste u pokrajinama Treviso, Belluno, Venecija, Padova, Vicenza, Udine, Pordenone, Trst i Gorica, u više od 600 općina Veneto i Furlanija. Loza Glera je snažna, s velikim i dugim grozdovima; stoji na dobro dreniranim tlima, stoga su isključeni tresetični i bilo kakvi obilno navodnjavani uzgoji.
Prosecco (Glera) uzgaja se više od 200 godina, a spomenuo ga je (1772.) u "VIII svesku" Giornale d "Italia" poznati akademski novinar Francesco Maria Malvolti.

Metoda vinifikacije

Prilagođeno prema: Sommelier za udžbenike. Tehnika i umjetnost kušanja - Izdanja Del Baldo - stranice 115-116

Prosecco je rezultat REFERMENTACIJE u boci (ili u autoklavu) vinske baze proizvedene vinifikacijom s prethodno spomenutim grožđem.
Pojam koji identificira način proizvodnje (mnogih vrsta prošeka, kao i drugih pjenušavih vina) jest Charmat, od imena Francuza koji su ga patentirali; u stvarnosti, otkrivač ovog sustava bio je Talijan (Piemontese) Martinotti.

Metoda Charmat idealna je za proizvodnju Prosecca jer se radi o vinu koje svoje karakteristike temelji na ODMAH, primarnom užitku, a ne složenosti. Stoga se radi o metodi kojom se zadržavaju netaknute karakteristike onih aromatičnih loza koje izražavaju svježinu, intenzivnu aromu i živahnu kiselost.

Tehnika proizvodnje prošeka prilično je jednostavna, ali se razlikuje prema vrsti koju treba dobiti; pogledajmo to detaljnije. Berba osnovnog vina odvija se unaprijed, kako bi se zajamčila svježina, kiselost i aroma. Skidanje koštica - odnosno odvajanje grožđa od peteljki (bogato taninima) - jednako je važno kao i naknadno odsustvo maceracije ljuske. Fermentacija mošta odvija se dodavanjem odabranih kvasca i unutar velikih čeličnih spremnika, obloženih s "šupljinom" (za održavanje temperature na 18-22 ° C); proces se nastavlja sve dok, u moštu, alkohol i šećer ne ostanu konstantni (dva uzastopna mjerenja, između jutra i večeri). Nakon toga slijedi stalak za uklanjanje taloga i sazrijevanje radi uklanjanja tartarata; flaširanje, ako je neposredno, dovelo bi do stvaranja "mirnog" prošeka. S druge strane, u većini slučajeva (oko 80%) Prosecco se šalje na obradu gore spomenute Charmat metode. Pogledajmo o čemu se radi: kad je osnovno vino spremno, stavlja se u posebne autoklave (moguće zajedno sa šećerom i određenim odabranim kvascima). Oko 24 g saharoze po litri proizvodi do 6 atmosfera tlaka i relativni DODATNI sadržaj alkohola od oko 1,5 °. Druga fermentacija odvija se u tim autoklavima i traje oko 15 dana na temperaturi od 13 ° C; zaustavljanje se postiže rano za slađa pjenušava vina, a kasno za najsušnija.

Nakon toga dolazi do izobarnog dekantiranja (tj. Bez raspršivanja ugljičnog dioksida) radi odvajanja taloga, nakon čega se nastavlja s hlađenjem radi stabilizacije vina i na kraju s izobarskim punjenjem.

Prehrambene karakteristike

Prosecco je alkoholno piće koje je dio fermentirane cjeline. Njegov kemijski sastav (nakon što fermentacija završi) NE pojačava velike količine šećera, niti proteina i masti; stoga se može zaključiti da SVA opskrba energijom Prosecca proizlazi iz sadržaja u etilnom alkoholu (oko 12 °).
Poput vina i vrlo alkoholnih piva, Prosecco se može konzumirati i svakodnevno, sve dok porcije NE BUDU više od dvije i ne prelaze 125 ml odjednom.
Slično drugim alkoholnim i alkoholnim pićima, prekomjerna konzumacija prošeka također je potencijalno štetna za tijelo, osobito u prisutnosti prekomjerne tjelesne težine, hipertenzije, hipertrigliceridemije i boli u jetri. Nadalje, zlouporaba alkohola usko je povezana s degeneracijom sluznice jednjaka. sluznice želuca i dvanaesnika, s povećanom kiselošću, refluksom i mogućnošću gastritisa ili, još gore, čira.
Konačno, zapamtite da se prošek NE hvali istim doprinosom u antioksidansima (poput poznatog resveratrola) kao crno vino, zbog čega njegov unos s prehranom ne daje nikakvu nutritivnu vrijednost.

Spritz je poznati koktel na bazi prošeka; Evo kako