VOV - LIKER - ALKOHOL I ŽESTOKA PIĆA

Općenitost

Vov je žestoko alkoholno piće koje ima karakterističan sastojak kokošje jaje.
Vov je komercijalna verzija “liker zabaglione”, domaćeg recepta kojemu se pripisuju tonik, energija i obnavljajuća moć.
Tijekom godina vov je također postao sinonim za vrstu pića, toliko da se čak i konkurentni proizvodi često nazivaju ovim imenom.
Glavne karakteristike vova su: intenzivna žuta boja, kremasta konzistencija, sadržaj alkohola od 17,8% i tipična aroma žumanjka.

Prehrambene karakteristike

Za razliku od većine žestokih pića, vov "ne bi trebao" biti prazan napitak, odnosno lišen nutritivnih sastojaka korisnih za "organizam." Ova je izjava opravdana prirodom sastojaka koji se koriste za njegovu proizvodnju, među kojima je i žumanjak pojavljuje. "jaje.
Zapravo, ako je točno da etilni alkohol NIJE hranjiv sastojak i da saharoza (šećer) NE predstavlja kemijski element koji određuje zdravlje ljudi (naprotiv, u zapadnjačkoj prehrani često ga ima u višku), jednako je točno da u žumanjku d "jaje nalaze se razne molekule i ioni od nekog interesa.
Žumanjak daje vovu određeni sadržaj lipida, budući da unutar ovog sastojka ima dobrih 49,1% masti. To uključuje: trigliceride (uglavnom sastavljene od nezasićenih masnih kiselina, ali sa značajnim postotkom zasićenih), kolesterola (> 1300 mg / 100 g), fosfatidilkolina (koji strukturira lecitin) i vitamina topljivih u mastima (beta-karoten ili pro vit A, kalciferol ili vit D i tokoferoli ili vit E).
Osim toga, žumanjak je također bogat hidrofilnim molekulama, među kojima proteini (s visokom biološkom vrijednošću) čine oko 15-16 g / 100 g. Među ostalim: mineralne soli (osobito željezo, fosfor, cink i selen) i voda- topljivi vitamini (uglavnom tiamin ili B1 i riboflavin ili B2, ali ne samo).
No potrebno je specificirati da se nutritivne značajke vova mogu procijeniti samo neizravno, to jest ispitivanjem kemijskog sastava sastojaka. S druge strane, ako je za neke elemente rezultat više ili manje superponiran, za druge se može radikalno promijeniti.Kemijske interakcije između alkohola i nekih molekula, kao i sve reakcije na toplinu (pasterizacija jaja), mogu nepovratno oštetiti frakciju vitamina.
Prosječan udio vova ograničen je na oko 2 jedinice dnevno po 40 ml, zbog koncentracije alkohola (vidi sljedeće poglavlje).

Međutim, etilni alkohol, koji će, kao što ćemo vidjeti, ima različite neželjene učinke, ako se uzima umjereno, ali ne podrazumijeva ograničenja za sve bolesti od prehrambeno-metaboličkog interesa; na primjer, tolerira se i u slučaju dijabetesa melitusa tipa 2 i u slučaj hiperkolesterolemije.

Rekavši to, potrebno je zapamtiti da nutritivni profil vova karakterizira prisutnost saharoze, masnih kiselina i kolesterola, zbog čega se, bez obzira na sadržaj alkohola, u svakom slučaju mora isključiti iz kliničke prehrane zbog hiperglikemije , hiperkolesterolemija, hipertrigliceridemija, prekomjerna tjelesna težina (na koju negativno utječu alkohol, saharoza i masne kiseline) i metabolički sindrom.

Vov, Alkohol i zdravlje

Vov je liker sa udjelom alkohola od 17,8% i ta bi karakteristika trebala ograničiti njegovu konzumaciju na 40-80 i nikada više od 120 ml / dan, podijeljeno u 1, 2 ili 3 alkoholne jedinice od 40 ml. Ovaj parametar značajno varira ovisno o dobi, spolu i posebnim uvjetima; međutim, ne pružaju svi istraživački instituti za zdravlje i prehranu iste granice unosa. Općenito, za zdravog odraslog ispitanika, prosječna dnevna doza vov trebala bi biti oko 2 alkoholna jedinice od 40 ml.
Prekomjerni unos vova može biti štetan kako za osobe koje pate od određenih bolesti, tako i za potpuno zdrave; rizici su isti kao i oni povezani s viškom bilo kojeg alkoholnog pića, s nekim kažnjavajućim čimbenicima spomenutim u prethodnom poglavlju.
Posebno osobe u razvoju i one u posebnim fiziološkim stanjima (trudnice i medicinske sestre) moraju se potpuno suzdržati od konzumiranja vov.
Zlouporaba vova također može pogodovati nastanku ili pogoršanju različitih patologija povezanih s konzumacijom etilnog alkohola; među njima se sjećamo: primarna arterijska hipertenzija, masna jetrena steatoza alkoholnog podrijetla (moguće, ciroza jetre), gastritis (moguće čir na želucu i / ili dvanaesniku), gastro ezofagealni refluks (moguće Barrettov jednjak), pogoduje akutnoj bolesti krone i ulcerativne bolesti rektalni kolitis, umor bubrega (može pridonijeti zatajenju organa) i razne vrste raka, povezane ili ne, s već spomenutim organima (jetra, jednjak, želudac, crijeva, gušterača itd.).
S druge strane, Vov, kojeg mnogo vole skijaši “Sunday” (sastojak poznatog bombardina), ne preporučuje se sportašima koji se bave intenzivnom aktivnošću. Iako obučeni ispitanici općenito imaju učinkovitije i djelotvornije tijelo od sjedilačkog, oni su mnogo skloniji prehrambenoj neravnoteži. Pogledajmo zašto.
"Etilni alkohol ima prilično visok diuretski i sudorifikacijski učinak; kao što je dobro poznato, i bubrežna filtracija i znojenje iskorištavaju sustav izbacivanja vode i toksina koji uključuje transport mineralnih soli (osobito natrija i kalija). To znači da, u stanju koje je stalno sklono dehidraciji (tipično za sportaše izdržljivosti), višak alkohola znači ometanje obnavljanja ravnoteže hidro-fiziološke otopine (umjesto potrebno). Štoviše, budući da se radi o psihotropnoj molekuli (nije uzalud odgovorna za ovisnost o drogama), etilni alkohol ometa pravilne cikluse spavanja, ograničavajući odmor i ometajući oporavak.
Kod svih ispitanika etilni alkohol ugrožava apsorpciju hranjivih tvari, teži izazivanju proljeva i mijenja metabolizam vitamina (osobito vitamina B1).